রূপকথন ডেস্ক

সেদ্ধ সুইট কর্ন হোক বা বাটারি ওয়ার্ম পপকর্ন, ভুট্টা যে কোনো বয়সের মানুষের কাছে প্রিয়। টর্টিলাস, কাঁচা এবং ড্রেসড কর্ন কোবস, নাচোস, বা এমনকি কর্নমিল – এই ভেজিটি যে কোনও আকারে স্বর্গীয় স্বাদযুক্ত। ভুট্টা শুধু স্বাদই নয়, অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতাও দেয়। এটি কার্যকরভাবে অনেক অসুস্থতা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।

আপনি কি জানেন যে এটি চুলের বৃদ্ধিকে উন্নীত করতে পারে এবং কার্যকরভাবে প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে?

এই লিখাটি পড়ে আপনি জানতে পারবেন

• ভুট্টা কি: বিস্তারিত
• ভুট্টার প্রকারভেদ
• ভুট্টার পুষ্টি প্রোফাইল
• ভুট্টা খাওয়ার উপকারিতা কি?
• ভুট্টা দিয়ে স্বাস্থ্যকর রেসিপি
• ভুট্টার কি কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে?

ভুট্টা কি: বিস্তারিত

ভুট্টা (Zea mays) হল ঘাস পরিবারের (Poaceae) অন্তর্গত শস্য উদ্ভিদের ভোজ্য শস্য (বীজ)। এই গৃহপালিত শস্যের উৎপত্তি আমেরিকা মহাদেশে এবং এটি বিশ্বের সবচেয়ে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা খাদ্য শস্যগুলির মধ্যে একটি।ভুট্টা গবাদি পশুর খাদ্য, মানুষের খাদ্য, জৈব জ্বালানী এবং বিভিন্ন শিল্পে কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। খাওয়ার জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় জাত হল হলুদ এবং সাদা ভুট্টা।

এছাড়াও লাল, নীল, গোলাপী এবং কালো কার্নেল সহ বিভিন্ন ধরণের ভুট্টা রয়েছে যা প্রায়শই ব্যান্ডযুক্ত, দাগযুক্ত বা ডোরাকাটা হয়। এটি কিছু অবিশ্বাস্য জেনেটিক ইন্টারপ্লে এর ফলাফল!

ভুট্টার প্রকারভেদ

ডেন্ট কর্ন: ভুট্টার কার্নেলের শীর্ষে একটি শুস্ক অংশ রয়েছে যা কার্নেল তৈরি করা শক্ত এবং নরম স্টার্চের অসম শুকানোর কারণে ঘটে।

ফ্লিন্ট কর্ন: সামান্য নরম স্টার্চ রয়েছে এবং এতে কোন অসম অংশ নেই।

ময়দা ভুট্টা: মূলত নরম স্টার্চ দিয়ে তৈরি এবং নরম, মিলি, সহজে গ্রাউন্ড কার্নেল রয়েছে।

সুইট কর্ন: কুঁচকানো স্বচ্ছ বীজ রয়েছে। উদ্ভিদের চিনি অন্যান্য ধরনের হিসাবে স্টার্চে রূপান্তরিত হয় না, এইভাবে এটি মিষ্টি দেয়।

পপকর্ন: একটি চরম ধরনের ফ্লিন্ট কর্ন যা নরম স্টার্চবিহীন ছোট, শক্ত কার্নেল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি গরম করার ফলে কোষের আর্দ্রতা প্রসারিত হয়, যার ফলে কার্নেলগুলি বিস্ফোরিত হয়।

ভুট্টার পুষ্টি প্রোফাইল

• হলুদ ভুট্টা হল সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ভুট্টা। সাদা ভুট্টার একই পুষ্টিগুণ রয়েছে, একটি ব্যতিক্রম ছাড়া  হলুদ ভুট্টায় সাদা জাতের চেয়ে বেশি ফাইবার রয়েছে।
• ভুট্টার একটি আকর্ষণীয় ফাইটোকেমিক্যাল প্রোফাইলও রয়েছে।
• খাদ্যশস্যের মধ্যে, ভুট্টায় ফেনোলিক যৌগের সর্বোচ্চ মাত্রা রয়েছে। এর মানে এটিতে চমৎকার অ্যান্টি অক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিক্যান্সার বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
• ভুট্টায় অ্যান্থোসায়ানিন, কুমারিনস, ট্রাইহাইড্রক্সিবেনজয়িক অ্যাসিড, ভ্যানিলিক অ্যাসিড, ক্যাফেইক অ্যাসিড, ফেরুলিক অ্যাসিড, ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড, হাইড্রোক্সিফেনাইল অ্যাসিটিক অ্যাসিড থাকে।
• এছাড়াও, কোয়ারসেটিন, রুটিন, হিরসুট্রিন, মরিন, কেম্পফেরল, নারিনজেনিন, হেস্পেরিটিন, জেক্সানথিন, লুটেইন এবং তাদের ডেরিভেটিভের মতো ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি সাধারণত এই সিরিয়ালে দেখা যায়।

যেহেতু ভুট্টা ফাইটোকেমিক্যালের ভান্ডার, তাই এটি খাওয়ার ফলে আপনি সম্পূর্ণ স্বাস্থ্য পরিবর্তন করতে পারবেন।ভুট্টায় উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বিভিন্ন রোগ নিরাময়ে সাহায্য করে।

ভুট্টা খাওয়ার উপকারিতা কি?

ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করে

হাইপারগ্লাইসেমিয়ার (রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বৃদ্ধি) ফলে হাইপোক্সিয়া (রক্তে অক্সিজেনের মাত্রা কম) হয়। আপনার রক্তে ফ্রি র‌্যাডিকেল থাকলে হাইপোক্সিয়া আরও বেড়ে যায়। এই ফ্রি র‌্যাডিক্যাল বা প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতি টিস্যুতে প্রদাহ এবং কোষের অবাঞ্ছিত বিস্তার ঘটায়।

ভুট্টায় উপস্থিত অ্যান্থোসায়ানিন এবং ফ্ল্যাভোনয়েড শক্তিশালী ফ্রি র‌্যাডিক্যাল স্কেভেঞ্জার। তারা মুক্ত র্যাডিকেলগুলি দূর করে, রক্ত ​​​​প্রবাহ উন্নত করে, অগ্ন্যাশয়ের β-কোষ রক্ষা করে, ইনসুলিন নিঃসরণ এবং সংবেদনশীলতা বাড়ায় এবং রেনাল ব্যর্থতা প্রতিরোধ করে।

ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে

কর্ন সিল্ক – যা ভুট্টার কলঙ্ক – একটি নরম, সুতার মতো বর্জ্য পদার্থ যা হয় সবুজ বা হলুদ। কর্ন সিল্কে অনেক প্রয়োজনীয় ফ্ল্যাভোনয়েড, ট্যানিন, স্যাপোনিন, অ্যালকালয়েড, সিটোস্টেরল, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে।

ভুট্টা সিল্কের এই ফাইটোকেমিক্যালগুলি জিনগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করে যা চর্বি জমা, ফ্যাট কোষ (অ্যাডিপোসাইট) পার্থক্য নিয়ন্ত্রণ করে,লিপোলাইসিসের হার বাড়ায় এবং ফ্যাটি অ্যাসিড বিপাক করে থাকে। এটি সম্ভাব্যভাবে আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।

প্রদাহ কমাতে পারে

প্রদাহ হল প্যাথোজেন, ফ্রি র‌্যাডিকেল, ভারী ধাতু, বিষাক্ত মধ্যবর্তী, ওভারডোজ, ঘাটতি, বাহ্যিক উদ্দীপনা এবং অন্য কোনো প্রতিকূল শারীরবৃত্তীয় চাপের মতো সমস্যার প্রতি আপনার শরীরের প্রতিক্রিয়া জানানোর উপায়। ভুট্টার বিভিন্ন অংশে উপস্থিত প্রোটিন এবং ফাইটোকেমিক্যাল এই ধরনের প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি এজেন্ট থেকে আপনার শরীরকে সুরক্ষা দেয়।

ভুট্টার আঠা এমনই একটি প্রোটিন। অ্যান্থোসায়ানিনের সাথে কোয়েরসেটিন, নারিনজেনিন এবং লুটেইনের মতো ফ্ল্যাভোনয়েডগুলিও বেশ কয়েকটি প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি জিন এবং সেলুলার মেকানিজম এর সক্রিয়করণকে বাধা দেয়। এই তত্ত্ব অনুসারে, একটি ভুট্টা সমৃদ্ধ খাদ্য কোষ্ঠকাঠিন্য, হাঁপানি, বাত, খিটখিটে অন্ত্রের রোগ, জিইআরডি এবং ডার্মাটাইটিস কমাতে পারে। যাইহোক, সেখানে ব্যাপক প্রমাণ রয়েছে যা দেখায় যে ভুট্টা একটি প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি এজেন্ট।

আয়রনের মাত্রা বাড়ায়

আপনার শরীরে আয়রনের ঘাটতির ফলে রক্তশূন্যতা হয়। হিমোগ্লোবিনের মাত্রা কমে গেলে বিভিন্ন উন্নয়নমূলক সমস্যা দেখা দেয়। অ্যানিমিক শিশুদের বৃদ্ধিতে বাধা, জ্ঞানীয় এবং সাইকোমোটর বিকাশে বাধা এবং দুর্বল/অনুন্নত রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে। আয়রন অক্সিজেন এবং পুষ্টি পরিবহন, শক্তি বিপাক এবং ঋতুস্রাব- এ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

আপনি অবশ্যই ভুট্টার পুষ্টির প্রোফাইলে লক্ষ্য করেছেন যে এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন রয়েছে। আপনার ডায়েটে প্রয়োজনীয় পরিমাণে ভুট্টা বা ভুট্টার ডেরিভেটিভ যোগ করা রক্তাল্পতা সম্পর্কিত  সমস্যাগুলি সমাধান করতে পারে, বিশেষ করে শিশু এবং মহিলাদের ক্ষেত্রে। আপনার শরীরে সর্বোত্তম আয়রন থাকা আপনার চোখ, চুল এবং ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্যও অপরিহার্য।

সহনশীলতা এবং শারীরিক গঠন বাড়ায়

সমস্ত বিজ্ঞানী সম্মত হন যে দীর্ঘায়িত ব্যায়ামের সময় কার্বোহাইড্রেট আপনার শরীরের জন্য সেরা জ্বালানী। আমাদের নায়ক – ভুট্টা – কার্বোহাইড্রেট oozes. আরও ভাল যে ভুট্টার একটি মাঝারি গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে প্রায় ৫৬ থেকে ৬৯।

ভুট্টায় উপস্থিত ফাইবার এবং কার্বোহাইড্রেট আপনার আদর্শ শরীর গঠনে সাহায্য করে। যদিও  প্রোটিন বা চর্বির তুলনায় কার্বোহাইড্রেট দ্রুত হজম হয়, তবে সেগুলি প্রদাহ সৃষ্টি না করে আপনার কোষে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অতএব, ভুট্টা হল সমাধান, বিশেষ করে ক্রীড়াবিদ এবং নিয়মিত হেভি-ডিউটি ​​জিমারদের জন্য।

দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে

Lutein এবং zeaxanthin দুটি ক্যারোটিনয়েড যা দৃষ্টি উন্নয়নে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই  ক্যারোটিনয়েডগুলির ঘাটতির কারণে ছানি, ম্যাকুলার অবক্ষয় এবং বয়স-সম্পর্কিত চক্ষু সংক্রান্ত রোগ হয়। ভুট্টায় ß-cryptoxanthin এবং ß-carotene সহ ২১.৯ μg lutein এবং ১০.৩ μg/g zeaxanthin থাকে।

যখন সাদা, হলুদ, উচ্চ-ক্যারোটিনয়েড, নীল এবং লাল ভুট্টা তাদের লুটেইন উপাদানের জন্য পরীক্ষা করা হয়েছিল, তখন এটি হলুদ ভুট্টায় সবচেয়ে বেশি (৪০৬ µg/100 গ্রাম) এবং নীল এবং সাদা ভুট্টার মধ্যে সবচেয়ে কম (৫.২ এবং ৫.৭ µg/) পাওয়া গেছে। ১০০ গ্রাম, যথাক্রমে)।

ভুট্টা খাওয়ার সেরা উপায় কী? অবশ্যই এটি আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় যোগ করে। আমি আপনার জন্য ভুট্টা দিয়ে কিছু সহজ, দ্রুত এবং স্বাস্থ্যকর রেসিপি সংগ্রহ করেছি। 

ভুট্টা দিয়ে স্বাস্থ্যকর রেসিপি

ট্যাঙ্গি কর্ন সালসা

যা যা লাগবে :

• ভুট্টা: 4টি , ভুসি সহ
• কালো মটরশুটি: 2 ক্যান (১৫ oz.), লবণ ছাড়া, নিষ্কাশন করা এবং ধুয়ে ফেলা
• বরই টমেটো: ৬, কাটা
• সবুজ গোলমরিচ: ১টি, কাটা
• লাল পেঁয়াজ: ১টি, কুচি করা
• জালাপেনো মরিচ: ২টি, কাটা
• লেবুর রস: ১টা লেবু  (সমমান)
• ধনেপাতা: ২ চা চামচ, তাজা কাটা
• রসুন: ২ লবঙ্গ, কিমা
• টমেটো রস: ১৪ আউন্স।
• টমেটো সস: ১৪ আউন্স।
• কোশার লবণ: ১ চিমটি বা স্বাদমতো
• কালো মরিচ: ১ চিমটি, গুঁড়ো, বা স্বাদমতো

প্রক্রিয়া :

• মাঝারি আঁচে গ্রিলটি আগে থেকে গরম করুন এবং ঝাঁজে হালকা তেল দিন।
• ভুট্টার কানগুলিকে উত্তপ্ত গ্রিলের উপর রাখুন এবং যতক্ষণ না ভুসিগুলি চারদিকে পোড়া দাগ দেখায় এবং ভুট্টার দানাগুলি সেদ্ধ না হয় ততক্ষণ পর্যন্ত সেগুলিকে ভাজুন।
• এটি প্রায় ২০ মিনিট সময় নিতে পারে। নিয়মিত বিরতিতে ভুট্টার কান ঘুরাতে থাকুন।
• ভুট্টার কান ঠাণ্ডা হতে দিন যতক্ষণ না তাদের স্পর্শ করা যায়।
• ভুসিগুলিকে টেনে আনুন এবং কান থেকে ভাজা কার্নেলগুলি সরান। একটি বড় সালাদ বাটিতে রান্না করা কার্নেলগুলি রাখুন।
• কালো মটরশুটি, বরই টমেটো, সবুজ বেল মরিচ, লাল পেঁয়াজ, জালাপেনো মরিচ, চুনের রস, ধনেপাতা এবং রসুন দিয়ে হালকাভাবে ভুট্টা টস করুন।
• সালসার উপর টমেটোর রস এবং টমেটো সস ঢেলে দিন এবং সব সবজি দিয়ে আবার টস করুন।
• কোশার লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে সালসা সিজন করুন।
• কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য সালসা ঠান্ডা করুন, বিশেষত রাতারাতি।
• কিছু খাস্তা নাচো বা টর্টিলা সহ এটি পরিবেশন করুন।

কুইক-এন-ক্রিমি কর্ন কেক

যা যা লাগবে :

• মাখন: ১/২ কাপ, গলিত
• ডিম: ২টি, ফেটানো
• শুকনো কর্নব্রেডের মিশ্রণ: ১ প্যাকেট (8.5 ওজ)
• পুরো কার্নেল কর্ন: ১ ক্যান (15 oz), নিষ্কাশন
• ক্রিমযুক্ত ভুট্টা: ১ ক্যান (14.75 oz)
• টক ক্রিম: ১ কাপ

প্রক্রিয়া :

• ওভেনকে ৩৫০°F (175°C) এ প্রিহিট করুন এবং একটি ৯*৯ ইঞ্চি বেকিং ডিশকে হালকাভাবে গ্রিস করুন।
• একটি মাঝারি পাত্রে, মাখন, ডিম, ভুট্টার রুটির মিশ্রণ, পুরো ভুট্টা, ক্রিমযুক্ত ভুট্টা এবং টক ক্রিম একত্রিত করুন।
• প্রস্তুত বেকিং ডিশে মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন।
• মিক্সটি প্রিহিটেড ওভেনে ৪৫ মিনিট বা উপরে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
• কিছু ক্র্যানবেরি ক্রাশ বা ঘরে তৈরি ক্রিম দিয়ে তাজা এবং গরম পরিবেশন করুন।
• একবার আপনি এই খাবারগুলির স্বাদ গ্রহণ করলে, আপনি ভুট্টা দিয়ে রান্না করা এবং পরীক্ষা করা বন্ধ করতে চাইবেন না। ভুট্টা যে কোনও খাবারের অন্যতম স্বাদযুক্ত সংযোজন।

ভুট্টার কি কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে?

ভুট্টার উচ্চ স্টার্চ, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং লিনোলিক অ্যাসিড উপাদান নিম্নলিখিত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে :

• প্রদাহ
• পেট বাধা
• কোষ্ঠকাঠিন্য
• তীব্র ডার্মাটাইটিস বা ত্বকের অ্যালার্জি (যদি আপনার ঘাস থেকে অ্যালার্জি থাকে)
• ফোলাভাব এবং গ্যাস
• অন্ত্রের বাধা
• হেমোরয়েডস
• হঠাৎ ওজন বেড়ে যাওয়া

ভুট্টা হল একটি জনপ্রিয় ভোজ্য খাদ্যশস্য যার পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ। এতে বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ, প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। ভুট্টার উপকারিতাগুলি এর ফেনোলিক যৌগ, অ্যান্থোসায়ানিন এবং ক্যারোটিনয়েডগুলির জন্যও হতে পারে। ভুট্টা চমৎকার অ্যান্টিক্যান্সার, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে যা অনেক অসুস্থতার চিকিৎসায় সাহায্য করে।

ভুট্টা খাওয়া রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে, প্রদাহ কমাতে পারে, আয়রনের মাত্রা বাড়াতে পারে এবং একজনের ধৈর্য ও শারীরিক গঠন বাড়াতে পারে। আপনি ভুট্টা দিয়ে অনেক স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু রেসিপি প্রস্তুত করতে পারেন, যার মধ্যে ট্যাঞ্জি কর্ন সালসা এবং কেক রয়েছে।

যাইহোক, এর উচ্চ লিনোলিক অ্যাসিড এবং স্টার্চ উপাদান কিছু পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। অতিরিক্ত সেবনের ফলে প্রদাহ, কোষ্ঠকাঠিন্য, পেটে খিঁচুনি, ফোলাভাব এবং গ্যাস, অন্ত্রে বাধা এবং হেমোরয়েড হতে পারে।

তাই, পরিমিত পরিমাণে ভুট্টা সেবন করুন – এবং যখন আপনি কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া অনুভব করেন তখন সেবন বন্ধ করুন। এছাড়াও, কোন জরুরী পরিস্থিতিতে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।

বাদাম দীর্ঘদিন ধরে স্মৃতিশক্তি এবং বিপাকের উন্নতির সাথে যুক্ত। এছাড়াও, তারা প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ যা সঠিক অন্ত্রের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। ফলস্বরূপ, পিনাট বাটার সম্প্রতি দুধের মাখনের প্রতিস্থাপন হিসাবে এবং সঙ্গত কারণে আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এটি ভিটামিন এ এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ যা এটিকে অন্যান্য মাখন বিকল্পের চেয়ে বেশি উপকারী করে তোলে।

এই লিখাটি পড়ে আপনি জানতে পারবেন –

• পিনাট বাটার: এটি কি এবং এটি কতটা পুষ্টিকর?
• পিনাট বাটারের শীর্ষ উপকারিতা
• কীভাবে আপনার নিজেরা পিনাট বাটার তৈরি করবেন
• পিনাট বাটার ব্যবহার করে দেখার রেসিপি
• ঝুঁকি এবং সতর্কতা

পিনাট বাটার – কি এবং কতটা পুষ্টিকর?

পিনাট বাটার কাঁচা বাদাম থেকে তৈরি করা হয় এবং আপনি যদি উদ্ভিদ-জাতীয় খাবার বেছে নিতে চান তবে দুধের মাখনের সাথে এটি একটি ভাল প্রতিস্থাপন। এটি পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এবং প্রতি পরিবেশনায় প্রচুর কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে। এছাড়াও পিনাট বাটারে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। ফার ইনস্টিটিউটের ড. ড্যানিয়েল বয়ার বলেন, “মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট LDL (‘খারাপ কোলেস্টেরল’) কমাতে এবং HDL (‘ভাল’) কোলেস্টেরল বাড়াতে সাহায্য করে।”

অ্যালগেক্যালের একজন RD মেগান ওং বলেছেন, একটি সাধারণ ২ টেবিল চামচ পরিবেশন  ম্যাগনেসিয়ামের জন্য দৈনিক চাহিদার  ২২% এবং ক্যালসিয়ামের জন্য দৈনিক চাহিদার ১০% প্রদান করে,”। বাদাম মাখন ভিটামিন B3, B6, B9, E এবং ভিটামিন A-এর কিছু রূপেও সমৃদ্ধ।

এটি ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা চমৎকার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এই ভিটামিনগুলি সাধারণত শরীরে পাওয়া যায় না এবং খাদ্য উৎসের মাধ্যমে সম্পূরক করা প্রয়োজন। পিনাট বাটার খুবই চমৎকার। পিনাট বাটারের শীর্ষ উপকারিতা পিনাট বাটারের পুষ্টি প্রতিটি শরীরের বিপাক বজায় রাখতে অবদান রাখে।

কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে

এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত যে প্রতিদিন বাদাম বা বাদাম মাখন খাওয়া খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) কমায় এবং ভাল কোলেস্টেরল (HDL) বাড়ায়। বাদামের মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এইচডিএল উৎপাদনে সহায়তা করে।এছাড়াও, বাদামে থাকা ভিটামিন ই রক্তনালী আটকে যাওয়া প্রতিরোধ করে।

এটি ভাসোডিলেটর হিসেবে কাজ করে। ভাসোডিলেশন এবং শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বৃদ্ধি উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। এই কারণগুলি আরও হৃদরোগকে ভালো করে।

যাইহোক, ভিটামিন ই এবং কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের মধ্যে যোগসূত্র আরও বোঝার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন রয়েছে।

ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে

পিনাট বাটারের কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার আপনাকে তৃপ্ত বোধ করতে সহায়তা করে। পিনাট বাটার, এই পদ্ধতিতে, আপনার শরীরের শক্তি-সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার প্রয়োজনীয়তা কমাতে সাহায্য করে। অতএব, এটি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে আপনার অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত খাবার গ্রহণ কমাতে সাহায্য করতে পারে।

এটি ওজন হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে এবং পরবর্তীকালে, নিয়ন্ত্রিত ওজন বৃদ্ধি ঠেকাতে আপনি যদি কয়েক পাউন্ড কমাতে চান তবে এটি ভালো খাবার।

যাইহোক, এই দাবিটি যাচাই করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।

ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ

ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড হল বিভিন্ন ফাংশন সহ প্রধান অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। তারা তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের কারণে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। Eicosapentaenoic অ্যাসিড (EPA) এবং Docosahexaenoic অ্যাসিড (DHA) হল দুটি গুরুত্বপূর্ণ ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড যা শরীরের ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমায় (যা সরাসরি হার্টের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে)।

উন্নত মস্তিষ্ক ফাংশনে সাহায্য করতে পারে

বাদাম ভিটামিন ই, ফেনোলিক অ্যাসিড এবং ফোলেটের একটি দুর্দান্ত উৎস, যা মস্তিষ্কের সঠিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। ইঁদুরের উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ২৮ দিনের জন্য বারবার বাদাম খাওয়া তাদের জ্ঞানীয় আচরণে ব্যাপক উন্নতি দেখায়।

বাদাম বয়স-সম্পর্কিত মস্তিষ্কের কার্যকারিতা ক্ষয় রোধ করতেও সাহায্য করতে পারে। ৫০ থেকে ৭০ বছর বয়সী মানুষের উপর পরিচালিত অন্য একটি গবেষণায়, ছয় মাস ধরে প্রতিদিন ৩ আউন্স বাদাম খাওয়া তাদের সামগ্রিক মস্তিষ্কের কার্যকারিতার উন্নতি দেখায়।

স্বাস্থ্যকর গর্ভাবস্থায় সাহায্য করতে পারে

ডাঃ বোয়ার বলেছেন, “ক্যালসিয়াম অকাল শ্রম এবং প্রসব রোধ করতে পারে, প্রিক্ল্যাম্পসিয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে এবং বাচ্চার ওজন বাড়াতে পারে।” বাদামের মাখনে ফোলেট, ক্যালসিয়াম এবং আয়রন রয়েছে যা মায়ের শক্তি এবং ভ্রূণের বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয়। কিন্তু খাওয়ার পরিমাণ আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর মতে যত্ন নেওয়া প্রয়োজন।

হজম স্বাস্থ্যের সাথে সাহায্য করতে পারে

পিনাট বাটারে থাকা ফাইবার অন্ত্রের জন্য ভালো। এই ফাইবার অদ্রবণীয় এবং পরিপাকতন্ত্রে আস্তরণ হিসেবে কাজ করে। এটি হজম প্রক্রিয়াকে মসৃণ করে এবং মসৃণ নির্গমনেও সাহায্য করতে পারে। এটি এমনকি ভাল অন্ত্রের উদ্ভিদকে প্রচার করে, যা পাচনতন্ত্রের pH বজায় রাখার জন্য অপরিহার্য।

হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করতে পারে

বাদাম মাখনে ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য। মেলিসা মিত্রি, ওয়েলনেস ভার্জের একজন RD বলেছেন, “বাদাম মাখনে স্বাস্থ্যকর হাড়ের জন্য ক্যালসিয়াম রয়েছে, সেইসাথে ক্যালসিয়াম শোষণে সহায়তা করার জন্য ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে।”

ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে পারে

পিনাট বাটারে থাকা ম্যাগনেসিয়াম শরীরে ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা কমায়। নিম্ন ইনসুলিন প্রতিরোধের অর্থ শরীরে গ্লুকোজের উত্তম গ্রহণ। এইভাবে, এটি ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

ত্বকের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে

পিনাট বাটারে কিছু পরিমাণে ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডও রয়েছে। ওমেগা-৩-এর পাশাপাশি, এগুলি ইকোস্যানয়েড তৈরিতে সাহায্য করে যা অপরিহার্য অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি যৌগ। তারা সোরিয়াসিস, এটোপিক ডার্মাটাইটিস এবং একজিমা এর মতো ত্বকের রোগগুলি পরিচালনা করতে সহায়তা করে বলে প্রমাণিত হয়েছে। এগুলি হল পিনাট বাটারের স্বাস্থ্য উপকারিতা। 

কীভাবে আপনার নিজেরা পিনাট বাটার তৈরি করবেন

বাড়িতে পিনাট বাটার তৈরি করা ভাল বিকল্প কারণ এটি বাদামের পুষ্টিগুণ সংরক্ষণ করে।

দ্রুত এবং সহজ পিনাট বাটার রেসিপি (৫০০ গ্রাম করে)

যা যা লাগবে :

৫০০ গ্রাম বা ৩ কাপ কাঁচা বাদাম ১/৪ চা চামচ লবণ

ঐচ্ছিক:

• ১/৪ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়া
• ১/২ চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
• ম্যাপেল সিরাপ ২ টেবিল চামচ

প্রক্রিয়া :

• ওভেনটি ৩৫০ °F এ প্রিহিট করুন।
• বাদামগুলিকে পার্চমেন্ট পেপারে ছড়িয়ে দিন এবং ১০ মিনিটের জন্য ওভেনে টোস্ট করুন। সমান টোস্টিং নিশ্চিত করতে অর্ধেক পথ দিয়ে নাড়ুন।
• বাদামগুলি সামান্য গরম না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন।
• একটি উচ্চ-গতির ব্লেন্ডার বা একটি খাদ্য প্রসেসরে বাদামগুলো নিন । মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। এটি কিছুটা সময় নিতে পারে, তবে বাদামগুলি একটি গলদা গঠন থেকে একটি ক্রিমিতে চলে যাবে। মাঝপথে, যদি মিশ্রণটি গরম হয়ে যায়, এটি বন্ধ করুন এবং এটিকে ঠান্ডা হতে দিন।
• একবার আপনি একটি ক্রিমি টেক্সচার পেয়ে গেলে, লবণ এবং আপনি চাইলে অন্য কোনো মশলা যোগ করুন ও ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন।
• আপনি যদি ম্যাপেল সিরাপ যোগ করেন, মিশ্রণটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং ক্রিমি টেক্সচার ফিরে পেতে আবার ব্লেন্ড করুন।
• পিনাট বাটার  ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি বায়ুরোধী কাচের পাত্রে স্থানান্তর করুন।

পিনাট বাটার ব্যবহার করে দেখার রেসিপি

প্রতিদিন ১ থেকে ২ টেবিল চামচ (আনুমানিক ৩২ গ্রাম) বাদাম মাখন আপনার খাদ্যকে অতিরিক্ত শক্তি না দিয়ে আপনার শক্তি বাড়াতে সাহায্য করতে পারে। আপনি এটি অনেক সুস্বাদু রেসিপিতেও ব্যবহার করতে পারেন।

কফির আভা সহ বাদাম বাটার কুকিজ

যা যা লাগবে :

• ৩/৪ কাপ বাদাম মাখন
• ৩/৪কাপ ওটস ময়দা
• ১/৪ চা চামচ লবণ
• ৩/৪ চা চামচ বেকিং সোডা
• ১/৪ কাপ বাদামী চিনি
• ১ টেবিল চামচ জল বা যে কোনও উদ্ভিদ-জাতীয় দুধ
• ইন্সট্যান্ট কফি পাউডার ২ চা চামচ

প্রক্রিয়া :

• একটি পাত্রে, পিনাট বাটারটি নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
• গুঁড়ো ওটস, লবণ, এবং বেকিং সোডা যোগ করুন। পানি/দুধ দিয়ে কফি পাউডার গুলে নিন। মিশ্রণে যোগ করুন।
• আপনি একটি রুক্ষ ময়দা না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং মাড়ান। বাদাম মাখন থেকে তেল ময়দা কিছুটা মসৃণ করতে সাহায্য করবে।
• ছোট বল তৈরি করুন, তাদের চ্যাপ্টা করুন এবং পার্চমেন্ট পেপারে এমনভাবে রাখুন যাতে তারা একে অপরের থেকে একটু দূরে থাকে।
• ওভেনটি 350° F-এ প্রিহিট করুন। ট্রেটিকে গ্রিলের কাছাকাছি রাখুন- ১০ মিনিটের জন্য বেক করুন।
• তাদের প্রায় ১০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
• পরিবেশন করুন। 

লেবু বাদাম ড্রেসিং এর সঙ্গে Crunchy Romaine সালাদ

যা যা লাগবে :

সালাদ এর জন্য :

• ২টি গাজর, পাতলা করে কাটা
• ১টি বড় শসা পাতলা করে কাটা
• লাল এবং হলুদ মরিচ (১টি প্রতিটি), পাতলা করে কাটা
• রোমেইন লেটুস, কামড়ের আকারের টুকরো
• ১টি পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
• ৩টি জালাপেনো মরিচ, পাতলা করে কাটা

ড্রেসিং এর জন্য :

• পিনাট বাটার ৪ টেবিল চামচ
• ১ ১/২ টেবিল চামচ কাঁচা মধু
• ১ চা চামচ সয়া সস/তামারি
• এক মাঝারি চুন থেকে রস
• পানি ৪ টেবিল চামচ
• এক চিমটি রেড চিলি ফ্লেক্স

প্রক্রিয়া :

• সব উপকরণ মিশিয়ে প্রথমে ড্রেসিং তৈরি করুন। আপনার পছন্দ অনুযায়ী স্বাদ সামঞ্জস্য করুন। এটিকে কিছুটা বিশ্রাম দিন যাতে স্বাদগুলি মিশ্রিত হতে পারে।
• প্রতিটি পরিবেশনের জন্য, নীচে রোমাইন লেটুস এবং তারপর সালাদ দিয়ে একত্রিত করুন। উপরে ড্রেসিং এর ১/৪ ঢেলে দিন।
• পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন। 

ঝুঁকি এবং সতর্কতা

পিনাট বাটার খাওয়ার আগে বা আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় যোগ করার আগে, আপনাকে অবশ্যই একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে হবে যদি:

• আপনার বাদামে এলার্জি থাকে । অন্য বাদামের প্রতি আপনার অ্যালার্জি থাকলে কাঠবাদামের প্রতি আপনার অ্যালার্জি থাকবে এমন না । তবে নিরাপদ থাকাই ভালো।
• আপনার কিডনিতে পাথরের ইতিহাস আছে। বাদামের মধ্যে থাকা অক্সালেটগুলি কিডনিতে পাথর জমিয়ে দেয়।

বাদাম মাখন একটি সুস্বাদু ধরনের মাখন এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর। এটিতে একটি উচ্চ শক্তি প্রোফাইল এবং একটি উচ্চ ফাইবার সামগ্রী রয়েছে, যা আপনার শরীরকে কিছুক্ষণের জন্য পরিতৃপ্ত বোধ করার জন্য যথেষ্ট শক্তি দেয়। খাবার কম খাওয়া মানে আপনার শরীরের ওজনের উপর ভাল নিয়ন্ত্রণ।

পিনাট বাটার কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এবং AMD এর ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে, একটি সুস্থ গর্ভাবস্থা বজায় রাখতে পারে, ত্বকের ভালো স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে এবং পাচনতন্ত্রের উন্নতি করতে পারে।

এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতেও সাহায্য করতে পারে। একটি মিষ্টি স্বাদ এবং একটি মাখনের টেক্সচার যোগ করতে বিভিন্ন রেসিপিতে বাদাম মাখন ব্যবহার করা যেতে পারে।