বেশ কিছুদিন ধরে উদ্ভিদ-জাতীয় কাজু দুধের প্রতি আগ্রহ বাড়ছে। এই কম-ক্যালোরি দুধ তৈরি করা কাজুকে জলের সাথে মিশিয়ে দেওয়ার মতোই সহজ। এটি মিষ্টি এবং ক্রিমি উভয়ই, এবং একটি দুর্দান্ত দুগ্ধ-মুক্ত বিকল্প। কাজু দুধ উপকারী ফ্যাটি অ্যাসিড, খনিজ, ভিটামিন এবং উদ্ভিদ স্টেরল সমৃদ্ধ এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত।
কাজু দুধের কী সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং ঝুঁকি রয়েছে?
এই লিখাটি পড়ে আপনি জানতে পারবেন –
- কাজু দুধ কি?
- কাজু দুধের পুষ্টির তথ্য
- কাজু দুধের স্বাস্থ্য উপকারিতা
- কীভাবে আপনার ডায়েটে কাজু দুধ যোগ করবেন
- কাজু দুধ দিয়ে জনপ্রিয় রেসিপি
- কাজু দুধ বনাম বাদাম দুধ
- সম্ভাব্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এবং এলার্জি
কাজু দুধ কি?
ডাঃ স্বপন ব্যানার্জি, একজন পরামর্শদাতা পুষ্টিবিদ এবং খাদ্য বিজ্ঞানী, বলেন, “যখন কাজু এবং জল মিশ্রিত করা হয়, তখন আমরা যে তরলটি পাই তা হল কাজু দুধ। এটি ঘন, সাদা এবং ক্রিমযুক্ত। এটিতে একটি বাদামের স্বাদও রয়েছে।” আপনি যদি নিরামিষাশী বা ল্যাকটোজ-অসহনশীল হন তবে কাজু দুধ গরু বা মহিষের দুধের একটি দুর্দান্ত বিকল্প। মিষ্টি না করা কাজু দুধে গরুর দুধের তুলনায় ভিটামিন এ এবং ক্যালসিয়াম বেশি থাকে।
এটিতে কম ক্যালোরি এবং শর্করা রয়েছে এবং এটি সুস্বাদু বেকারি পণ্য, চা এবং কফি তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়। ক্লারা লসন, আরডিএন এবং ইউএসএ হেম্পের একজন মেডিকেল ডাক্তার বলেছেন, “কাজু দুধ হল নন-ডেইরি এবং কম ক্যালোরিযুক্ত দুধ যা পুষ্টিকর, সুপার ক্রিমযুক্ত এবং বহুমুখী এবং বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে।”
কাজু দুধের স্বাদ এবং পুষ্টি উপাদান ব্র্যান্ডের মধ্যে সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে। এটি মিষ্টি (যোগ করা চিনির সাথে) এবং মিষ্টি না করা উভয় প্রকারেই পাওয়া যায়। এটি ক্যালসিয়াম কার্বনেট, ভিটামিন E, A, এবং D2, লবণ, প্রাকৃতিক গন্ধ এবং কিছু ক্ষেত্রে লেসিথিন (একটি ইমালসিফায়ার) দিয়ে সুরক্ষিত।
কাজু দুধের স্বাস্থ্য উপকারিতা-
হার্টের স্বাস্থ্য বাড়াতে পারে
ডাঃ ব্যানার্জি বলেন, “কাজু দুধে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা হার্টের জন্য স্বাস্থ্যকর।” কাজু বাদাম রক্তচাপের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে সাহায্য করতে পারে এবং উচ্চ রক্তচাপ, একটি সাধারণ কার্ডিওভাসকুলার ডিসঅর্ডারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের উপকার করতে পারে।
এছাড়াও, তারা এলডিএল এবং মোট কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতেও পাওয়া গেছে। লসন যোগ করেন, “কাজু দুধের আরেকটি বড় সুবিধা হল এতে কোনো কোলেস্টেরল থাকে না। লোকেরা তাদের বর্ধিত কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এটি পান করতে পারে যা তাদের গুরুতর হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।”
ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে
কাজু দুধে অ্যানাকার্ডিক অ্যাসিড রয়েছে, একটি বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ যা অ্যাডিপোজেনেসিস এর (চর্বি কোষের গঠন) সময় চর্বি জমাকে সীমিত করে। এটি আপনাকে ওজন বাড়াতে সাহায্য করতে পারে। রিজ্জা জয়েস মীরা, এমডি, যোগ করেছেন, “গরু দুধ এমনকি বাদামের দুধের তুলনায় কাজু দুধে ক্যালোরি কম। এটি একটি ওজন-হ্রাস পদ্ধতির জন্য সেরা বিকল্প হতে পারে। প্রতি কাপে মাত্র ২৫ ক্যালোরি সহ, এটি একটি ক্যালোরি-সঞ্চয়কারী খাবার বলে মনে হচ্ছে।”
ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে
অ্যানাকার্ডিক অ্যাসিড, কার্ডানোলস এবং কাজুবাদামের কার্ডোল সহ বেশ কয়েকটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। কাজুবাদামে উপস্থিত ইনোসিটল এবং অ্যানাকার্ডিক অ্যাসিড ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি এবং শরীরের অন্যান্য অংশে তাদের চলাচলকে বাধা দিতে সাহায্য করতে পারে। এছাড়াও, এই বাদামে বোরনও রয়েছে, যা কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সক্ষম।
হাড়ের স্বাস্থ্যের ভালো করতে পারে
কাজু দুধে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন ডি রয়েছে, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়। ভিটামিন ডি ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস শোষণের জন্য অত্যাবশ্যক, যা শক্তিশালী, শক্ত হাড়গুলিতে অবদান রাখতে সাহায্য করে। হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য প্রতিদিন ১০০০ থেকে ১৫০০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম এবং কমপক্ষে ৪০০ আইইউ ভিটামিন ডি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
লসন বলেছেন, “কাজু দুধে ক্যালসিয়াম বেশি থাকে, তাই এটি আপনার হাড়কে শক্তিশালী করতে এবং ক্যালসিয়ামের অভাবের সাথে যুক্ত রোগ প্রতিরোধে করতে সত্যিই সহায়ক।”
গলস্টোন প্রতিরোধ করতে পারে
কাজু বাদাম পিত্তথলির গঠন প্রতিরোধ করতে পারে এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে পারে। একটি গবেষণায়, ৮০,০০০ মহিলার উপর ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে সংগৃহীত খাদ্যতালিকাগত ডেটা পরীক্ষা করা হয়েছিল। ফলাফলে দেখা গেছে যে যারা সপ্তাহে এক আউন্স বাদাম (প্রায় দুই টেবিল চামচ) খেয়েছেন তাদের পিত্তথলিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি ২৫% কম ছিল।
এইভাবে, আপনার খাদ্যতালিকায় কাজু দুধ যোগ করলে পিত্তথলির রোগ প্রতিরোধ করা যেতে পারে।
চোখের স্বাস্থ্য প্রচার করতে পারে
ডাঃ ব্যানার্জি বলেন, “কাজুতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে এবং চোখের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করে। তারা বয়স-সম্পর্কিত চোখের সমস্যা যেমন ম্যাকুলার ডিজেনারেশন (যা দৃষ্টিশক্তি হ্রাস করে) প্রতিরোধ করে বা ধীর করে।”
কাজুর দুধ β-ক্যারোটিন, লুটেইন এবং জেক্সানথিন এর মতো বায়োঅ্যাকটিভ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ। ১০০,০০০ টিরও বেশি বিষয়ের উপর পরিচালিত একটি সমীক্ষায় লিউটিন এবং জিক্সানথিনের উচ্চতর গ্রহণের সাথে বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার ডিজেনারেশন (AMD) এর দীর্ঘমেয়াদী ঝুঁকি হ্রাস করা হয়েছে।
এছাড়াও, এই ক্যারোটিনয়েডগুলি ক্ষতিকারক নীল আলো শোষণ করে যা চোখের মধ্যে প্রবেশ করে এবং চোখের রোগের ঝুঁকি কমায়। β-ক্যারোটিন, ভিটামিন এ-এর অগ্রদূত, ছানি ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করতে পারে।
অ্যানিমিয়া প্রতিরোধ করতে পারে
লসন বলেছেন, “যেহেতু কাজুও আয়রনের ভালো উৎস, তাই কাজু দুধ রক্তাল্পতা প্রতিরোধেও সাহায্য করতে পারে। আপনার লোহিত রক্তকণিকার স্বাস্থ্যকর বৃদ্ধির জন্য, আপনি আয়রন সাপ্লিমেন্টের উপর নির্ভর না করে প্রতিদিন এক গ্লাস কাজু দুধ পান করতে পারেন।”
তবে কাজু দুধ নিয়ে গবেষণা সীমিত। কাজু যেকোন ডায়েটে একটি ভাল সংযোজন, তাদের উচ্চ পুষ্টিগুণ এবং সামগ্রিক সুবিধার জন্য ধন্যবাদ।
কীভাবে আপনার ডায়েটে কাজু দুধ যোগ করবেন
ডাঃ ব্যানার্জী বলেছেন, “মসৃণ খাবারে গরুর দুধের বিকল্প হিসেবে কাজু দুধ ব্যবহার করা যেতে পারে।” কাজু দুধ বাদাম দুধের চেয়ে সুস্বাদু এবং ক্রিমিয়ার। বাড়িতে তৈরি কাজু দুধ দোকান থেকে কেনা কাজু দুধের মতোই সুস্বাদু এবং যেকোনো মিষ্টি বা সুস্বাদু খাবারে যোগ করা যেতে পারে।
কেক, ব্রাউনি এবং মাফিন বেক করার সময় কাজু দুধ যোগ করা যেতে পারে। সকালের নাস্তা এবং কাজু দুধ একটি দুর্দান্ত সমন্বয় তৈরি করে। ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীতে, লোকেরা স্ট্যু এবং গ্রেভিতে কাজু দুধ যোগ করে যাতে সেগুলি সমৃদ্ধ এবং ঘন হয়। এটি খাবারের স্বাদও ভালো করে। কাজু দুধ সস, আইসক্রিম এবং দুধ-জাতীয় পানীয়গুলিতে গরুর দুধকে প্রতিস্থাপন করতে পারে।”
লসন বলেছেন, “কাজু দুধ আপনার খাদ্যতালিকায় যোগ করা যেতে পারে কারণ এতে ক্রিমি টেক্সচার রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি স্মুদি, কফি, আইসক্রিম, চকোলেট পানীয় এবং এমনকি বেকড খাবারেও যোগ করা যেতে পারে।” নিম্নলিখিত বিভাগে আপনি কাজু দুধ ব্যবহার করতে পারেন এমন কয়েকটি উপায় তালিকাভুক্ত করা হয়েছে।
কাজু দুধ দিয়ে জনপ্রিয় রেসিপি
ক্রিমি কাজু দুধের স্যুপ
যা যা লাগবে :
- আলু: ৩ কাপ
- মাখন: ২ টেবিল চামচ
- লিকস: ৫
- মুরগির ব্রথ : ৪ কাপ
- কাজু দুধঃ ১ কাপ
- রসুনের গুঁড়া: আধা চা চামচ
- কালো মরিচ: আধা চা চামচ
- লবণ: ১ চা চামচ
প্রক্রিয়া :
- আলু খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে আলাদা করে রাখুন।
- লিকগুলি পাতলা করে কেটে নিন এবং গাঢ় সবুজ অংশগুলি ফেলে দিন।
- একটি বড় স্যুপ পাত্রে মাখন গরম করুন এবং লিকগুলি শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আলু এবং মুরগির ঝোল প্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট বা আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- একটি ব্লেন্ডারে স্যুপ পিউরি করুন। আবার পাত্রে ঢেলে দিন।
- কাজু দুধ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। রসুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- স্বাদ অনুযায়ী গরম গরম পরিবেশন করুন।
কাজু মিল্ক কেক
যা যা লাগবে :
- ভেজানো কাজু: ২ কাপ
- কাজু দুধ: 2/3 কাপ
- দারুচিনি: ১ চা চামচ
- ডিম: ১টি
- চিনি: 2 টেবিল চামচ
- নারকেল তেল (গলিত): 2 টেবিল চামচ
প্রক্রিয়া :
- ওভেন 350°F এ প্রিহিট করুন।
- সব উপকরণ (নারকেল তেল ছাড়া) ভালো করে ব্লেন্ড করুন।
- নারকেল তেল যোগ করুন।
- একটি পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং ট্রেতে ঢেলে ২২ থেকে ২৫ মিনিটের জন্য বেক করুন।
- ঠান্ডা হতে দিন। আপনার পছন্দের একটি টপিং বা ফ্রস্টিং দিয়ে পরিবেশন করুন।
কাজু দুধ আইসক্রিম :
যা যা লাগবে :
- কাজু (রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা): ২ কাপ
- স্ট্রং কফি: ৩/৪ কাপ
- মিষ্টি ছাড়া কাজু দুধ: ১ কাপ
- ম্যাপেল সিরাপ: ১/২ কাপ
- ভ্যানিলা নির্যাস: ২ চা চামচ
- লবণ: ১/৪ চা চামচ
প্রক্রিয়া :
- একটি উচ্চ গতির ব্লেন্ডারে কাজু, কফি এবং কাজু দুধ ব্লেন্ড করুন।
- মিশ্রণটি মসৃণ এবং ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত ভ্যানিলা নির্যাস, ম্যাপেল সিরাপ এবং লবণ মেশান।
- আইসক্রিম মেকারে আইসক্রিম মিশ্রণ যোগ করুন এবং মন্থন করুন যতক্ষণ না এটি নরম-সার্ভের সামঞ্জস্যে পৌঁছায়।
- একটি পাত্রে আইসক্রিম রাখুন এবং ফ্রিজ করুন এবং পরবর্তীতে পরিবেশন করুন।
বাদাম দুধ এবং কাজু দুধ উভয়ই উদ্ভিদ-জাতীয় এবং একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যদিও তারা প্রায়ই একে অপরকে প্রতিস্থাপন করতে পারে, দুটির মধ্যে কোনটি আপনার জন্য সঠিক?
কাজু দুধ বনাম বাদাম দুধ –
লসন বলেছেন, “কাজু দুধ এবং বাদাম দুধ একইভাবে উৎপাদিত হয়; যাইহোক, কাজু দুধ বাদামের দুধের চেয়ে বেশি মজার স্বাদযুক্ত। যখন এদের পুষ্টির মান আসে, তারা উভয় প্রায় একই।” মীরা বলেন, “আপনি যদি কম ক্যালোরি সহ একটি আসল দুধের স্বাদ এবং টেক্সচার চান, বাদামের দুধ আপনার সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। এটি প্রতি কাপে প্রায় ৪০ ক্যালোরি সরবরাহ করে।
অন্যদিকে, কাজু দুধ বাদামের দুধের তুলনায় সামান্য ক্রিমিয়ার, তবে এটির এক কাপে মাত্র ২৫ ক্যালোরি রয়েছে। বাদাম এবং কাজু দুধ উভয়ের বেশিরভাগ ক্যালোরি ভাল চর্বি থেকে আসে।” কাজু দুধের চেয়ে বাদামের দুধের সুবিধা খুবই কম এবং ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়।
যাইহোক, উভয় ধরনের দুধ প্রতিটি গ্রাহকের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে। তিনি যোগ করেন, “আনমিটেড বা আনফোর্টিফাইড বাদাম এবং কাজু দুধ উভয়ই ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের দিক থেকে কম। তারা প্রায় সমান পুষ্টি অফার করে।
সুতরাং, আপনি যদি প্রাথমিকভাবে আপনার দৈনিক ক্যালোরির পরিমাণ কমাতে চান, তাহলে পুরো দুধের পরিবর্তে বাদামের দুধে স্যুইচ করা শুরু করার জন্য একটি চমৎকার বিকল্প হতে পারে। কিন্তু অ্যাথলেটদের জন্য, এই ধরনের বাদামের দুধ কম পড়ে যখন এটি পারফরম্যান্সের ব্যাপার আসে।”
সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া এবং এলার্জি –
কাজু উদ্ভিদ-জাতীয় দুধের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প, তবে এটি এক ধরনের গাছের বাদাম, যা একটি প্রধান অ্যালার্জেন। লসন বলেছেন, “কাজু হল শীর্ষ খাদ্য অ্যালার্জেনগুলির মধ্যে একটি যা কিছু লোকের মধ্যে মারাত্মক খাদ্য অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। কাজুতে পাওয়া অ্যালার্জেন উপাদানগুলি হাঁপানির লক্ষণগুলিকে ট্রিগার করতে পারে, তাই হাঁপানি রোগীদের পক্ষে এটি এড়ানো ভাল।”
কাজু কিছু ক্ষেত্রে এটোপিক ডার্মাটাইটিস, ফুসকুড়ি এবং গুরুতর ক্ষেত্রে অ্যানাফিল্যাক্সিস মারাত্মক হতে পারে। এই লক্ষণগুলির মধ্যে কোনটি দেখা দিলে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন। কাজু দুধ পুরো গরুর দুধের একটি ক্রিমি, বাদাম, ল্যাকটোজ-মুক্ত বিকল্প।
এই উদ্ভিদ-জাতীয় পানীয়টি প্রস্তুত করা সহজ এবং অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টি থাকে এতে। কাজু দুধের সুবিধার মধ্যে রয়েছে হাড় মজবুত করা এবং হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করা। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি ভাল উৎস এবং এটি আপনার দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে পারে এবং চোখের সাথে সম্পর্কিত অনেক রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
আপনি নিয়মিত গরুর দুধকে কাজু দুধের সাথে স্মুদি, ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল বা কফিতে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। তবে এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। কাজু দুধ অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে বা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যার কারণ হতে পারে।
আপনি যদি কোন প্রতিকূল প্রভাব অনুভব করেন তবে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
