সেদ্ধ সুইট কর্ন হোক বা বাটারি ওয়ার্ম পপকর্ন, ভুট্টা যে কোনো বয়সের মানুষের কাছে প্রিয়। টর্টিলাস, কাঁচা এবং ড্রেসড কর্ন কোবস, নাচোস, বা এমনকি কর্নমিল – এই ভেজিটি যে কোনও আকারে স্বর্গীয় স্বাদযুক্ত। ভুট্টা শুধু স্বাদই নয়, অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতাও দেয়। এটি কার্যকরভাবে অনেক অসুস্থতা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।
আপনি কি জানেন যে এটি চুলের বৃদ্ধিকে উন্নীত করতে পারে এবং কার্যকরভাবে প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে?
এই লিখাটি পড়ে আপনি জানতে পারবেন
- ভুট্টা কি: বিস্তারিত
- ভুট্টার প্রকারভেদ
- ভুট্টার পুষ্টি প্রোফাইল
- ভুট্টা খাওয়ার উপকারিতা কি?
- ভুট্টা দিয়ে স্বাস্থ্যকর রেসিপি
- ভুট্টার কি কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে?
ভুট্টা কি: বিস্তারিত
ভুট্টা (Zea mays) হল ঘাস পরিবারের (Poaceae) অন্তর্গত শস্য উদ্ভিদের ভোজ্য শস্য (বীজ)। এই গৃহপালিত শস্যের উৎপত্তি আমেরিকা মহাদেশে এবং এটি বিশ্বের সবচেয়ে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা খাদ্য শস্যগুলির মধ্যে একটি।ভুট্টা গবাদি পশুর খাদ্য, মানুষের খাদ্য, জৈব জ্বালানী এবং বিভিন্ন শিল্পে কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। খাওয়ার জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় জাত হল হলুদ এবং সাদা ভুট্টা।
এছাড়াও লাল, নীল, গোলাপী এবং কালো কার্নেল সহ বিভিন্ন ধরণের ভুট্টা রয়েছে যা প্রায়শই ব্যান্ডযুক্ত, দাগযুক্ত বা ডোরাকাটা হয়। এটি কিছু অবিশ্বাস্য জেনেটিক ইন্টারপ্লে এর ফলাফল!
ভুট্টার প্রকারভেদ
ডেন্ট কর্ন: ভুট্টার কার্নেলের শীর্ষে একটি শুস্ক অংশ রয়েছে যা কার্নেল তৈরি করা শক্ত এবং নরম স্টার্চের অসম শুকানোর কারণে ঘটে।
ফ্লিন্ট কর্ন: সামান্য নরম স্টার্চ রয়েছে এবং এতে কোন অসম অংশ নেই।
ময়দা ভুট্টা: মূলত নরম স্টার্চ দিয়ে তৈরি এবং নরম, মিলি, সহজে গ্রাউন্ড কার্নেল রয়েছে।
সুইট কর্ন: কুঁচকানো স্বচ্ছ বীজ রয়েছে। উদ্ভিদের চিনি অন্যান্য ধরনের হিসাবে স্টার্চে রূপান্তরিত হয় না, এইভাবে এটি মিষ্টি দেয়।
পপকর্ন: একটি চরম ধরনের ফ্লিন্ট কর্ন যা নরম স্টার্চবিহীন ছোট, শক্ত কার্নেল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি গরম করার ফলে কোষের আর্দ্রতা প্রসারিত হয়, যার ফলে কার্নেলগুলি বিস্ফোরিত হয়।
ভুট্টার পুষ্টি প্রোফাইল
- হলুদ ভুট্টা হল সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ভুট্টা। সাদা ভুট্টার একই পুষ্টিগুণ রয়েছে, একটি ব্যতিক্রম ছাড়া হলুদ ভুট্টায় সাদা জাতের চেয়ে বেশি ফাইবার রয়েছে।
- ভুট্টার একটি আকর্ষণীয় ফাইটোকেমিক্যাল প্রোফাইলও রয়েছে।
- খাদ্যশস্যের মধ্যে, ভুট্টায় ফেনোলিক যৌগের সর্বোচ্চ মাত্রা রয়েছে। এর মানে এটিতে চমৎকার অ্যান্টি অক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিক্যান্সার বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
- ভুট্টায় অ্যান্থোসায়ানিন, কুমারিনস, ট্রাইহাইড্রক্সিবেনজয়িক অ্যাসিড, ভ্যানিলিক অ্যাসিড, ক্যাফেইক অ্যাসিড, ফেরুলিক অ্যাসিড, ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড, হাইড্রোক্সিফেনাইল অ্যাসিটিক অ্যাসিড থাকে।
- এছাড়াও, কোয়ারসেটিন, রুটিন, হিরসুট্রিন, মরিন, কেম্পফেরল, নারিনজেনিন, হেস্পেরিটিন, জেক্সানথিন, লুটেইন এবং তাদের ডেরিভেটিভের মতো ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি সাধারণত এই সিরিয়ালে দেখা যায়।
যেহেতু ভুট্টা ফাইটোকেমিক্যালের ভান্ডার, তাই এটি খাওয়ার ফলে আপনি সম্পূর্ণ স্বাস্থ্য পরিবর্তন করতে পারবেন।ভুট্টায় উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বিভিন্ন রোগ নিরাময়ে সাহায্য করে।
ভুট্টা খাওয়ার উপকারিতা কি?
ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করে
হাইপারগ্লাইসেমিয়ার (রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বৃদ্ধি) ফলে হাইপোক্সিয়া (রক্তে অক্সিজেনের মাত্রা কম) হয়। আপনার রক্তে ফ্রি র্যাডিকেল থাকলে হাইপোক্সিয়া আরও বেড়ে যায়। এই ফ্রি র্যাডিক্যাল বা প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতি টিস্যুতে প্রদাহ এবং কোষের অবাঞ্ছিত বিস্তার ঘটায়।
ভুট্টায় উপস্থিত অ্যান্থোসায়ানিন এবং ফ্ল্যাভোনয়েড শক্তিশালী ফ্রি র্যাডিক্যাল স্কেভেঞ্জার। তারা মুক্ত র্যাডিকেলগুলি দূর করে, রক্ত প্রবাহ উন্নত করে, অগ্ন্যাশয়ের β-কোষ রক্ষা করে, ইনসুলিন নিঃসরণ এবং সংবেদনশীলতা বাড়ায় এবং রেনাল ব্যর্থতা প্রতিরোধ করে।
ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে
কর্ন সিল্ক – যা ভুট্টার কলঙ্ক – একটি নরম, সুতার মতো বর্জ্য পদার্থ যা হয় সবুজ বা হলুদ। কর্ন সিল্কে অনেক প্রয়োজনীয় ফ্ল্যাভোনয়েড, ট্যানিন, স্যাপোনিন, অ্যালকালয়েড, সিটোস্টেরল, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে।
ভুট্টা সিল্কের এই ফাইটোকেমিক্যালগুলি জিনগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করে যা চর্বি জমা, ফ্যাট কোষ (অ্যাডিপোসাইট) পার্থক্য নিয়ন্ত্রণ করে,লিপোলাইসিসের হার বাড়ায় এবং ফ্যাটি অ্যাসিড বিপাক করে থাকে। এটি সম্ভাব্যভাবে আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।
প্রদাহ কমাতে পারে
প্রদাহ হল প্যাথোজেন, ফ্রি র্যাডিকেল, ভারী ধাতু, বিষাক্ত মধ্যবর্তী, ওভারডোজ, ঘাটতি, বাহ্যিক উদ্দীপনা এবং অন্য কোনো প্রতিকূল শারীরবৃত্তীয় চাপের মতো সমস্যার প্রতি আপনার শরীরের প্রতিক্রিয়া জানানোর উপায়। ভুট্টার বিভিন্ন অংশে উপস্থিত প্রোটিন এবং ফাইটোকেমিক্যাল এই ধরনের প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি এজেন্ট থেকে আপনার শরীরকে সুরক্ষা দেয়।
ভুট্টার আঠা এমনই একটি প্রোটিন। অ্যান্থোসায়ানিনের সাথে কোয়েরসেটিন, নারিনজেনিন এবং লুটেইনের মতো ফ্ল্যাভোনয়েডগুলিও বেশ কয়েকটি প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি জিন এবং সেলুলার মেকানিজম এর সক্রিয়করণকে বাধা দেয়। এই তত্ত্ব অনুসারে, একটি ভুট্টা সমৃদ্ধ খাদ্য কোষ্ঠকাঠিন্য, হাঁপানি, বাত, খিটখিটে অন্ত্রের রোগ, জিইআরডি এবং ডার্মাটাইটিস কমাতে পারে। যাইহোক, সেখানে ব্যাপক প্রমাণ রয়েছে যা দেখায় যে ভুট্টা একটি প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি এজেন্ট।
আয়রনের মাত্রা বাড়ায়
আপনার শরীরে আয়রনের ঘাটতির ফলে রক্তশূন্যতা হয়। হিমোগ্লোবিনের মাত্রা কমে গেলে বিভিন্ন উন্নয়নমূলক সমস্যা দেখা দেয়। অ্যানিমিক শিশুদের বৃদ্ধিতে বাধা, জ্ঞানীয় এবং সাইকোমোটর বিকাশে বাধা এবং দুর্বল/অনুন্নত রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে। আয়রন অক্সিজেন এবং পুষ্টি পরিবহন, শক্তি বিপাক এবং ঋতুস্রাব- এ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
আপনি অবশ্যই ভুট্টার পুষ্টির প্রোফাইলে লক্ষ্য করেছেন যে এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন রয়েছে। আপনার ডায়েটে প্রয়োজনীয় পরিমাণে ভুট্টা বা ভুট্টার ডেরিভেটিভ যোগ করা রক্তাল্পতা সম্পর্কিত সমস্যাগুলি সমাধান করতে পারে, বিশেষ করে শিশু এবং মহিলাদের ক্ষেত্রে। আপনার শরীরে সর্বোত্তম আয়রন থাকা আপনার চোখ, চুল এবং ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্যও অপরিহার্য।
সহনশীলতা এবং শারীরিক গঠন বাড়ায়
সমস্ত বিজ্ঞানী সম্মত হন যে দীর্ঘায়িত ব্যায়ামের সময় কার্বোহাইড্রেট আপনার শরীরের জন্য সেরা জ্বালানী। আমাদের নায়ক – ভুট্টা – কার্বোহাইড্রেট oozes. আরও ভাল যে ভুট্টার একটি মাঝারি গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে প্রায় ৫৬ থেকে ৬৯।
ভুট্টায় উপস্থিত ফাইবার এবং কার্বোহাইড্রেট আপনার আদর্শ শরীর গঠনে সাহায্য করে। যদিও প্রোটিন বা চর্বির তুলনায় কার্বোহাইড্রেট দ্রুত হজম হয়, তবে সেগুলি প্রদাহ সৃষ্টি না করে আপনার কোষে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অতএব, ভুট্টা হল সমাধান, বিশেষ করে ক্রীড়াবিদ এবং নিয়মিত হেভি-ডিউটি জিমারদের জন্য।
দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে
Lutein এবং zeaxanthin দুটি ক্যারোটিনয়েড যা দৃষ্টি উন্নয়নে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই ক্যারোটিনয়েডগুলির ঘাটতির কারণে ছানি, ম্যাকুলার অবক্ষয় এবং বয়স-সম্পর্কিত চক্ষু সংক্রান্ত রোগ হয়। ভুট্টায় ß-cryptoxanthin এবং ß-carotene সহ ২১.৯ μg lutein এবং ১০.৩ μg/g zeaxanthin থাকে।
যখন সাদা, হলুদ, উচ্চ-ক্যারোটিনয়েড, নীল এবং লাল ভুট্টা তাদের লুটেইন উপাদানের জন্য পরীক্ষা করা হয়েছিল, তখন এটি হলুদ ভুট্টায় সবচেয়ে বেশি (৪০৬ µg/100 গ্রাম) এবং নীল এবং সাদা ভুট্টার মধ্যে সবচেয়ে কম (৫.২ এবং ৫.৭ µg/) পাওয়া গেছে। ১০০ গ্রাম, যথাক্রমে)।
ভুট্টা খাওয়ার সেরা উপায় কী? অবশ্যই এটি আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় যোগ করে। আমি আপনার জন্য ভুট্টা দিয়ে কিছু সহজ, দ্রুত এবং স্বাস্থ্যকর রেসিপি সংগ্রহ করেছি।
ভুট্টা দিয়ে স্বাস্থ্যকর রেসিপি
ট্যাঙ্গি কর্ন সালসা
যা যা লাগবে :
- ভুট্টা: 4টি , ভুসি সহ
- কালো মটরশুটি: 2 ক্যান (১৫ oz.), লবণ ছাড়া, নিষ্কাশন করা এবং ধুয়ে ফেলা
- বরই টমেটো: ৬, কাটা
- সবুজ গোলমরিচ: ১টি, কাটা
- লাল পেঁয়াজ: ১টি, কুচি করা
- জালাপেনো মরিচ: ২টি, কাটা
- লেবুর রস: ১টা লেবু (সমমান)
- ধনেপাতা: ২ চা চামচ, তাজা কাটা
- রসুন: ২ লবঙ্গ, কিমা
- টমেটো রস: ১৪ আউন্স।
- টমেটো সস: ১৪ আউন্স।
- কোশার লবণ: ১ চিমটি বা স্বাদমতো
- কালো মরিচ: ১ চিমটি, গুঁড়ো, বা স্বাদমতো
প্রক্রিয়া :
- মাঝারি আঁচে গ্রিলটি আগে থেকে গরম করুন এবং ঝাঁজে হালকা তেল দিন।
- ভুট্টার কানগুলিকে উত্তপ্ত গ্রিলের উপর রাখুন এবং যতক্ষণ না ভুসিগুলি চারদিকে পোড়া দাগ দেখায় এবং ভুট্টার দানাগুলি সেদ্ধ না হয় ততক্ষণ পর্যন্ত সেগুলিকে ভাজুন।
- এটি প্রায় ২০ মিনিট সময় নিতে পারে। নিয়মিত বিরতিতে ভুট্টার কান ঘুরাতে থাকুন।
- ভুট্টার কান ঠাণ্ডা হতে দিন যতক্ষণ না তাদের স্পর্শ করা যায়।
- ভুসিগুলিকে টেনে আনুন এবং কান থেকে ভাজা কার্নেলগুলি সরান। একটি বড় সালাদ বাটিতে রান্না করা কার্নেলগুলি রাখুন।
- কালো মটরশুটি, বরই টমেটো, সবুজ বেল মরিচ, লাল পেঁয়াজ, জালাপেনো মরিচ, চুনের রস, ধনেপাতা এবং রসুন দিয়ে হালকাভাবে ভুট্টা টস করুন।
- সালসার উপর টমেটোর রস এবং টমেটো সস ঢেলে দিন এবং সব সবজি দিয়ে আবার টস করুন।
- কোশার লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে সালসা সিজন করুন।
- কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য সালসা ঠান্ডা করুন, বিশেষত রাতারাতি।
- কিছু খাস্তা নাচো বা টর্টিলা সহ এটি পরিবেশন করুন।
কুইক-এন-ক্রিমি কর্ন কেক
যা যা লাগবে :
- মাখন: ১/২ কাপ, গলিত
- ডিম: ২টি, ফেটানো
- শুকনো কর্নব্রেডের মিশ্রণ: ১ প্যাকেট (8.5 ওজ)
- পুরো কার্নেল কর্ন: ১ ক্যান (15 oz), নিষ্কাশন
- ক্রিমযুক্ত ভুট্টা: ১ ক্যান (14.75 oz)
- টক ক্রিম: ১ কাপ
প্রক্রিয়া :
- ওভেনকে ৩৫০°F (175°C) এ প্রিহিট করুন এবং একটি ৯*৯ ইঞ্চি বেকিং ডিশকে হালকাভাবে গ্রিস করুন।
- একটি মাঝারি পাত্রে, মাখন, ডিম, ভুট্টার রুটির মিশ্রণ, পুরো ভুট্টা, ক্রিমযুক্ত ভুট্টা এবং টক ক্রিম একত্রিত করুন।
- প্রস্তুত বেকিং ডিশে মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন।
- মিক্সটি প্রিহিটেড ওভেনে ৪৫ মিনিট বা উপরে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- কিছু ক্র্যানবেরি ক্রাশ বা ঘরে তৈরি ক্রিম দিয়ে তাজা এবং গরম পরিবেশন করুন।
- একবার আপনি এই খাবারগুলির স্বাদ গ্রহণ করলে, আপনি ভুট্টা দিয়ে রান্না করা এবং পরীক্ষা করা বন্ধ করতে চাইবেন না। ভুট্টা যে কোনও খাবারের অন্যতম স্বাদযুক্ত সংযোজন।
ভুট্টার কি কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে?
ভুট্টার উচ্চ স্টার্চ, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং লিনোলিক অ্যাসিড উপাদান নিম্নলিখিত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে :
- প্রদাহ
- পেট বাধা
- কোষ্ঠকাঠিন্য
- তীব্র ডার্মাটাইটিস বা ত্বকের অ্যালার্জি (যদি আপনার ঘাস থেকে অ্যালার্জি থাকে)
- ফোলাভাব এবং গ্যাস
- অন্ত্রের বাধা
- হেমোরয়েডস
- হঠাৎ ওজন বেড়ে যাওয়া
ভুট্টা হল একটি জনপ্রিয় ভোজ্য খাদ্যশস্য যার পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ। এতে বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ, প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। ভুট্টার উপকারিতাগুলি এর ফেনোলিক যৌগ, অ্যান্থোসায়ানিন এবং ক্যারোটিনয়েডগুলির জন্যও হতে পারে। ভুট্টা চমৎকার অ্যান্টিক্যান্সার, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে যা অনেক অসুস্থতার চিকিৎসায় সাহায্য করে।
ভুট্টা খাওয়া রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে, প্রদাহ কমাতে পারে, আয়রনের মাত্রা বাড়াতে পারে এবং একজনের ধৈর্য ও শারীরিক গঠন বাড়াতে পারে। আপনি ভুট্টা দিয়ে অনেক স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু রেসিপি প্রস্তুত করতে পারেন, যার মধ্যে ট্যাঞ্জি কর্ন সালসা এবং কেক রয়েছে।
যাইহোক, এর উচ্চ লিনোলিক অ্যাসিড এবং স্টার্চ উপাদান কিছু পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। অতিরিক্ত সেবনের ফলে প্রদাহ, কোষ্ঠকাঠিন্য, পেটে খিঁচুনি, ফোলাভাব এবং গ্যাস, অন্ত্রে বাধা এবং হেমোরয়েড হতে পারে।
তাই, পরিমিত পরিমাণে ভুট্টা সেবন করুন – এবং যখন আপনি কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া অনুভব করেন তখন সেবন বন্ধ করুন। এছাড়াও, কোন জরুরী পরিস্থিতিতে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
