এই মশলাটি সারা বিশ্বের অনেক খাবারের নিয়মিত বৈশিষ্ট্য। ওয়েল, একটি কারণ আছে এলাচের বিস্ময়কর উপকারিতা গুলির বেশিরভাগই জানা।
এই লিখাটি পড়ে আপনি জানতে পারবেন –
- এলাচ কি?
- এলাচ এর বিভিন্ন ধরন কি কি?
- এলাচ এর ইতিহাস কি?
- এলাচের স্বাস্থ্য উপকারিতা কি?
- ত্বকের জন্য উপকারিতা কি?
- চুলের জন্য উপকারিতা সম্পর্কে কি?
- কিভাবে রান্নায় এলাচ ব্যবহার করবেন?
- কীভাবে এলাচ নির্বাচন এবং সংরক্ষণ করবেন
- কোন রেসিপিতে আপনি এলাচ ব্যবহার করতে পারেন?
- এই মশলা সম্পর্কে কোন চমৎকার তথ্য?
- এলাচ কোথায় কিনবেন?
- এলাচের কি কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে?
এলাচ কি?
বাংলায় এলাচ ,হিন্দিতে “এলাইচি”, মালায়ালামে “এলাক্কা”, তামিলে “এলাক্কাই”, তেলেগুতে “ইলাকুলু”, কন্নড় ভাষায় “ইয়ালাক্কি”, গুজরাতে “ইলাচি”, নেপালি ভাষায় “হৃদয় রোগা” এবং “হুবা আলহাল” নামে পরিচিত। আরবীতে – এলাচ হল একটি মসলা যা জিঙ্গিবেরাসি পরিবারের অন্তর্গত কয়েকটি উদ্ভিদের বীজ থেকে তৈরি। মসলাটির আদি নিবাস ভারত, ভুটান, নেপাল এবং ইন্দোনেশিয়া। এলাচের শুঁটিগুলি ছোট (এভাবে তারা স্বীকৃত), ক্রস-সেকশনে ত্রিভুজাকার। একে মশলার রানী বলা হয়, এলাচ হল বিশ্বের তৃতীয় সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা – শুধুমাত্র জাফরান
এবং ভ্যানিলা একে ছাড়িয়ে গেছে। শুধু তাই নয় – এই মশলাটি বিভিন্ন ধরণেরও আছে ।
এলাচ এর বিভিন্ন ধরন কি কি?
এলাচ প্রধানত দুই প্রকার – সবুজ এবং কালো। সবুজ এলাচ, যা সত্যিকারের এলাচ নামেও পরিচিত, সবচেয়ে সাধারণ জাত।
- এটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় খাবারের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়।
- এটি এর সুগন্ধের জন্য সমৃদ্ধ তরকারি এবং দুধ-জাতীয় খাবার রান্নাতেও যোগ করা হয়।
- চা এবং কফিতেও এলাচ দিয়ে মশলা দেওয়া হয়।
কালো এলাচ পূর্ব হিমালয়ের স্থানীয় এবং বেশিরভাগই সিকিম, পূর্ব নেপাল এবং ভারতের পশ্চিমবঙ্গের কিছু অংশে চাষ করা হয়। এটি বাদামী এবং সামান্য দীর্ঘায়িত।
- এটি শুধুমাত্র তরকারি এবং বিরিয়ানির মতো সুস্বাদু খাবারে ব্যবহৃত হয়।
- এটি গরম মসলার (মশলার মিশ্রণ) একটি অপরিহার্য উপাদানও বটে।
- গাঢ় বাদামী বীজ তাদের ঔষধি মানের জন্য পরিচিত – বিশেষ করে তাই তাদের পুষ্টি উপাদানের (অস্থির তেল, ক্যালসিয়াম, আয়রন ইত্যাদি) কারণে।
এলাচ এর ইতিহাস কি?
এলাচের ব্যবহার কমপক্ষে ৪০০০ বছর আগের। বিশ্বের প্রাচীনতম মশলাগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত, এটি প্রাচীন মিশরে এর ঔষধি গুণাবলীর জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল – এমনকি আচার এবং শুষ্ককরণের অংশ হিসাবেও।রোমান এবং গ্রীকরা এই মশলাটি তার তীব্র গন্ধের জন্য ব্যবহার করত। ভাইকিংরা তাদের ভ্রমণের সময় এটি আবিষ্কার করে এবং স্ক্যান্ডিনেভিয়ায় ফিরিয়ে আনে। আজ অবধি, গুয়াতেমালা বিশ্বের এই মসলাটির বৃহত্তম উৎপাদনকারী । মসলাটি মূলত দক্ষিণ ভারতের পশ্চিমঘাট থেকে এসেছে বলে মনে করা হয়।
এলাচের স্বাস্থ্য উপকারিতা কি?
এলাচ হজমের উন্নতিতে সাহায্য করে এবং ক্যান্সারের মতো কিছু গুরুতর অসুস্থতা প্রতিরোধ করে। এটি ডায়াবেটিস চিকিৎসায়ও সাহায্য করে এবং আপনাকে বিষণ্নতা মোকাবেলা করতে সাহায্য করে। আপনি আপনার খাদ্যতালিকায় এলাচ অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন যেমন আপনি সাধারণত করেন বা এমনকি বিস্ময়কর উপকারিতা পেতে এলাচি দুধ (এলাইচি দুধও বলা হয়) গ্রহণ করতে পারেন।
হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায় :
একটি ভারতীয় সমীক্ষা অনুসারে, এলাচ কেবল স্বাদের জন্য নয়, হজমশক্তি বাড়াতেও রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে । মসলাটি এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্যের কারণে বিপাককেও উদ্দীপিত করে ।
এলাচ পাকস্থলীতে পিত্ত অ্যাসিডের নিঃসরণকে উদ্দীপিত করতেও পরিচিত, যা হজম এবং সঠিক চর্বি বিপাককে আরও সাহায্য করে । মশলা অন্যান্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ যেমন অ্যাসিড রিফ্লাক্স, বুকজ্বালা, ডায়রিয়া ইত্যাদি প্রতিরোধ করে।
হার্টের স্বাস্থ্য ভালো রাখে :
এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। এছাড়াও এলাচে ফাইবার আছে, পুষ্টি আছে যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং হার্টের স্বাস্থ্য উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে। মশলা রক্তচাপের মাত্রা কমাতে পারে – এবং এটি হৃদপিণ্ডের উপকার করে। শুধু এক চা চামচ ধনেপাতা এবং এক চিমটি এলাচের সাথে এক কাপ তাজা চেপে রাখা পীচের রস খান। হার্টের স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে কালো এলাচ তার সবুজ এলাচের চেয়ে অনেক ভালো কাজ করে বলে মনে হয়। ইস্কেমিক হৃদরোগে আক্রান্ত রোগীদের উপর পরিচালিত একটি গবেষণায় তাদের প্লাজমা লিপিড প্রোফাইল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অবস্থা এবং ফাইব্রিনোলাইটিক কার্যকলাপ (একটি প্রক্রিয়া যা রক্ত জমাট বাঁধতে বাধা দেয় এবং সমস্যা সৃষ্টি করে) কালো এলাচ খাওয়ার পরে আরও ভাল হয় । হার্ভার্ড মেডিকেল স্কুলের একটি প্রতিবেদন অনুসারে, এলাচ হল একটি উপাদান যা হার্ট বিশেষজ্ঞরা সাধারণত তাদের ডিনারে অন্তর্ভুক্ত করে।
ক্যান্সার প্রতিরোধে কাজ করে : এলাচ একটি প্রাকৃতিক ক্যান্সারের চিকিৎসা হিসাবে তার সম্ভাবনা প্রদর্শন করেছে। বেশ কয়েকটি প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে মশলাটি ক্যান্সার গঠন প্রতিরোধ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। সৌদি আরবের এক গবেষণায় দেখা গেছে, এলাচের গুঁড়ো ব্যবহার করে টিউমার হওয়ার ঘটনা কমে গেছে । এলাচ সাধারণ প্রদাহও কমায়, যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দেয় এবং তাদের মৃত্যুকে উৎসাহিত করে। সৌদি আরবের আরেকটি গবেষণায় বলা হয়েছে যে এলাচের পেটের ক্যান্সার নিরাময়ের ক্ষমতা রয়েছে।
মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্য আছে : এলাচের মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা উচ্চ রক্তচাপ, হৃদযন্ত্রের ব্যর্থতা এবং মৃগীরোগের ক্ষেত্রে উপকার করতে পারে। এলাচের এই মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্যগুলি ডিটক্সিফিকেশনেও সাহায্য করে।
বিষণ্নতার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে : একটি স্বাস্থ্য প্রতিবেদন অনুসারে, এলাচ প্রকৃতপক্ষে মানুষকে হতাশা মোকাবেলায় সহায়তা করতে পারে। শুধু কয়েকটা এলাচের বীজ গুঁড়ো করে প্রতিদিনের চায়ের সাথে পানিতে ফুটিয়ে নিন। ভালো ফলাফলের জন্য নিয়মিত চা খান ।
হাঁপানির বিরুদ্ধে লড়াই করে : হাঁপানির উপসর্গ যেমন হাঁপানি, কাশি, শ্বাসকষ্ট এবং বুকে আঁটসাঁটতা প্রতিরোধে এলাচ ভূমিকা পালন করে। মশলা ফুসফুসের মধ্যে রক্ত সঞ্চালন বাড়িয়ে শ্বাস-প্রশ্বাসকে সহজ করে তোলে। এটি শ্লেষ্মা ঝিল্লি প্রশমিত করে সম্পর্কিত প্রদাহের সাথে লড়াই করতে পারে। অন্য একটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে সবুজ এলাচ হাঁপানি, ব্রঙ্কাইটিস এবং শ্বাসযন্ত্রের অন্যান্য সমস্যাগুলির চিকিৎসার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
ডায়াবেটিস চিকিৎসার ওষুধ :
এলাচ ম্যাঙ্গানিজে অত্যন্ত সমৃদ্ধ একটি খনিজ , যা ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে পারে। যাইহোক, এই দিকটিতে আরও অনেক গবেষণা প্রয়োজন।
মুখের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে :
এলাচ অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যের অধিকারী যা মুখের স্বাস্থ্য বাড়ায়। এলাচ স্ট্রেপ্টোকোকি মিউটানস এর মতো মুখের রোগজীবাণু থেকে রক্ষা করতে পারে। এলাচের তীক্ষ্ণ স্বাদ এমনকি লালা প্রবাহকে উদ্দীপিত করে এবং এটি দাঁতের ক্যারি প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। নিঃশ্বাসের দুর্গন্ধ নিরাময়েও এলাচ ভালো কাজ করতে পারে। বিশেষ করে যখন আপনি মৌরি, এলাচ এবং মৌরির বীজ সহ মশলার মিশ্রণ গ্রহণ করেন – তখন দুর্গন্ধ আর সমস্যা হবে না ।
ক্ষুধা বাড়ায় : একটি পোলিশ গবেষণায় অরুচির চিকিৎসার জন্য এলাচ ব্যবহারের উপর জোর দেওয়া হয়েছে। এমনকি এলাচ তেল ক্ষুধা উদ্দীপক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এলাচ হিস্টোপ্লাজমোসিসের চিকিৎসায়ও সাহায্য করতে পারে – এমন একটি অবস্থা যেখানে উপসর্গগুলির মধ্যে একটি হল ক্ষুধার অভাব।
রক্তচাপের মাত্রা কমায় :
একটি ভারতীয় গবেষণা অনুসারে, এলাচ কার্যকরভাবে রক্তচাপ কমায় । আপনার রক্তচাপের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য আপনি আপনার স্যুপ এবং বেকড আইটেমগুলিতে এলাচ অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।
যৌন স্বাস্থ্য উন্নত করে : এলাচ একটি প্রমাণিত অ্যাফ্রোডিসিয়াক। মশলাটি সিনিওল নামক একটি যৌগ সমৃদ্ধ, এবং মাত্র এক চিমটি এলাচ পাউডার স্নায়ু উদ্দীপক মুক্ত করতে পারে এবং আপনার আবেগকে উদ্দীপিত করতে পারে। কিছু রিপোর্টে বলা হয়েছে যে এলাচ পুরুষত্বহীনতারও চিকিৎসা করতে পারে।
হেঁচকির চিকিৎসা করতে পারে : এলাচের পেশী-শিথিল করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এগুলো হেঁচকি উপশম করতে সাহায্য করতে পারে। আপনাকে যা করতে হবে তা হল গরম পানিতে এক চা চামচ এলাচের গুঁড়া যোগ করুন। এটি প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য ফুটতে দিন। ছেঁকে নিন এবং ধীরে ধীরে সেবন করুন।
গলা ব্যথার চিকিৎসায় সাহায্য করে : এলাচ, দারুচিনি এবং কালো গোলমরিচের মিশ্রণ গলা ব্যথার চিকিৎসায় বিস্ময়কর কাজ করতে পারে। যদিও এলাচ গলা ব্যথাকে প্রশমিত করে এবং জ্বালা কমায়, দারুচিনি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল সুরক্ষা দেয়। এবং কালো মরিচ দুটি উপাদানের জৈব উপলভ্যতা উন্নত করে। আপনি ১ গ্রাম এলাচ এবং দারুচিনি গুঁড়ো, ১২৫ মিলিগ্রাম কালো মরিচ এবং ১ চা চামচ মধু নিতে পারেন। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং মিশ্রণটি দিনে তিনবার খান। এলাচ বমি বমি ভাব কমাতে এবং বমি প্রতিরোধ করতেও পাওয়া গেছে। একটি গবেষণায়, পরীক্ষামূলক বিষয় যাদেরকে এলাচের গুঁড়ো দেওয়া হয়েছিল তারা কম বমি বমি ভাব দেখায়।
রক্ত জমাট বাঁধা :
ভারতের সেন্ট্রাল ফুড টেকনোলজিকাল রিসার্চ ইনস্টিটিউটের মতে, এলাচের মধ্যে বেশ কিছু উপাদান রয়েছে যা রক্ত জমাট বাঁধা দূর করে। তবে হ্যাঁ, এই দিকটিতে পর্যাপ্ত গবেষণার অভাব রয়েছে।
ত্বকের জন্য উপকারিতা কি?
এলাচের ত্বকের উপকারিতা এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের জন্য দায়ী। মশলা ত্বকের অ্যালার্জির চিকিৎসায় সাহায্য করে এবং ত্বকের রং উন্নত করে। এটি ত্বক পরিষ্কার করার সরঞ্জাম হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
কমপ্লেশান উন্নত করে : এলাচের একটি উপকারিতা হল এটি আপনাকে ফর্সা ত্বক দিতে পারে। এলাচ এসেনশিয়াল অয়েল দাগ দূর করতে সাহায্য করে, এইভাবে আপনাকে ফর্সা চেহারা দেয়। আপনি হয় এলাচ বা এর প্রয়োজনীয় তেলযুক্ত ত্বকের যত্নের পণ্য কিনতে পারেন। অথবা আপনি মধুর সাথে এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে ফেস মাস্ক হিসেবে লাগাতে পারেন।
রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে : এলাচ ভিটামিন সি রয়েছে, যা একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটি সারা শরীরে রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে। এছাড়াও, মশলার ফাইটোনিউট্রিয়েন্টের অনেক স্তর রক্ত সঞ্চালনকে উন্নত করতে পারে – যা অবিচ্ছিন্নভাবে ত্বকের স্বাস্থ্যকে উন্নত করে।
ত্বকের অ্যালার্জির চিকিৎসা করে :
এলাচ, বিশেষ করে কালো জাতের, ব্যাকটেরিয়ারোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আক্রান্ত স্থানে এলাচ এবং মধুর মাস্ক (এলাচ গুঁড়া এবং মধুর মিশ্রণ) লাগালে আরাম পাওয়া যায়।
সুগন্ধি প্রদান করে : এলাচ প্রায়ই সুগন্ধ প্রদানের জন্য প্রসাধনীতে ব্যবহার করা হয়। এর স্বতন্ত্র মশলাদার, মিষ্টি গন্ধের কারণে, এলাচ এবং এলাচ তেল উভয়ই পারফিউম, সাবান, বডি ওয়াশ, পাউডার এবং অন্যান্য প্রসাধনীতে ব্যবহৃত হয়। প্রাচ্য শৈলীর পারফিউম এবং অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত পণ্যগুলি প্রায়শই অন্যান্য প্রয়োজনীয় তেল ছাড়াও উপাদান হিসাবে এলাচ ব্যবহার করে।
ত্বকে থেরাপিউটিক সুবিধা দেয় : এলাচ ত্বকের যত্নের পণ্যগুলিতে অ্যান্টিসেপটিক এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি উদ্দেশ্যে ত্বককে শান্ত এবং প্রশমিত করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, এর থেরাপিউটিক প্রভাবের জন্য ধন্যবাদ। সুগন্ধি যোগ করা হলে, এটি ইন্দ্রিয়কে উদ্দীপিত করতে পারে। মুখের সাবানগুলিতে ত্বকে উষ্ণতা প্রদানের জন্য এলাচ ব্যবহার করে। থেরাপিউটিক কারণে এলাচ ব্যবহার করা এই প্রসাধনীগুলি অ্যারোমাথেরাপি পণ্য হিসাবে পরিচিত।
একটি মাস্কিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করে : এলাচের শক্তিশালী ঘ্রাণ অপ্রীতিকর গন্ধ এড়াতে পারে। এটি টোনারগুলির মতো প্রসাধনী পণ্যগুলিতে এটিকে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে তোলে যা একটি নির্দিষ্ট কাজ করে তবে নির্দিষ্ট উপাদানগুলির অন্তর্ভুক্তির কারণে গন্ধটি অপ্রীতিকর হয়। প্রসাধনীর সুবিধা বজায় রেখে অপ্রীতিকর ঘ্রাণ দূর করতে এই পণ্যগুলিতে এলাচ যুক্ত করা হয়।
ঠোঁটের যত্ন করে : এলাচের অপরিহার্য তেল প্রায়শই প্রসাধনীতে যোগ করা হয় যা ঠোঁটে প্রয়োগ করা হয় (যেমন লিপ বাম তেলের স্বাদ দিতে এবং ঠোঁটকে মসৃণ করতে। আপনি বিছানায় যাওয়ার আগে আপনার ত্বকে তেল প্রয়োগ করতে পারেন এবং সকালে এটি ধুয়ে ফেলতে পারেন।
আপনাকে পরিষ্কার ত্বক পেতে সাহায্য করে : কালো এলাচ টক্সিন বের করে দিতে সাহায্য করে যা অন্যথায় আপনার ত্বকের ক্ষতি করতে পারে। কিছু কালো এলাচ চিবানো আপনার শরীরকে ডিটক্সিফাই করে, এইভাবে আপনাকে পরিষ্কার ত্বক দেয়।
চুলের জন্য উপকারিতা কি? এলাচ চুলের উন্নতিতে এবং মাথার ত্বকের কিছু সমস্যার চিকিৎসায় অবদান রাখতে পারে।
আপনার মাথার ত্বকে পুষ্টি যোগায় : এলাচের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য, বিশেষ করে কালো ধরনের, আপনার মাথার ত্বকে পুষ্টি জোগায় এবং এর স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায়। মশলা চুলের ফলিকলকেও পুষ্ট করে এবং চুলের শক্তি বাড়ায়। পছন্দসই ফলাফল পেতে আপনি এলাচ জল দিয়ে আপনার চুল ধুতে পারেন (পাউডারের সাথে পাউডার মিশিয়ে শ্যাম্পুর আগে ব্যবহার করুন)। মশলার অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য মাথার ত্বকের সংক্রমণেরও চিকিৎসা করে।
চুলের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায় : মাথার ত্বকের স্বাস্থ্যের উন্নতি মানে প্রায়শই মজবুত এবং সুন্দর চুল। মশলা আপনার চুলের গোড়া মজবুত করে এবং আপনার চুলকে চকচকে ও দীপ্তি প্রদান করে। একটি সাধারণ মশলা আপনার স্বাস্থ্য পরিবর্তন করতে পারে, যদি আপনি এটি নিয়মিত গ্রহণ করেন। এখন, আমাদের কাছে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন রয়েছে – এলাচ এবং ধনিয়ার মধ্যে পার্থক্য কী? প্রথমত, কেন আমরা এই ধরনের তুলনা সম্পর্কে চিন্তা করব?
কিভাবে রান্নায় এলাচ ব্যবহার করবেন?
এলাচ সারা বিশ্বের সবচেয়ে মূল্যবান মশলাগুলির মধ্যে একটি। এটি কারি গুঁড়ো, ডাল এবং মসলা থেকে শুরু করে ডেজার্ট এবং পানীয় পর্যন্ত বিভিন্ন খাবারের পাশাপাশি গ্রাউন্ড ফর্মে ব্যবহার করা যেতে পারে। বীজ রান্না করার সময়, ভাজার আগে ছুরির পিছনে বা অন্য মসলা দিয়ে মাটিতে থেঁতলে দিতে হবে। উপাদান হিসেবে এলাচ ব্যবহারের টিপস নিচে দেওয়া হল।
- এলাচ হল গরম মসলার অন্যতম প্রধান উপাদান, যা নিরামিষ এবং আমিষ উভয় খাবারেই ব্যবহৃত মশলার সংমিশ্রণ। দেশীয় রান্নায় সাধারণত ব্যবহৃত কারি পাউডার তৈরিতেও এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
- চা বা কফিতে এলাচ যোগ করা যেতে পারে যাতে এর মনোরম এবং সতেজ সুগন্ধ পাওয়া যায়। আপনি রান্নার আগে আপনার গ্রাউন্ড কফিতে কিছু এলাচ যোগ করতে পারেন এবং তারপর মিষ্টি করে ক্রিম দিয়ে উপরে দিতে পারেন।
- পুরো সবুজ এলাচ শুঁটি পুলাও, তরকারি এবং গরম খাবারে যোগ করা হয়। রান্না করার সময় খোসা একত্রিত হওয়ার সাথে সাথে এটি তার সতেজ সুগন্ধযুক্ত করে। সুতরাং, এটি প্রায়শই বিরিয়ানি,পোলাও এবং কাবাবগুলিতে সুগন্ধ সরবরাহ করতে ব্যবহৃত হয়।
- সুস্বাদু খাবারের পাশাপাশি, এলাচ ক্ষীর এবং ফিরনির মতো মিষ্টান্নের পাশাপাশি গুলাব জামুন, গাজর এর হালুয়া ইত্যাদি মিষ্টিতে ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে এর স্বতন্ত্র স্বাদ পাওয়া যায়। স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলিতে, এটি দারুচিনির পরিবর্তে সমস্ত ধরণের মিষ্টি প্যাস্ট্রি এবং রুটির খাবারের স্বাদের জন্য ব্যবহৃত হয়।
- এলাচের বীজ স্যুপ, প্যাট, স্ট্যু, পিউরি এবং ভাতের খাবারের মতো খাবারের স্বাদ নিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি আপনার ঘরে তৈরি চালের পুডিং, আইসক্রিম, কাস্টার্ডে কিছু এলাচ যোগ করে দেখতে পারেন বা তাজা ফলের সালাদে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
- মুরগিকে মধু, এলাচ ও গোলমরিচ দিয়ে মেরিনেট করা যায়। তারপর এটি চুলার উপরে ভাজা এবং সুস্বাদু এলাচ মধু চিকেন প্রস্তুত করতে বেক করা যেতে পারে।
- আপনি জাম্বুরা এবং কমলার মতো সাইট্রাস ফলের সমন্বয়ে একটি সাইট্রাস ফলের সালাদ তৈরি করতে পারেন, এটি মধু দিয়ে মিষ্টি করতে পারেন এবং এটি লেবুর রস এবং এলাচ দিয়ে সিজন করতে পারেন।
- সুইডিশ কফি রুটি হল সামান্য মিষ্টি খামির রুটি। এটি সাধারণত এলাচ দিয়ে স্বাদযুক্ত এবং বিনুনি করা হয় বা একটি পুষ্পস্তবক আকৃতির পেস্ট্রি তৈরি করা হয়।
- এলাচের মধ্যে লেবু সংরক্ষণ করা যায়। এগুলি তারপর বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- লেবুগুলিকে লম্বালম্বিভাবে চার ভাগে কাটুন, স্টেমটি সংযুক্ত রেখে।
- কিছু লবণ দিয়ে তাদের ঘষুন এবং একটি কাচের পাত্রের নীচে এক টেবিল চামচ লবণ রাখুন।
- লবণ, এলাচের শুঁটি এবং তেজপাতা দিয়ে পর্যায়ক্রমে এই জারে এই লেবুর কোয়ার্টারগুলি রাখুন।
- লেবু ঢেকে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে রস ঢেলে শক্ত করে ঢেকে দিন। মিশ্রণটিকে প্রায় ৩ সপ্তাহের জন্য থাকতে দিন।
- লবণ মেশানোর জন্য প্রতিদিন বয়াম নাড়াতে থাকুন। এই সংরক্ষিত লেবুগুলিকে লেবুর রস দিয়ে ঢেকে ৬ মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যায়।
- লাচ্ছি একটি সতেজ পানীয় এবং খুবই জনপ্রিয়। এলাচের গুঁড়ো লাচ্ছিতে যোগ করা যেতে পারে যাতে এটি একটি স্বতন্ত্র স্বাদ পায়। আপনি দই, পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ, গুঁড়ো চিনি এবং এলাচের গুঁড়া একত্রিত করে এবং এই উপাদানগুলিকে একটি মিক্সারে ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য ব্লেন্ড করে এটি প্রস্তুত করতে পারেন। চিনির কিউব যোগ করার পর গ্লাসে পরিবেশন করুন। এলাচ গুঁড়া এবং কাটা শুকনো ফল দিয়েও লাচ্ছি সাজাতে পারেন।
- ভারতীয় স্টাইলের বাসমতি চাল একটি সুস্বাদু খাবার যা এলাচ সহ পুরো মশলা দিয়ে রান্না করা হয় ।
- আপনাকে যা করতে হবে তা হল একটি পাত্রে কিছু চাল রাখুন, এটি ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত পানি যোগ করুন।
- মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে কিছু তেল গরম করুন এবং দারুচিনির কাঠি, এলাচ, লবঙ্গ এবং জিরা যোগ করুন।
- প্রায় এক মিনিট রান্না করার পরে, কিছু কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। প্রায় 10 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- চাল থেকে পানি ঝরিয়ে নিন এবং পাত্রটি কয়েক মিনিট রান্না করুন এবং নাড়ুন। লবণ এবং পানি যোগ করুন। সমস্ত জল শোষিত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- এটিকে ৫ মিনিটের জন্য থাকতে দিন এবং পরিবেশন করার আগে কাঁটাচামচ দিয়ে ফ্লাফ করুন। এটি তরকারি বা ডাল (মসুর ডাল) দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
বিভিন্ন উপায়ে আপনি আপনার রান্নায় এলাচ ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু তা করার আগেও আপনাকে প্রথমে মশলা নির্বাচন করে সংরক্ষণ করতে হবে, তাই না?
কীভাবে এলাচ নির্বাচন এবং সংরক্ষণ করবেন :
নির্বাচন :
এলাচের গুঁড়া এবং বীজ উভয়ই সুপারমার্কেটের মশলা বিভাগে পাওয়া যায় ।
- এলাচ কেনার সময়, সবসময় সবুজ পছন্দ করুন কারণ এর একটি জটিল গন্ধ রয়েছে যা মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় খাবারের জন্যই উপযুক্ত। তাছাড়া, গোটা এলাচ গুঁড়া এলাচের চেয়ে বেশি কার্যকর । সবুজ রঙের ছোট ফুটবল আকৃতির শুঁটি দেখুন। তারা পাইন এবং ফুলের সমন্বয় মত গন্ধ হয়।
- যদি গুঁড়া এলাচের প্রয়োজন হয়, তাহলে একটি মর্টার এবং মশলা গ্রাইন্ডার দিয়ে পুরো শুঁটি থেকে বীজ পিষে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, গ্রাউন্ড এলাচ দ্রুত তার স্বাদ হারায় যখন পুরো মশলা এক বছর বা তারও বেশি সময় ধরে শক্তিশালী থাকে।
- এলাচ একটি ব্যয়বহুল মশলা, তাই খরচ কমাতে প্রায়ই অন্যান্য মশলা গ্রাউন্ড এলাচের সাথে যোগ করা হয়। শুঁটি খোলা বা বীজ পিষে এলাচের গন্ধ এবং গন্ধ দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় যার ফলে প্রয়োজনীয় তেল দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
স্টোরেজ :
এলাচ এর স্বাদ ও গন্ধ ধরে রাখতে এলাচের সঠিক স্টোরেজ প্রধান গুরুত্বপূর্ণ।
- সবচেয়ে ভালো উপায় হল এলাচকে শুঁটির আকারে সংরক্ষণ করা কারণ বীজ একবার উন্মুক্ত বা মাটিতে পড়ে গেলে তারা দ্রুত তাদের স্বাদ এবং গন্ধ হারায়।
- শীতল, শুষ্ক জায়গায় বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করলে এলাচের শুঁটি এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
- শুকনো এলাচ ক্যাপসুল সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে আর্দ্রতা-রোধী পাত্রে রাখতে হবে।
- দীর্ঘমেয়াদী ভিত্তিতে বাল্ক স্টোরেজের জন্য, শুঁটিগুলিকে কাঠের বাক্সের মধ্যে পলিথিনের সারিবদ্ধ মানের ব্যাগে রাখতে হবে। এটি শুঁটির সবুজ রঙ সংরক্ষণ করবে। ক্যাপসুলটি গুদামজাতের ব্যাগে রাখার আগে, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেছে। ব্যাগের কোন আর্দ্রতা তাদের পচে যেতে সাহায্য করতে পারে। অধিকন্তু, আর্দ্রতা বা নষ্ট হওয়ার লক্ষণগুলির জন্য তাদের নিয়মিত পরিদর্শন করা উচিত।
- স্টোরেজ রুম অন্ধকার, শুষ্ক, পরিষ্কার, শীতল এবং কীটপতঙ্গ থেকে মুক্ত হওয়া উচিত।
- পোকামাকড় এবং পোকামাকড় থেকে শুঁটি রক্ষা করার জন্য, জানালায় মশারি লাগানো উচিত। এগুলিকে তীব্র গন্ধযুক্ত খাবার, ডিটারজেন্ট এবং পেইন্ট থেকে দূরে রাখতে হবে কারণ তারা এলাচের সূক্ষ্ম সুবাস নষ্ট করে।
কোন কোন রেসিপিতে আপনি এলাচ ব্যবহার করতে পারেন?
এলাচ মশলা চা :
যা যা লাগবে :
- আদা কুচি ১ চা চামচ
- ১/২ চা চামচ এলাচ
- 1/৮ চা চামচ প্রতিটি লবঙ্গ এবং কালো মরিচ
- ১টি দারুচিনি কাঠি
- ২ ১/২ কাপ জল
- ২টি কালো টি ব্যাগ
- ২ ১/২ কাপ কম চর্বিযুক্ত দুধ
- মধু ২ টেবিল চামচ
- ২ টেবিল চামচ কমলা জেস্ট, গার্নিশের জন্য
প্রক্রিয়া :
- একটি ছোট পাত্রে, আদা, এলাচ, লবঙ্গ এবং কালো মরিচ একত্রিত করুন। একপাশে সেট করুন।
- একটি সসপ্যান পানি দিয়ে পূর্ণ করুন এবং এটি ফুটতে দিন। টি ব্যাগ এবং দারুচিনি স্টিক পানিতে রাখুন। মশলার মিশ্রণে নাড়ুন এবং আঁচ কমিয়ে দিন। একটি সমৃদ্ধ চায়ের স্বাদের জন্য প্রায় ৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন ।
- চা ব্যাগ এবং দারুচিনি সরান।
- দুধ এবং মধু যোগ করুন। চা যথেষ্ট গরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে থাকুন। দুধের উপর ময়লা যাতে তৈরি না হয় সে জন্য আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন।
- চা মগে ঢেলে দিন এবং কমলালেবু দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
এলাচ মধু চিকেন :
যা যা লাগবে :
মেরিনেড এর জন্য :
- মধু ৪ টেবিল চামচ
- ১ চা-চামচ প্রতিটি এলাচের বীজ এবং গোলমরিচের গুঁড়ো
মুরগির জন্য :
- ১টি আস্ত মুরগির টুকরো টুকরো করে কাটা
- ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- ১টি পাতলা করে কাটা লেবু
- লবণ এবং মরিচ
প্রক্রিয়া :
- মুরগি মেরিনেট করার জন্য, মধু সামান্য গরম করুন এবং , এলাচ এবং গোলমরিচ দিয়ে নাড়ুন। একটি বড় পাত্রে মেরিনেড এবং চিকেন রাখুন এবং মুরগিকে মেরিনেড দিয়ে কোট করুন। একটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে বাটি ঢেকে রাখুন এবং এটি প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য (ঘরের তাপমাত্রায়) রেখে দিন।
- ওভেনটি ৩৯০ o F এ প্রিহিট করুন।
- একটি বড় ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন। প্রায় ৩০ সেকেন্ডের জন্য মুরগিটি সোনালি না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
- এবার একটি রোস্টিং প্যানে লেবুর টুকরোগুলো রাখুন এবং উপরে মুরগির টুকরোগুলো বিছিয়ে দিন। marinade সঙ্গে তাদের ব্রাশ. লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন। ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।
- ওভেনে রাখুন এবং প্রায় ৩০০মিনিটের জন্য বেক করুন। ফয়েলটি সরান এবং আরও ১৫ মিনিটের জন্য বেক করা চালিয়ে যান। যদি মুরগির মাংস খুব বাদামি হয়ে যায় , ফয়েল দিয়ে আবার ঢেকে দিন ।
- চুলা থেকে সরান এবং ১০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- ম্যাশড আলু বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
এই মশলা সম্পর্কে কোন চমৎকার তথ্য?
- এলাচ প্রথম ১৯১৪ সালে গুয়াতেমালায় প্রবর্তিত হয়েছিল এবং আজ, এটি মশলার বৃহত্তম উৎপাদনকারী।
- এলাচ, হলুদ এবং আদা একই বোটানিক্যাল পরিবারের (জিঙ্গিবেরাসি) অন্তর্গত।
- আপনাকে সত্যিই এলাচের শুঁটি (সবুজ কভার) ফেলে দিতে হবে না। আপনি তাদের মশলা হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।
- সাদা এলাচ কোন ভিন্ন ধরনের এলাচ নয়, শুধু সবুজ রঙের টাই প্রক্রিয়াজাত করে সাদা করা হয়।
এলাচ কোথায় কিনবেন?
আপনার নিকটতম সুপারমার্কেট সেরা জায়গা।
এলাচ আশ্চর্যজনকভাবে পুষ্টিকর। কিন্তু এটার অন্য দিকটাও জানা জরুরী।
এলাচের কি কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে?
হ্যাঁ. পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া আছে।
গর্ভাবস্থা এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সমস্যা :
যদিও স্বাভাবিক পরিমাণে এলাচ খাওয়া নিরাপদ, তবে মসলাটিকে ওষুধ হিসাবে গ্রহণ করলে কিছু অবাঞ্ছিত প্রভাব থাকতে পারে। নিরাপদ থাকুন এবং এটি শুধুমাত্র খাদ্য পরিমাণে গ্রহণ করুন। অথবা সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার এড়িয়ে চলুন।
গলস্টোন কোলিক :
আপনার যদি পিত্তথলিতে পাথর হয়, তবে সেবন এড়িয়ে চলুন। এলাচের বীজ গলস্টোন কোলিককে ট্রিগার করতে পরিচিত। এলাচ একটি মসলা যা এর স্বাদ এবং ঔষধি গুণের জন্য পরিচিত। এটি বিভিন্ন প্রকারে পাওয়া যায় এবং অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণে ভরপুর। এলাচের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য আপনার স্বাস্থ্যকে একাধিক উপায়ে উপকার করে। এলাচের ব্যবহার হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে, হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে, ক্যান্সার কোষের বিরুদ্ধে কাজ করতে পারে, রক্তচাপ কমাতে পারে, হতাশার বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে এবং ডায়াবেটিস চিকিত্সায় সহায়তা করতে পারে। উপরন্তু, এটি বর্ণের উন্নতি করতে পারে, রক্ত সঞ্চালন বাড়াতে পারে এবং মাথার ত্বকের সংক্রমণের চিকিৎসা করতে পারে। যাইহোক, এই মশলাদার ভেষজটির অতিরিক্ত ব্যবহার পিত্তথলির পাথর হওয়ার মতো পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। অতএব, তাদের ব্যবহার সীমিত করুন এবং জরুরী পরিস্থিতিতে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
