Healthy Food

কাবোচা হল একটি জাপানি শীতকালীন স্কোয়াশের জাত যা তার সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং মিষ্টি স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি কুমড়ার একটি ছোট সংস্করণ এবং এটি Cucurbitaceae পরিবারের সাথে সম্পর্কিত। মিষ্টি কুমড়ার উপকারিতা অনেক, এবং এই শীতকালীন এই  স্কোয়াশ এর মিষ্টির কারণে বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। এটিতে মিষ্টি আলুর মতো স্বাদ রয়েছে এবং আপনি থাই এবং কোরিয়ান সহ অনেক রান্নায় এটি খুঁজে পেতে পারেন। 

এই লিখাটি পড়ে আপনি জানতে পারবেন –

• কাবোচা স্কোয়াশ কি?
• কাবোচা স্কোয়াশ এর  জাত
• কাবোচা স্কোয়াশ এর পুষ্টির তথ্য
• কাবোচা স্কোয়াশ এর স্বাস্থ্য উপকারিতা
• কাবোচা স্কোয়াশ এর বিরূপ প্রভাব এবং ঝুঁকি
• স্টোরেজ এবং খাদ্য নিরাপত্তা
• রেসিপি, প্রস্তুতি, এবং পরিবেশন পদ্ধতি

কাবোচা কি?

জাপানি ভাষায় কাবোচা, কোরিয়ান ভাষায় ড্যানহোবাক এবং থাই রন্ধনশৈলীতে ফাক থং নামে পরিচিত, আমাদের দেশে মিষ্টি কুমড়া। এই বহুমুখী শীতকালীন স্কোয়াশ বিভিন্ন ধরনের মিষ্টি এবং সুস্বাদু প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি টেম্পুরা তৈরি করতে কাবোচা ভাজতে পারেন, কারণ এটি তার আকৃতিটি ভালভাবে ধরে রাখে। এটি একটি সূক্ষ্ম দানাদার টেক্সচারের সাথে সুন্দরভাবে ম্যাশ করা বা পিউরি করা যেতে পারে। শক্ত সবুজ বাইরের ত্বকও একবার রান্না করা হলে ভোজ্য হয় এবং খাদ্যতালিকায় ফাইবার সমৃদ্ধ। কাবোচা ব্যাপকভাবে জাপানি রন্ধন প্রণালীতে ব্যবহৃত হয় যা প্রধানত স্যটে করা, ভাজা,  স্যুপে সিদ্ধ করা, টেম্পুরায় ভাজা বা মিষ্টান্নে দেখা যায়। কাবোচা স্কোয়াশের জাত কাবোচা স্কোয়াশ ১৬ শতকে পর্তুগিজ নাবিকদের দ্বারা জাপানে প্রবর্তিত হয়েছিল। জাপানে, “কাবোচা” বলতে বিভিন্ন ধরনের কুমড়া এবং শীতকালীন স্কোয়াশ বোঝায়। কাবোচা স্কোয়াশ বিভিন্ন রঙে আসতে পারে এবং এর নাম দেওয়া হয়েছে: মিষ্টি মা – সবুজ কাবোচা, শীতের মিষ্টি – ধূসর কাবোচা, রোদ-লাল কাবোচা, কাবোচা স্কোয়াশের পুষ্টির তথ্য USDA এর মতে, ১০০ গ্রাম কাবোচা স্কোয়াশ আপনাকে নিম্নলিখিত পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে:

• ক্যালোরি: ৩০
• চর্বি: 0 গ্রাম
• প্রোটিন: ১.১ গ্রাম
• ভিটামিন সি: ৯ মিলিগ্রাম
• সোডিয়াম: 0 মিলিগ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট: ৮.২ গ্রাম
• ফাইবার: ১.২ গ্রাম
• চিনি: ৩.৫ গ্রাম

কাবোচা স্কোয়াশের কম ক্যালোরির পরিমাণ রয়েছে এবং এটি ভিটামিন এ এবং সি সমৃদ্ধ। এছাড়াও এটি আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, তামা, বি ভিটামিন, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, বিটা-ক্যারোটিন এবং অন্যান্য বিভিন্ন অ্যান্টি অক্সিডেন্টের একটি ভাল উৎস। কাবোচা স্কোয়াশের স্বাস্থ্য উপকারিতা কাবোচায় ক্যালোরি কম এবং ফাইবার এবং গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন বেশি। আসুন এখন বুঝতে পারি কীভাবে এই সমস্ত কিছু আমাদের স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে।

ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় :

শীতকালীন স্কোয়াশ এবং Cucurbitaceae পরিবারে পাওয়া cucurbitacins নির্দিষ্ট ক্যান্সারের বিকাশ রোধে সহায়ক হিসাবে পাওয়া গেছে । বিটা-ক্যারোটিন একটি ফাইটোকেমিক্যাল যা কাবোচা স্কোয়াশে পাওয়া যায়। এটি শরীরে ভিটামিন A-তে রূপান্তরিত হয় এবং কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে । তাছাড়া, কাবোচা স্কোয়াশে পাওয়া ভিটামিন সি ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক হতে পারে। 

চোখের স্বাস্থ্য ভালো রাখে :

কবোচায় পাওয়া বিটা-ক্যারোটিন এবং ভিটামিন সি এএমডি (বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয়) কমাতে কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়েছে। উপরন্তু, যাদের খাবার থেকে নিয়মিত ভিটামিন সি গ্রহণ করা হয় তাদের চোখে ছানি পড়ার ঝুঁকি কম থাকতে পারে।

ত্বকের যত্নে সাহায্য করতে পারে :

কাবোচা স্কোয়াশ দাগ কমিয়ে আপনার গাত্রবর্ণ পরিষ্কার করতেও সাহায্য করতে পারে। কাবোচায় পাওয়া বিটা-ক্যারোটিন এবং অন্যান্য বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ত্বকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে এবং বার্ধক্যজনিত লক্ষণগুলি প্রতিরোধ করে।

হজমে সহায়ক :

কাবোচায় থাকা খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, বিশেষ করে বাইরের ভোজ্য খোসায়, একাধিক হজমের সুবিধা রয়েছে। যখন রান্না করা হয় এবং খাওয়া হয়, তখন বাইরের ছাল সম্ভাব্যভাবে হজমের উন্নতি করতে, মলত্যাগকে নিয়মিত করতে এবং ফোলাভাব এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের অন্যান্য উপসর্গ কমাতে সাহায্য করতে পারে।

কাবোচা স্কোয়াশের বিরূপ প্রভাব এবং ঝুঁকি :

কুমড়ো, স্কোয়াশ  পরিবারের অন্যান্য সদস্য কুকুরবিটাসিন নামক কিছু বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে পারে। এগুলোর স্বাদ তিক্ত এবং অল্প পরিমাণে গ্রহণ করলেও মারাত্মক ডায়রিয়া হতে পারে। কাবোচা স্কোয়াশ বা বিটা ক্যারোটিনযুক্ত অন্য কোনো ফল বা সবজির অত্যধিক পরিমাণে খাওয়া ক্যারোটেনমিয়া নামক সমস্যার বিকাশ ঘটাতে পারে। এর ফলে আপনার ত্বক হলদে বা কমলা রঙের দেখায়। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে ক্যারোটেনমিয়া ক্ষতিকারক নয় এবং আপনি একবার ক্যারোটিন-সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া বন্ধ করে দিলে তা নিজেই সমাধান করতে পারে। শীতকালীন স্কোয়াশ বা কাবোচা অ্যালার্জি খুব বিরল এবং সাধারণত শোনা যায় না। কাবোচা খাওয়ার পরে আপনার যদি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সন্দেহ হয়, তাহলে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত। স্টোরেজ এবং খাদ্য নিরাপত্তা কাবোচা স্কোয়াশ, শীতকালীন স্কোয়াশ, সাধারণত উষ্ণ মৌসুমে জন্মায় এবং অক্টোবর থেকে জানুয়ারি পর্যন্ত পাওয়া যায়।

• একটি কাবোচা কেনার সময়, এটি আপনার স্থানীয় কৃষকের বাজার থেকে কেনা ভাল যাতে এটি সদ্য কাটা হয়।
• শক্ত, পুরু চামড়া এবং শুকনো এবং অক্ষত কান্ড সহ একটি গড় আকারের কাবোচা বেছে নিন।
• আপনার নরম বা পচা ডালপালা, নরম দাগযুক্ত দাগ, কাটা বা অন্য উপায়ে ক্ষতিগ্রস্থ কোনো কাবোচা এড়ানো উচিত।
• পুরো কাবোচা ২-৪ মাস বাড়িতে ঠান্ডা এবং শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
• কাবোচা কাটা অংশ যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ব্যবহার করা উচিত। এগুলি অন্যথায় প্লাস্টিকের ফিল্মে মোড়ানো বা ব্যবহারের আগে সর্বাধিক ১-২ দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা জিপলক ব্যাগে রাখা যেতে পারে।
• আপনি ফ্রিজে রান্না করা স্কোয়াশও রাখতে পারেন, যেখানে এটি এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হবে।

রেসিপি, প্রস্তুতি, এবং পরিবেশন পদ্ধতি :

একবার আপনি কৃষকের বাজার বা আপনার নিকটস্থ সুপারমার্কেট থেকে একটি কাবোচা পেয়ে গেলে, আপনাকে এটিকে সুন্দরভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করতে হবে। কাবোচা তার পুরু এবং বলিষ্ঠ বাইরের ত্বকের জন্য পরিচিত যা কাটা কঠিন। এটিকে অর্ধেক কাটাতে আপনার একটি বড় উদ্ভিজ্জ ছুরি এবং হাতের চাপের প্রয়োজন হতে পারে। আপনি আপনার রেসিপির প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী এটিকে চাঁদের আকৃতির টুকরো বা কিউব করে কাটতে পারেন। নীচে, আমরা আপনার জন্য কিছু মশলাদার করার জন্য কয়েকটি জনপ্রিয় রেসিপি শেয়ার করেছি।

ভাজা কাবোচা :

উপাদান :

• কাবোচা স্কোয়াশ (মাঝারি) – ১ ( ২ ১/২ পাউন্ড )।
• অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল – ১/২ টেবিল চামচ।
• কোশের লবণ
• কালো মরিচ (সতেজ গুঁড়ো) – স্বাদ অনুযায়ী
• মাখন – ৩ টেবিল চামচ
• সয়া সস (লো-সোডিয়াম)- ১ টেবিল চামচ
• ম্যাপেল সিরাপ -১ ১/২ চা চামচ

 প্রক্রিয়া :

• ওভেনটি ৪০০℉ এ প্রিহিট করুন এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন।
• স্কোয়াশকে অর্ধেক করে কেটে সজ্জা এবং বীজ বের করে নিন।
• অর্ধেক স্কোয়াশকে আরও ১ ১/২” অর্ধ-চাঁদ-আকৃতির স্লাইসে কাটুন।
• তাদের উপর সামান্য তেল এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
• টুকরোগুলোকে সমানভাবে প্রলেপ দিতে সুন্দরভাবে টস করুন এবং টুকরোগুলো বেকিং শীটে লাইন করুন।
• স্কোয়াশের টুকরোগুলিকে প্রায় ৩০ থেকে ৩৫ মিনিটের জন্য ভাজুন, অর্ধেক দিক দিয়ে উল্টে দিন, যতক্ষণ না তারা কোমল হয় এবং বাদামী হওয়া শুরু করে।
• এদিকে, মাঝারি-নিম্ন আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে মাখন গলিয়ে নিন।
• ফেনা কম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
• ২-৩ মিনিট রান্না করতে থাকুন, যতক্ষণ না মাখনের ক্যারামেলের মতো গন্ধ হয় ততক্ষণ নাড়তে থাকুন।
• অবিলম্বে তাপ থেকে মাখন সরান এবং ম্যাপেল সিরাপ এবং সয়া সস যোগ করুন।
• সামান্য ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
• মাঝারি আঁচে সস ফিরিয়ে দিন এবং আঁচে আনুন।
• আরও ১ থেকে ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না এটি কিছুটা ঘন হয়।
• ভাজা স্কোয়াশের টুকরোগুলো একটি থালায় স্থানান্তর করুন।
• ম্যাপেল সয়া বাদামী মাখন দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি, পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন!

কাবোচা শিরাতমা ডাঙ্গো :

উপাদান :

• শিরাতমা (আঠালো চালের আটা) – ৩ টেবিল চামচ
• কাবোচা (ভাপানো, খোসা ছাড়ানো, ম্যাশ করা) – ১ টেবিল চামচ
• ম্যাপেল সিরাপ – ১/২ চা চামচ
• জল 

প্রক্রিয়া :

• একটি পাত্রে কুমড়ার পেস্ট, শিরাতমা চালের আটা এবং ম্যাপেল সিরাপ নিন এবং বাঁধার জন্য পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ভালভাবে মেশান।
• একটি টেনিস বলের আকার সম্পর্কে একটি ময়দা তৈরি করতে সবকিছু মিশ্রিত করুন।
• ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে হাত দিয়ে ছোট ছোট বলের মধ্যে গড়ুন।
• একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে বলগুলিতে ফেলে দিন।
• একবার সম্পন্ন হলে তারা শীর্ষে ভাসবে।
• তাদের সেখানে এক অতিরিক্ত মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
• বলগুলো বের করে বরফ-ঠান্ডা পানিতে ফেলে দিন।
• একটি সস বা আপনার পছন্দের ছিটিয়ে এটি উপরে এবং উপভোগ করুন।
• আপনার তিনটি স্ক্যুয়ার তৈরি করার জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত, প্রতিটিতে তিনটি ডাঙ্গো রয়েছে।

উপরের সাথে, আপনি যে কোনও রেসিপিতে কাবোচা ব্যবহার করতে পারেন যাতে বাটারনাট, মিষ্টি কুমড়া বা অ্যাকর্ন প্রয়োজন হয়। নীচে আপনার ডায়েটে সেগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করার এবং আলাদাভাবে পরিবেশন করার আরও কয়েকটি উপায় রয়েছে।

• কাবোচা সুশি, স্যুপ এবং টেম্পুরা খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• কাঁচা কাবোচাকে গ্রেট করে শীতের সালাদে ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে উজ্জ্বল কমলা রঙের আভা এবং মিষ্টি স্বাদ যোগ করা যায়।
• এছাড়াও আপনি কাবোচা কেটে ডিসিড করতে পারেন এবং শস্য, রুটি, বেকন, মাংস, মাশরুম, পনির বা আপনার প্রিয় শাক দিয়ে স্টাফ করতে পারেন এবং চুলায় বেক করতে পারেন।
• আপনি কাবোচা স্কোয়াশ গ্র্যাটিন তৈরি করতে পারেন এবং সসেজ বা সবজি দিয়ে এটি উপভোগ করতে পারেন।
• ম্যাশড আলুর একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে মাশানো/পিউরিড কাবোচা ব্যবহার করা যেতে পারে।
• বেকড এবং ম্যাশড/পিউরিড কাবোচা মাংস রাভিওলি, এমপানাডাস এবং এনচিলাডাসের জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা পাই, পুডিং, রুটি এবং ডেজার্টে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• কাবোচা স্কোয়াশ একটি সুস্বাদু ক্রিমি স্যুপ হিসাবেও তৈরি করা যেতে পারে।
• কাবোচা স্কোয়াশ তরকারি হিসেবে রান্না করেও খাওয়া যায়।
• রোস্টেড কাবোচা স্কোয়াশ কার্নেল যে কোনো সময় স্বাস্থ্যকর নাস্তা হিসেবে খাওয়া যেতে পারে।

কাবোচা, বা মিষ্টি কুমড়া, এক ধরনের শীতকালীন স্কোয়াশ। এটি বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন সি, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি বড় উৎস। কবোচায় থাকা এই পুষ্টিগুণ আপনার স্বাস্থ্যকে নানাভাবে উপকার করে। এই কম-ক্যালোরি স্কোয়াশ গ্রহণ ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে, চোখের স্বাস্থ্যকে ভালো রাখতে  পারে, ত্বকের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে এবং হজমে সহায়তা করতে পারে। যাইহোক, এই স্কোয়াশ জাতের অতিরিক্ত সেবনে ক্যারোটেনমিয়া হতে পারে (অতিরিক্ত বিটা ক্যারোটিনের কারণে ত্বকের বিবর্ণতা)। আপনি কবোচা দিয়ে অনেক সুস্বাদু রেসিপি তৈরি করতে পারেন। অতএব, এর সর্বাধিক স্বাস্থ্য উপকারিতা উপভোগ করতে এটি পরিমিতভাবে সেবন করুন।

লাল মরিচের অনেক উপকারিতা আপনাকে এটিকে আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করতে প্ররোচিত করতে পারে। এই মরিচের উৎপত্তি মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকায় এবং অনেক রন্ধনসম্পর্কিত মশলা তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত। এতে ভিটামিন বি৬, সি, ই, পটাসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবং ফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে। লাল মরিচ আপনার শরীরের বিভিন্ন উপায়ে উপকার করে।

এই নিবন্ধটি লাল মরিচের উপকারিতা,  কীভাবে এটি ব্যবহার করতে হয়, রেসিপি এবং সম্ভাব্য ঝুঁকি নিয়ে আলোচনা করে। 

এই লিখাটি পড়ে আপনি জানতে পারবেন –

• cayenne মরিচ কি?
• লাল মরিচ ইতিহাস কি?
• লাল মরিচ আপনার জন্য ভাল?
• লাল মরিচের পুষ্টি কি কি?
• লাল মরিচের উপকারিতা কি?
• কীভাবে লাল মরিচ নির্বাচন এবং সংরক্ষণ করবেন
• কীভাবে আপনার ডায়েটে আরও লাল মরিচ অন্তর্ভুক্ত করবেন
• লাল মরিচ ব্যবহার করার অন্য কোন উপায়?
• লাল মরিচ কোথা থেকে কিনবেন?
• লাল মরিচ সম্পর্কে কোন মজার তথ্য?
• গোলমরিচের কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া?

Cayenne মরিচ কি?

এটি একটি মাঝারি গরম মরিচ যা খাবারের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত চর্মসার এবং লাল, ১০ থেকে ২৫ সেমি লম্বা, এবং একটি বাঁকা ডগা আছে। মরিচ , আফ্রিকান মরিচ, ক্যাপসিকাম ফল হিসাবেও পরিচিত । pimienta de cayena (স্প্যানিশ ভাষায়), এবং জাঞ্জিবার মরিচ, লাল মরিচ হল ক্যাপসিকাম অ্যানুম (যা জালাপেনোস, বেল মরিচ এবং পেপারিকা সম্পর্কিত) এর একটি জাত। লাল মরিচের মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ক্যাপসাইসিন (যার আরও কিছু আমরা কিছুক্ষণ পরে বলব) যা এর বেশিরভাগ সুবিধার জন্য দায়ী। ক্যাপসাইসিন ফলের জ্বলন্ত গরম গন্ধের জন্যও দায়ী। স্কোভিল হিট ইউনিটে মরিচকে ৩০,০০০-৫০,০০০ এর মধ্যে রেটিং করা হয়েছে (একটি মরিচের ‘গরম’-এর জন্য একটি পরিমাপ স্কেল)।

লাল মরিচ ইতিহাস কি?

লাল মরিচ ফরাসি গায়ানার কেয়েন শহর থেকে এর নাম পেয়েছে। এটি মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকায় উদ্ভূত হয়েছে বলে জানা যায় এবং এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মশলা এবং ওষুধ হিসাবে লোকেরা এর গুরুত্ব উপলব্ধি করার অনেক আগে প্রাথমিকভাবে এটি খাবার এর সাজসজ্জা হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছিল। ক্রিস্টোফার কলম্বাস ক্যারিবিয়ান জুড়ে ভ্রমণের সময় এই ফলগুলি আবিষ্কার করেছিলেন। কালো মরিচের বিকল্প হিসেবে তিনি সেগুলোকে ইউরোপে ফিরিয়ে আনেন (যা তখন দামি ছিল)। এবং আজ, সারা বিশ্ব জুড়ে লাল মরিচ চাষ করা হয়।

লাল মরিচ আপনার জন্য ভাল?

লাল মরিচের Capsaicin যৌগটি যা এটিকে তার গরম এবং মশলাদার স্বাদ দেয় তা লাল মরিচ সম্পর্কে ভাল এবং মহিমান্বিত সমস্ত কিছুর জন্য দায়ী। তারপরে, ভিটামিন এ এবং সি এর মতো অন্যান্য পুষ্টি রয়েছে, যা এই মশলাটি আপনার ভাল করতে পারে এমন বেশিরভাগ ব্যাপারে অবদান রাখে।

লাল মরিচের উপকারিতা কি?

লাল মরিচের ক্যাপসাইসিন বিভিন্ন সুবিধা দেয়। এটি বিপাক এবং হার্টের স্বাস্থ্যকে বাড়িয়ে তোলে। গোলমরিচ জয়েন্টের ব্যথা এবং অন্যান্য প্রদাহজনক অবস্থার উপশম করতেও পরিচিত। মশলাটি ত্বক এবং চুলের জন্যও ভাল।

মেটাবলিজম বাড়ায় :

লাল মরিচ বিপাককে বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং এমনকি ক্ষুধা দমন করতে পারে  এবং এর জন্য, আমাদের অবশ্যই ক্যাপসাইসিনকে ধন্যবাদ জানাতে হবে (যাকে থার্মোজেনিক রাসায়নিকও বলা হয়)। এই যৌগটি আমাদের দেহে অতিরিক্ত তাপ উত্পাদন করতে এবং প্রক্রিয়াটিতে আরও চর্বি এবং ক্যালোরি পোড়াতে পরিচিত। গবেষণা আমাদের বলে যে ক্যাপসাইসিন সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ আমাদের শরীরের বিপাকীয় হার ২০ শতাংশ বৃদ্ধি করতে পারে।২০১৪ সালের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যারা প্রতিটি খাবারের সাথে লাল মরিচ গ্রহণ করেন তারা কম তৃষ্ণা এবং পূর্ণতার বর্ধিত অনুভূতি অনুভব করেন । এর মানে হল যে আপনার ডায়েটে ক্যাপসাইসিন যোগ করা আপনার ক্ষুধা দমন করতে পারে। এবং এর মানে লাল মরিচ আপনার ওজন কমানোর মিশনেও সাহায্য করতে পারে।

হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায় :

এটা বলা হয় যে আপনার স্বাস্থ্যের গুণমান আপনার হজম ফাংশনের মানের উপর নির্ভর করে। হৃদপিণ্ডের ক্রিয়া এবং সঞ্চালনকে বাড়িয়ে তোলার জন্য অদ্ভুত ক্ষমতা রয়েছে – যার ফলে হজম প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। এটি পাকস্থলীর সংক্রমণ থেকে রক্ষা করার ক্ষমতাও উন্নত করে এবং হজমের তরল উৎপাদন বাড়ায়। মরিচ গুরুত্বপূর্ণ এনজাইমগুলি পাকস্থলীতে সরবরাহ করার উপায়কে মসৃণ করে । লাল মরিচের ক্যাপসাইসিন পেটের আলসার সারাতে সাহায্য করে। অবশ্যই, মসলাযুক্ত খাবারের অত্যধিক ব্যবহার নিশ্চিতভাবে আলসার হতে পারে। কিন্তু ক্যাপসাইসিনকে দায়ী করা যায় না। লালমরিচ অন্ত্রের গ্যাস, পেট ব্যথা, ডায়রিয়া এবং পেট খারাপও নিরাময় করতে পারে। রক্তচাপ কম হতে পারে , কিছু উৎস বলে যে লাল মরিচের ক্যাপসাইসিন রাতারাতি আপনার রক্তচাপ কমাতে পারে।  লাল মরিচ আপনার রক্তচাপের সমস্যা নিরাময় করতে সহায়তা করতে পারে। গোলমরিচ রক্তনালীগুলি খুলে দেয় এবং এটি রক্ত ​​​​প্রবাহ বাড়ায়। আপনার সিস্টেমের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত রক্তের হার বৃদ্ধির সাথে সাথে আপনার রক্তচাপ স্বাভাবিকভাবেই নিচে নেমে আসে। ক্যাপসাইসিন সংবেদনশীল স্নায়ুগুলিকেও প্রভাবিত করে যা নিউরো-হরমোনাল সিস্টেমের সাথে কাজ করে এবং এটি রক্তচাপ কমায়। কিন্তু তারপরও  লাল মরিচ আপনার রক্তচাপের ওষুধের প্রতিস্থাপন নয়। এটা শুধু একটি পরিপূরক। 

রক্তচাপ কমাতে পারে :

কিছু উৎস বলে যে লাল মরিচের ক্যাপসাইসিন রাতারাতি আপনার রক্তচাপ কমাতে পারে।  লাল মরিচ আপনার রক্তচাপের সমস্যা নিরাময় করতে সহায়তা করতে পারে। গোলমরিচ রক্তনালীগুলি খুলে দেয় এবং এটি রক্ত ​​​​প্রবাহ বাড়ায়। আপনার সিস্টেমের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত রক্তের হার বৃদ্ধির সাথে সাথে আপনার রক্তচাপ স্বাভাবিকভাবেই নিচে নেমে আসে। ক্যাপসাইসিন সংবেদনশীল স্নায়ুগুলিকেও প্রভাবিত করে যা নিউরো-হরমোনাল সিস্টেমের সাথে কাজ করে এবং এটি রক্তচাপ কমায়। কিন্তু তারপরও  লাল মরিচ আপনার রক্তচাপের ওষুধের প্রতিস্থাপন নয়। এটা শুধু একটি পরিপূরক। 

ব্যথা কমাতে পারে :

ইউনিভার্সিটি অফ মেরিল্যান্ড মেডিকেল সেন্টারের মতে, ক্যাপসাইসিন ব্যথা কমাতে পারে। যৌগটির শক্তিশালী ব্যথা উপশমকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং ব্যথার এলাকায় প্রয়োগ করা হলে এটি আশ্চর্যজনকভাবে কাজ করে। এখানে এর পিছনে বিজ্ঞান রয়েছে – ক্যাপসাইসিন P পদার্থের পরিমাণ হ্রাস করে (একটি রাসায়নিক যা মস্তিষ্কে ব্যথার বার্তা সরবরাহ করে)। ফলস্বরূপ, আপনি স্বস্তি অনুভব করেন । এই কারণেই এমনকি বেশিরভাগ ব্যথার মলমগুলিতে তাদের উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে ক্যাপসাইসিন থাকে। ত্বকে ক্যাপসাইসিন প্রয়োগ করা পদার্থ P (ব্যথা সংক্রমণের সাথে জড়িত একটি যৌগ) এর ঘনত্ব হ্রাস করে এবং ব্যথা উপশমে সহায়তা করে বলে মনে করা হয়। যাইহোক, এই বিষয়ে আরও স্পষ্টতা নিশ্চিত করা প্রয়োজন। ক্যাপসাইসিন মাইগ্রেনের জন্যও ভালো কাজ করে। এটি মৌখিকভাবে সেবন করা পদার্থ P কমিয়ে দেয় এবং ব্যথা সংক্রমণ বন্ধ করে। আরও গুরুত্বপূর্ণ, এটি প্লেটলেট অ্যাগ্রিগেশন ফ্যাক্টরকে হ্রাস করে, যাকে PAFও বলা হয়, যা মাইগ্রেনের দিকে পরিচালিত করে (আপনার মাথায় রক্ত ​​​​সঞ্চালন সংকুচিত করে)। মরিচের ক্র্যাম্পের চিকিৎসার জন্যও ব্যবহার রয়েছে। ক্যাপসাইসিন সিস্টেমকে ধাক্কা দিয়ে স্নায়ু থেকে পেশী যোগাযোগ পুনরায় সেট করতে পারে। এটি ক্র্যাম্প উপশম করতে সাহায্য করতে পারে। এবং কিছু উত্স বলে যে লালমরিচ স্নায়ু ব্যথা উপশম করতে পারে – যদিও আমাদের এই বিষয়ে পর্যাপ্ত গবেষণা নেই। 

ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে :

বেশ কয়েকটি গবেষণায়, ক্যাপসাইসিন অ্যাপোপটোসিস (ক্যান্সার কোষের মৃত্যু) প্ররোচিত করার ক্ষমতা প্রদর্শন করেছে। প্রকৃতপক্ষে, এটি সারা শরীর জুড়ে ক্যান্সার কোষের ভ্রমণের ক্ষমতাকেও রোধ করে। একটি গবেষণা কিভাবে ক্যাপসাইসিন প্রোস্টেট ক্যান্সার পরিচালনা করতে সাহায্য করতে পারে সে সম্পর্কে কথা বলে । এবং আরেকটি আমেরিকান গবেষণা ক্যাপসাইসিনের টিউমার বিরোধী কার্যকলাপ সম্পর্কে কথা বলে। যৌগটি ফুসফুস, স্তন, কোলন এবং প্রোস্টেটের ক্যান্সারের চিকিৎসায় উপকারী হতে পারে )।

হার্ট রক্ষা করে :

প্রদত্ত যে লালমরিচ রক্তনালীগুলির স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং রক্তচাপ কমায়, এটি অবশ্যই হার্ট এর জন্য ভাল করে।গোলমরিচ রক্ত ​​জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করে, এটি হার্ট অ্যাটাক প্রতিরোধে কার্যকর করে তোলে। ক্যাপসাইসিন লিপিড জমা পরিষ্কার করে যা ধমনীকে সংকীর্ণ করে। এটি শুনতে যতটা অবিশ্বাস্য, একটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে লাল মরিচ মাত্র ৩০ সেকেন্ডের মধ্যে হার্ট অ্যাটাক বন্ধ করতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, বিখ্যাত প্রাকৃতিক ভেষজবিদ ড. জন ক্রিস্টোফার তার রোগীদের শুধুমাত্র গরম লাল পানি পান করিয়ে হার্ট অ্যাটাক থেকে বের করে আনতে পরিচিত । ডায়াবেটিসের সাথে যুক্ত হৃদরোগ প্রতিরোধেও গোলমরিচ উপকারী। এবং আরও মজার বিষয় হল, লালচে ফলক কমাতে সাহায্য করতে পারে (এবং কোলেস্টেরল কমাতে পারে)।

নাকের বদ্ধতা নির্মূল করে :

আপনি যদি সাইনাস কনজেশনে ভুগেন , লাল মরিচ আপনাকে সাহায্য করতে পারে। মরিচের ক্যাপসাইসিন শ্লেষ্মা পাতলা করতে পারে এবং সাইনাসকে উদ্দীপিত করতে পারে। এটি শেষ পর্যন্ত বায়ু সঞ্চালনে সহায়তা করে, আপনাকে স্বস্তি দেয়। লাল মরিচযুক্ত খাবার গ্রহণ আপনার নাকের বদ্ধতা দূর করতে সাহায্য করতে পারে।ক্যাপসাইসিন রাইনাইটিস, পোস্টনাসাল ড্রিপ এবং নাকের বদ্ধতার  মতো উপসর্গ সহ একটি রোগের উপরও উপকারী প্রভাব ফেলতে পারে। যদিও আমাদের এখনও আরও অধ্যয়নের প্রয়োজন। আপনি  লালমরিচ গ্রহণ করতে পারেন। এক কাপ গরম পানিতে এক চা চামচ মরিচ মিশিয়ে দিনে তিনবার খেতে পারেন। এটি আপনার নাকের রক্তনালীগুলিকে প্রসারিত করে, নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে এবং সাইনাসগুলিকে নিষ্কাশন করে। লাল মরিচ ব্রঙ্কাইটিস দ্বারা সৃষ্ট বদ্ধতা পরিষ্কার করতেও সাহায্য করতে পারে। এটি সাইনাস সংক্রমণ, গলা ব্যথা এবং ল্যারিনজাইটিস এর চিকিৎসায়ও সাহায্য করে (আপনি এটিকে গার্গল হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন) । এটি এমনকি ঠান্ডা এবং ফ্লু এবং অন্যান্য অ্যালার্জির চিকিত্সা করতে সহায়তা করতে পারে।

ডিটক্সিফাই করতে সাহায্য করে :

Detoxifying হল আপনার ব্যাটারি রিচার্জ করার মত একটি নতুন এবং আপনাকে উদ্দীপিত করার জন্য। আর এই প্রক্রিয়ায় আপনি খুব ভালোভাবে লালমরিচের সাহায্য নিতে পারেন। সবচেয়ে জনপ্রিয় ডিটক্স ডায়েটগুলির মধ্যে একটি হল লাল মরিচ এবং লেবু। এই ডায়েটটি 1940 সালে বিকল্প স্বাস্থ্য অনুশীলনকারী স্ট্যানলি বুরোস দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। এই খাদ্য ক্যালোরি গ্রহণ কমিয়ে কাজ করে। ডিটক্স ডায়েট ১০ দিন স্থায়ী হয়, যেখানে আপনাকে ১২ গ্লাস টনিক পান করতে হবে যাতে জল, লেবুর রস, ম্যাপেল সিরাপ এবং লাল মরিচ থাকে। এখানে, ওজন হ্রাস খুব দ্রুত ঘটে এবং আপনি সপ্তাহে ৩ পাউন্ডের কাছাকাছি হারাতে পারেন। যদিও সেই ওজনের বেশিরভাগই পানির  ওজন। যাইহোক, আমরা সত্যিই আপনাকে এই ডিটক্স ডায়েট অনুসরণ করার পরামর্শ দিই না। কারণ আমরা মানুষের সুস্থ থাকার জন্য বিভিন্ন পুষ্টির প্রয়োজন, এবং এই ডিটক্স ডায়েট আপনাকে খুব বেশি উপকার করে না। আসলে, আপনার শরীরের প্রাকৃতিক ডিটক্সিফিকেশন সিস্টেম আপনাকে সুস্থ রাখতে যথেষ্ট। এই ডিটক্স টনিক সম্ভবত চিনিযুক্ত পানীয়গুলির একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হতে পারে। অথবা সর্বোত্তম, ডিটক্সিফিকেশনে সহায়তা করতে আপনার খাবারে কেবল লাল মরিচ যোগ করুন।

জয়েন্টের ব্যথা উপশম করে :

আমরা ইতিমধ্যেই ক্যাপসাইসিনের ব্যথা উপশমকারী প্রভাব দেখেছি। গবেষণায় দেখা গেছে যে ব্যথাযুক্ত  জয়েন্টগুলিতে ক্যাপসাইসিনযুক্ত ক্রিম প্রয়োগ করলে তাদের অবস্থার উন্নতি হয়। আর্থ্রাইটিস ফাউন্ডেশন অনুসারে, ক্যাপসাইসিন (যা লাল মরিচের মধ্যে থাকা ক্যাপসাইসিনয়েডগুলির মধ্যে একটি) এর প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা আর্থ্রাইটিস এবং জয়েন্টের ব্যথা উপশম করতে সাহায্য করতে পারে । টপিকাল ক্যাপসাইসিন অস্টিওআর্থারাইটিস ব্যথা এবং ফাইব্রোমায়ালজিয়া এর জন্যও কার্যকর হতে পারে।

অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে :

লাল মরিচ  আঘাতের ক্ষেত্রে সংক্রমণ প্রতিরোধ করতে পারে, এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যের জন্য অনবদ্য । এটিতে অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে :

যদিও এই বিষয়ে অনেক গবেষণা নেই, লাল মরিচের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি একজনের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে। মরিচ খাওয়া আপনার শরীরের তাপও বাড়ায় এবং এটি আপনার ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে বলেও বলা হয়।

দাঁতের ব্যথা নিরাময় করতে পারে :

দাঁতের ব্যথার জন্য লাল মরিচ ব্যবহার করা একটি পুরানো দিনের প্রতিকার, তবে এটি কার্যকর। গোলমরিচ জ্বালা-প্রতিরোধী হিসেবে কাজ করে এবং দাঁতের গভীর ব্যথা কমায়। এটি  রক্ত ​​​​প্রবাহও বাড়ায়।

ত্বক এবং চুলের স্বাস্থ্য উন্নত করে :

যদিও আমাদের এই বিষয়ে কম গবেষণা আছে, কিছু প্রতিবেদন কারো ত্বক এবং চুলের জন্য লাল মরিচের উপকারিতা প্রচার করে। মরিচের ক্যাপসাইসিন ত্বকের লালভাব (এর প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য) প্রশমিত করতে পারে এবং ব্রণ-প্ররোচিত ত্বকের বিবর্ণতাও চিকিৎসা করে। তবে শুধু  মরিচ ব্যবহার করবেন না। এক চামচ গোলমরিচের সাথে কিছু কোকো পাউডার এবং অর্ধেক পাকা অ্যাভোকাডো মিশিয়ে পেস্ট না পাওয়া পর্যন্ত। এটি আপনার মুখে প্রয়োগ করুন এবং ১৫ মিনিট পরে ধুয়ে ফেলুন। মরিচের ভিটামিন চুলের স্বাস্থ্যেরও উন্নতি করতে পারে। মধুর সাথে কিছু মরিচ মিশিয়ে আপনার মাথার ত্বকে লাগান। একটি সেলোফেন কভার দিয়ে আপনার চুল ঢেকে রাখুন। ৩০মিনিট পর ধুয়ে ফেলুন। আপনি এই মিশ্রণে তিনটি ডিম এবং জলপাই তেল যোগ করতে পারেন এবং মজবুত চুলের জন্য একই পদ্ধতি অনুসরণ করতে পারেন। এই প্রতিকার আপনার চুল ভলিউম এবং চকমক যোগ করতে  পারে। 

কীভাবে লাল মরিচ নির্বাচন এবং সংরক্ষণ করবেন-

• আপনি একটি উজ্জ্বল এবং  সম্পূর্ণ পাকা লাল মরিচ নির্বাচন করতে হবে। পাকা মরিচ সাধারণত লাল হয়।
• আপনি এগুলিকে একটি বায়ুরোধী কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন, সরাসরি সূর্যালোকের নাগালের বাইরে রাখতে পারেন।
• আপনার খাদ্যতালিকায় লাল মরিচ অন্তর্ভুক্ত করা সহজ।

কীভাবে আপনার ডায়েটে আরও লাল মরিচ অন্তর্ভুক্ত করবেন-

মরিচ বেশ বহুমুখী, তাই আপনি এটি বিভিন্ন খাবারে যোগ করতে পারেন।

• আপনি মশলার মিশ্রণ যেমন একটি তরকারিতে  লাল মরিচ যোগ করতে পারেন।
• এছাড়াও আপনি লাল মরিচ যোগ করে আপনার marinades মশলা করতে পারেন ।
• মরিচ ব্যবহার করে ঘরে তৈরি ড্রেসিংও তৈরি করা যেতে পারে। আপনি আপনার ইচ্ছামত ভিনেগার, তেল, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা মিশ্রিত করতে পারেন।
• এবং হ্যাঁ, আপনি অবশ্যই লাল মরিচ ব্যবহার করে একটি রেসিপি প্রস্তুত করতে পারেন।

কোন জনপ্রিয় লাল মরিচ রেসিপি?

মশলাদার ভাজা কুমড়োর বীজ :

যা যা লাগবে :

• ১ কাপ কাঁচা সবুজ কুমড়ার বীজ
• ১/৪ চা চামচ গোলমরিচ
• মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
• ১/২ চা চামচ মোটা লবণ
• তাজা চুনের রস ২ চা চামচ

প্রক্রিয়া :

• ওভেন ৩৫০ F-এ প্রিহিট করুন।
• একটি মাঝারি পাত্রে, সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন।
• পাফ বা বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
• পরিবেশন করুন।

লাল মরিচ চা :

যা যা লাগবে :

• পানি
• আদা
• লেবু, মধু, এবং লাল মরিচ, প্রয়োজন হিসাবে

 প্রক্রিয়া :

• একটি মগে পানি ছাড়া বাকি সব উপকরণ যোগ করুন।
• ফুটন্ত জল দিয়ে উপরে এবং ৫ মিনিটের জন্য রাখুন ।
• ভালভাবে নাড়ুন এবং উপভোগ করুন।

লাল মরিচ ব্যবহার করার অন্য কোন উপায়?

• আপনি আপনার ডাইনিং টেবিলে লাল মরিচের বয়াম রাখতে পারেন যাতে প্রয়োজন হলে তা সঙ্গে সঙ্গে যেকোনো কিছুর ওপর ছিটিয়ে দেওয়া যায়।
• লাল মরিচ, কিছু লেবুর রসের সাথে যোগ করা হলে, যেকোনো তিক্ত বা মসৃণ খাবারে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং ঠোঁট-মরিচের স্বাদ দিতে পারে।
• স্যুপে যোগ করার জন্য কিছু লাল মরিচের সস প্রস্তুত করতে পারেন।

লাল মরিচ কোথা থেকে কিনবেন ?

আপনি আপনার নিকটস্থ সুপারমার্কেট স্টোর বা অনলাইন থেকে লাল মরিচ কিনতে পারেন। আপনি আপনার ডাক্তারের সাথে চেক করার পরে লাল মরিচ বড়ি খেতে যেতে পারেন।

লাল মরিচ সম্পর্কে কোন মজার তথ্য?

• কাইয়েন মরিচ অন্তত 9,000 বছর ধরে নেটিভ আমেরিকান খাবারের একটি অংশ।
• এটি সারা বছর পাওয়া যায়।
• লাল মরিচের গাছ প্রায় ২ থেকে ৪ ফুট লম্বা হয়।
• অপরিণত লাল মরিচ সবুজ এবং একে গরম মরিচও বলা হয়।
• বোটানিক্যালি বলতে গেলে, মরিচ একটি বেরি।

বাজারে আপনি যে মরিচ দেখেন তার বেশিরভাগই গুঁড়া মরিচ ।

লালমরিচের কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ?

জ্বালা :

লাল মরিচ কিছু মানুষের মধ্যে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে। এর মধ্যে ত্বকের জ্বালা, চোখের জ্বালা, পেট, গলা এবং নাক অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এছাড়াও, ভাঙা বা আহত ত্বকে কখনও মরিচ লাগাবেন না।

লিভার বা কিডনির ক্ষতি :

মুখে অতিরিক্ত লাল মরিচ খেলে কিডনি বা লিভারের ক্ষতি হতে পারে।

গর্ভাবস্থা এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সমস্যা :

ত্বকে মরিচ ব্যবহার করা নিরাপদ। কিন্তু মুখে মুখে খাওয়া ক্ষতিকর হতে পারে। ব্যবহার এড়িয়ে চলুন।

শিশুদের মধ্যে প্রভাব :

২ বছরের কম বয়সী শিশুদের অবশ্যই লাল মরিচ থেকে দূরে থাকতে হবে।

রক্তপাতের সমস্যা :
ক্যাপসাইসিন অস্ত্রোপচারের সময় এবং পরে রক্তপাত বাড়াতে পারে। অতএব, আপনার নির্ধারিত অস্ত্রোপচারের কমপক্ষে দুই সপ্তাহ আগে এটি ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন।

লাল মরিচের ক্যাপসাইসিন লাল মরিচের স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য দায়ী। এটি তার ব্যথা উপশমকারী বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য পরিচিত।

এটি বিপাককেও বাড়িয়ে তুলতে পারে, হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে, রক্তচাপ কমাতে পারে, ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে এবং ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারে।

যাইহোক, লাল মরিচ কারো কারো ক্ষেত্রে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে এবং অতিরিক্ত পরিমাণে সেবন করলে কিডনি বা লিভারের ক্ষতি হতে পারে।

অস্ত্রোপচারের সময় এবং পরে রক্তপাতের একটি বর্ধিত ঝুঁকি হল আরেকটি প্রতিকূল প্রভাব যা সম্পর্কে সতর্ক হতে হবে। অতএব, এর সুবিধাগুলি পেতে এটি পরিমিতভাবে অন্তর্ভুক্ত করুন।