কাবোচা হল একটি জাপানি শীতকালীন স্কোয়াশের জাত যা তার সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং মিষ্টি স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি কুমড়ার একটি ছোট সংস্করণ এবং এটি Cucurbitaceae পরিবারের সাথে সম্পর্কিত। মিষ্টি কুমড়ার উপকারিতা অনেক, এবং এই শীতকালীন এই স্কোয়াশ এর মিষ্টির কারণে বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। এটিতে মিষ্টি আলুর মতো স্বাদ রয়েছে এবং আপনি থাই এবং কোরিয়ান সহ অনেক রান্নায় এটি খুঁজে পেতে পারেন।
এই লিখাটি পড়ে আপনি জানতে পারবেন –
- কাবোচা স্কোয়াশ কি?
- কাবোচা স্কোয়াশ এর জাত
- কাবোচা স্কোয়াশ এর পুষ্টির তথ্য
- কাবোচা স্কোয়াশ এর স্বাস্থ্য উপকারিতা
- কাবোচা স্কোয়াশ এর বিরূপ প্রভাব এবং ঝুঁকি
- স্টোরেজ এবং খাদ্য নিরাপত্তা
- রেসিপি, প্রস্তুতি, এবং পরিবেশন পদ্ধতি
কাবোচা কি?
জাপানি ভাষায় কাবোচা, কোরিয়ান ভাষায় ড্যানহোবাক এবং থাই রন্ধনশৈলীতে ফাক থং নামে পরিচিত, আমাদের দেশে মিষ্টি কুমড়া। এই বহুমুখী শীতকালীন স্কোয়াশ বিভিন্ন ধরনের মিষ্টি এবং সুস্বাদু প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি টেম্পুরা তৈরি করতে কাবোচা ভাজতে পারেন, কারণ এটি তার আকৃতিটি ভালভাবে ধরে রাখে। এটি একটি সূক্ষ্ম দানাদার টেক্সচারের সাথে সুন্দরভাবে ম্যাশ করা বা পিউরি করা যেতে পারে। শক্ত সবুজ বাইরের ত্বকও একবার রান্না করা হলে ভোজ্য হয় এবং খাদ্যতালিকায় ফাইবার সমৃদ্ধ। কাবোচা ব্যাপকভাবে জাপানি রন্ধন প্রণালীতে ব্যবহৃত হয় যা প্রধানত স্যটে করা, ভাজা, স্যুপে সিদ্ধ করা, টেম্পুরায় ভাজা বা মিষ্টান্নে দেখা যায়। কাবোচা স্কোয়াশের জাত কাবোচা স্কোয়াশ ১৬ শতকে পর্তুগিজ নাবিকদের দ্বারা জাপানে প্রবর্তিত হয়েছিল। জাপানে, “কাবোচা” বলতে বিভিন্ন ধরনের কুমড়া এবং শীতকালীন স্কোয়াশ বোঝায়। কাবোচা স্কোয়াশ বিভিন্ন রঙে আসতে পারে এবং এর নাম দেওয়া হয়েছে: মিষ্টি মা – সবুজ কাবোচা, শীতের মিষ্টি – ধূসর কাবোচা, রোদ-লাল কাবোচা, কাবোচা স্কোয়াশের পুষ্টির তথ্য USDA এর মতে, ১০০ গ্রাম কাবোচা স্কোয়াশ আপনাকে নিম্নলিখিত পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে:
- ক্যালোরি: ৩০
- চর্বি: 0 গ্রাম
- প্রোটিন: ১.১ গ্রাম
- ভিটামিন সি: ৯ মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম: 0 মিলিগ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ৮.২ গ্রাম
- ফাইবার: ১.২ গ্রাম
- চিনি: ৩.৫ গ্রাম
কাবোচা স্কোয়াশের কম ক্যালোরির পরিমাণ রয়েছে এবং এটি ভিটামিন এ এবং সি সমৃদ্ধ। এছাড়াও এটি আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, তামা, বি ভিটামিন, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, বিটা-ক্যারোটিন এবং অন্যান্য বিভিন্ন অ্যান্টি অক্সিডেন্টের একটি ভাল উৎস। কাবোচা স্কোয়াশের স্বাস্থ্য উপকারিতা কাবোচায় ক্যালোরি কম এবং ফাইবার এবং গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন বেশি। আসুন এখন বুঝতে পারি কীভাবে এই সমস্ত কিছু আমাদের স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে।
ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় :
শীতকালীন স্কোয়াশ এবং Cucurbitaceae পরিবারে পাওয়া cucurbitacins নির্দিষ্ট ক্যান্সারের বিকাশ রোধে সহায়ক হিসাবে পাওয়া গেছে । বিটা-ক্যারোটিন একটি ফাইটোকেমিক্যাল যা কাবোচা স্কোয়াশে পাওয়া যায়। এটি শরীরে ভিটামিন A-তে রূপান্তরিত হয় এবং কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে । তাছাড়া, কাবোচা স্কোয়াশে পাওয়া ভিটামিন সি ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক হতে পারে।
চোখের স্বাস্থ্য ভালো রাখে :
কবোচায় পাওয়া বিটা-ক্যারোটিন এবং ভিটামিন সি এএমডি (বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয়) কমাতে কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়েছে। উপরন্তু, যাদের খাবার থেকে নিয়মিত ভিটামিন সি গ্রহণ করা হয় তাদের চোখে ছানি পড়ার ঝুঁকি কম থাকতে পারে।
ত্বকের যত্নে সাহায্য করতে পারে :
কাবোচা স্কোয়াশ দাগ কমিয়ে আপনার গাত্রবর্ণ পরিষ্কার করতেও সাহায্য করতে পারে। কাবোচায় পাওয়া বিটা-ক্যারোটিন এবং অন্যান্য বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ত্বকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে এবং বার্ধক্যজনিত লক্ষণগুলি প্রতিরোধ করে।
হজমে সহায়ক :
কাবোচায় থাকা খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, বিশেষ করে বাইরের ভোজ্য খোসায়, একাধিক হজমের সুবিধা রয়েছে। যখন রান্না করা হয় এবং খাওয়া হয়, তখন বাইরের ছাল সম্ভাব্যভাবে হজমের উন্নতি করতে, মলত্যাগকে নিয়মিত করতে এবং ফোলাভাব এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের অন্যান্য উপসর্গ কমাতে সাহায্য করতে পারে।
কাবোচা স্কোয়াশের বিরূপ প্রভাব এবং ঝুঁকি :
কুমড়ো, স্কোয়াশ পরিবারের অন্যান্য সদস্য কুকুরবিটাসিন নামক কিছু বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে পারে। এগুলোর স্বাদ তিক্ত এবং অল্প পরিমাণে গ্রহণ করলেও মারাত্মক ডায়রিয়া হতে পারে। কাবোচা স্কোয়াশ বা বিটা ক্যারোটিনযুক্ত অন্য কোনো ফল বা সবজির অত্যধিক পরিমাণে খাওয়া ক্যারোটেনমিয়া নামক সমস্যার বিকাশ ঘটাতে পারে। এর ফলে আপনার ত্বক হলদে বা কমলা রঙের দেখায়। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে ক্যারোটেনমিয়া ক্ষতিকারক নয় এবং আপনি একবার ক্যারোটিন-সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া বন্ধ করে দিলে তা নিজেই সমাধান করতে পারে। শীতকালীন স্কোয়াশ বা কাবোচা অ্যালার্জি খুব বিরল এবং সাধারণত শোনা যায় না। কাবোচা খাওয়ার পরে আপনার যদি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সন্দেহ হয়, তাহলে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত। স্টোরেজ এবং খাদ্য নিরাপত্তা কাবোচা স্কোয়াশ, শীতকালীন স্কোয়াশ, সাধারণত উষ্ণ মৌসুমে জন্মায় এবং অক্টোবর থেকে জানুয়ারি পর্যন্ত পাওয়া যায়।
- একটি কাবোচা কেনার সময়, এটি আপনার স্থানীয় কৃষকের বাজার থেকে কেনা ভাল যাতে এটি সদ্য কাটা হয়।
- শক্ত, পুরু চামড়া এবং শুকনো এবং অক্ষত কান্ড সহ একটি গড় আকারের কাবোচা বেছে নিন।
- আপনার নরম বা পচা ডালপালা, নরম দাগযুক্ত দাগ, কাটা বা অন্য উপায়ে ক্ষতিগ্রস্থ কোনো কাবোচা এড়ানো উচিত।
- পুরো কাবোচা ২-৪ মাস বাড়িতে ঠান্ডা এবং শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- কাবোচা কাটা অংশ যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ব্যবহার করা উচিত। এগুলি অন্যথায় প্লাস্টিকের ফিল্মে মোড়ানো বা ব্যবহারের আগে সর্বাধিক ১-২ দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা জিপলক ব্যাগে রাখা যেতে পারে।
- আপনি ফ্রিজে রান্না করা স্কোয়াশও রাখতে পারেন, যেখানে এটি এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হবে।
রেসিপি, প্রস্তুতি, এবং পরিবেশন পদ্ধতি :
একবার আপনি কৃষকের বাজার বা আপনার নিকটস্থ সুপারমার্কেট থেকে একটি কাবোচা পেয়ে গেলে, আপনাকে এটিকে সুন্দরভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করতে হবে। কাবোচা তার পুরু এবং বলিষ্ঠ বাইরের ত্বকের জন্য পরিচিত যা কাটা কঠিন। এটিকে অর্ধেক কাটাতে আপনার একটি বড় উদ্ভিজ্জ ছুরি এবং হাতের চাপের প্রয়োজন হতে পারে। আপনি আপনার রেসিপির প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী এটিকে চাঁদের আকৃতির টুকরো বা কিউব করে কাটতে পারেন। নীচে, আমরা আপনার জন্য কিছু মশলাদার করার জন্য কয়েকটি জনপ্রিয় রেসিপি শেয়ার করেছি।
ভাজা কাবোচা :
উপাদান :
- কাবোচা স্কোয়াশ (মাঝারি) – ১ ( ২ ১/২ পাউন্ড )।
- অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল – ১/২ টেবিল চামচ।
- কোশের লবণ
- কালো মরিচ (সতেজ গুঁড়ো) – স্বাদ অনুযায়ী
- মাখন – ৩ টেবিল চামচ
- সয়া সস (লো-সোডিয়াম)- ১ টেবিল চামচ
- ম্যাপেল সিরাপ -১ ১/২ চা চামচ
প্রক্রিয়া :
- ওভেনটি ৪০০℉ এ প্রিহিট করুন এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন।
- স্কোয়াশকে অর্ধেক করে কেটে সজ্জা এবং বীজ বের করে নিন।
- অর্ধেক স্কোয়াশকে আরও ১ ১/২” অর্ধ-চাঁদ-আকৃতির স্লাইসে কাটুন।
- তাদের উপর সামান্য তেল এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
- টুকরোগুলোকে সমানভাবে প্রলেপ দিতে সুন্দরভাবে টস করুন এবং টুকরোগুলো বেকিং শীটে লাইন করুন।
- স্কোয়াশের টুকরোগুলিকে প্রায় ৩০ থেকে ৩৫ মিনিটের জন্য ভাজুন, অর্ধেক দিক দিয়ে উল্টে দিন, যতক্ষণ না তারা কোমল হয় এবং বাদামী হওয়া শুরু করে।
- এদিকে, মাঝারি-নিম্ন আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে মাখন গলিয়ে নিন।
- ফেনা কম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ২-৩ মিনিট রান্না করতে থাকুন, যতক্ষণ না মাখনের ক্যারামেলের মতো গন্ধ হয় ততক্ষণ নাড়তে থাকুন।
- অবিলম্বে তাপ থেকে মাখন সরান এবং ম্যাপেল সিরাপ এবং সয়া সস যোগ করুন।
- সামান্য ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- মাঝারি আঁচে সস ফিরিয়ে দিন এবং আঁচে আনুন।
- আরও ১ থেকে ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না এটি কিছুটা ঘন হয়।
- ভাজা স্কোয়াশের টুকরোগুলো একটি থালায় স্থানান্তর করুন।
- ম্যাপেল সয়া বাদামী মাখন দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি, পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন!
কাবোচা শিরাতমা ডাঙ্গো :
উপাদান :
- শিরাতমা (আঠালো চালের আটা) – ৩ টেবিল চামচ
- কাবোচা (ভাপানো, খোসা ছাড়ানো, ম্যাশ করা) – ১ টেবিল চামচ
- ম্যাপেল সিরাপ – ১/২ চা চামচ
- জল
প্রক্রিয়া :
- একটি পাত্রে কুমড়ার পেস্ট, শিরাতমা চালের আটা এবং ম্যাপেল সিরাপ নিন এবং বাঁধার জন্য পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ভালভাবে মেশান।
- একটি টেনিস বলের আকার সম্পর্কে একটি ময়দা তৈরি করতে সবকিছু মিশ্রিত করুন।
- ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে হাত দিয়ে ছোট ছোট বলের মধ্যে গড়ুন।
- একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে বলগুলিতে ফেলে দিন।
- একবার সম্পন্ন হলে তারা শীর্ষে ভাসবে।
- তাদের সেখানে এক অতিরিক্ত মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- বলগুলো বের করে বরফ-ঠান্ডা পানিতে ফেলে দিন।
- একটি সস বা আপনার পছন্দের ছিটিয়ে এটি উপরে এবং উপভোগ করুন।
- আপনার তিনটি স্ক্যুয়ার তৈরি করার জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত, প্রতিটিতে তিনটি ডাঙ্গো রয়েছে।
উপরের সাথে, আপনি যে কোনও রেসিপিতে কাবোচা ব্যবহার করতে পারেন যাতে বাটারনাট, মিষ্টি কুমড়া বা অ্যাকর্ন প্রয়োজন হয়। নীচে আপনার ডায়েটে সেগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করার এবং আলাদাভাবে পরিবেশন করার আরও কয়েকটি উপায় রয়েছে।
- কাবোচা সুশি, স্যুপ এবং টেম্পুরা খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- কাঁচা কাবোচাকে গ্রেট করে শীতের সালাদে ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে উজ্জ্বল কমলা রঙের আভা এবং মিষ্টি স্বাদ যোগ করা যায়।
- এছাড়াও আপনি কাবোচা কেটে ডিসিড করতে পারেন এবং শস্য, রুটি, বেকন, মাংস, মাশরুম, পনির বা আপনার প্রিয় শাক দিয়ে স্টাফ করতে পারেন এবং চুলায় বেক করতে পারেন।
- আপনি কাবোচা স্কোয়াশ গ্র্যাটিন তৈরি করতে পারেন এবং সসেজ বা সবজি দিয়ে এটি উপভোগ করতে পারেন।
- ম্যাশড আলুর একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে মাশানো/পিউরিড কাবোচা ব্যবহার করা যেতে পারে।
- বেকড এবং ম্যাশড/পিউরিড কাবোচা মাংস রাভিওলি, এমপানাডাস এবং এনচিলাডাসের জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা পাই, পুডিং, রুটি এবং ডেজার্টে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- কাবোচা স্কোয়াশ একটি সুস্বাদু ক্রিমি স্যুপ হিসাবেও তৈরি করা যেতে পারে।
- কাবোচা স্কোয়াশ তরকারি হিসেবে রান্না করেও খাওয়া যায়।
- রোস্টেড কাবোচা স্কোয়াশ কার্নেল যে কোনো সময় স্বাস্থ্যকর নাস্তা হিসেবে খাওয়া যেতে পারে।
কাবোচা, বা মিষ্টি কুমড়া, এক ধরনের শীতকালীন স্কোয়াশ। এটি বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন সি, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি বড় উৎস। কবোচায় থাকা এই পুষ্টিগুণ আপনার স্বাস্থ্যকে নানাভাবে উপকার করে। এই কম-ক্যালোরি স্কোয়াশ গ্রহণ ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে, চোখের স্বাস্থ্যকে ভালো রাখতে পারে, ত্বকের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে এবং হজমে সহায়তা করতে পারে। যাইহোক, এই স্কোয়াশ জাতের অতিরিক্ত সেবনে ক্যারোটেনমিয়া হতে পারে (অতিরিক্ত বিটা ক্যারোটিনের কারণে ত্বকের বিবর্ণতা)। আপনি কবোচা দিয়ে অনেক সুস্বাদু রেসিপি তৈরি করতে পারেন। অতএব, এর সর্বাধিক স্বাস্থ্য উপকারিতা উপভোগ করতে এটি পরিমিতভাবে সেবন করুন।
