আমরা সকলেই জানি যে দুধ আমাদের বিভিন্ন উপায়ে উপকার করে। আমরা এটিকে প্রোটিন শেকে যোগ করি, কম চর্বিযুক্ত দই তৈরি করি বা সরাসরি সেবন করি না কেন, এটি আমাদের সামগ্রিক স্বাস্থ্যকে বাড়িয়ে তোলে। দুধ অনেক খাবারে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যে একটি এবং প্রায়শই স্বাস্থ্যকর সংযোজনগুলির মধ্যে একটি।
এই লিখাটি পড়ে আপনি জানতে পারবেন –
- দুধ খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতা
- দুধের উপাদানগুলো কি কি?
- দুধের কি পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া এবং ঝুঁকি থাকতে পারে?
- সবশেষ মতামত
দুধ খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতা
মজবুত হাড় তৈরি করে
একটি শক্তিশালী কঙ্কাল এর গঠন এবং ভ্রূণের জীবন থেকে প্রাপ্তবয়স্ক হওয়া পর্যন্ত (এবং মেনোপজ) সুস্থ হাড়গুলি বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
এটি অস্টিওপরোসিস, হাড়ের ক্ষয় এবং সম্পর্কিত দুর্বলতা প্রতিরোধ করে। প্রাথমিক কিশোর বয়সে সর্বোচ্চ বৃদ্ধির সময়, শরীরে প্রতিদিন ৪০০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়ামের প্রয়োজন হতে পারে।
মনে রাখবেন হাড়ের ক্ষয় এড়াতে আপনার ভিটামিন ডি এবং ম্যাগনেসিয়ামেরও প্রয়োজন। এটি বিশেষত মেনোপজের মধ্য দিয়ে যাওয়া মহিলাদের জন্য সত্য – কারণ ইস্ট্রোজেনের ওঠানামা হাড়ের ক্ষয়কে ট্রিগার করতে পারে।
পর্যাপ্ত দুধ পান করা এটি সমাধান দিতে পারে। ১০০ গ্রাম দুধে প্রায় ১২০-১২৪ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম এবং ১১-১৪ মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম থাকে, যা যথাক্রমে RDA-এর ৪০% এবং ১০%।
হার্টের স্বাস্থ্য ভালো করে
দিনে ২০০-৩০০ মিলি দুধ খেলে হৃদরোগের ঝুঁকি ৭% কমে যায়। কম চর্বিযুক্ত দুধ থাকা ভাল কোলেস্টেরল (HDL) মাত্রা এবং খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) মাত্রা হ্রাস করতে পারে।
সুতরাং, রক্তনালীতে কোন বাঁধা নেই। এছাড়াও, দুধে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রক্তনালীগুলিকে প্রসারিত করে এবং কার্ডিয়াক পেশীগুলিকে শক্তিশালী করে।
মূল কথা – অল্প বয়স থেকে কম চর্বিযুক্ত দুধ পান করা এথেরোস্ক্লেরোসিস, করোনারি ধমনী রোগ, এনজাইনা এবং অন্যান্য প্রাণঘাতী হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে পারে।
দুধে অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টি থাকে এবং এতে পটাসিয়াম থাকে, যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ ও বজায় রাখতে সাহায্য করে।
পেটের অসুখ ও বদহজম নিরাময় করে
গরুর দুধের প্রায় ৩% প্রোটিন, যার ৮০% কেসিন দিয়ে গঠিত। কেসিনের প্রাথমিক ভূমিকা লক্ষ্যস্থলে খনিজ বহন করা। উদাহরণস্বরূপ, কেসিন ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের সাথে আবদ্ধ হয় এবং তাদের পরিপাকতন্ত্রে সরবরাহ করে।
এই খনিজগুলি আপনার পাকস্থলীতে পাচন রস নির্গতকে উদ্দীপিত করে হজম প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে।কেসিন ছোট অ্যামিনো অ্যাসিড চেইনগুলির সাথেও জোড়া দেয়, যাকে পেপটাইড বলা হয়।
এই কেসিন-পেপটাইড কমপ্লেক্সগুলি জিআই ট্র্যাক্টে পাতলা মিউসিন নিঃসরণ করে প্যাথোজেন আক্রমণ প্রতিরোধ করে যা তাদের আটকে রাখে।
সুতরাং, ক্যালসিয়াম এবং দুধের প্রোটিনগুলি বদহজম, গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার, GERD-এর কারণে অম্বল, ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ এবং এমনকি পেটের ক্যান্সারের চিকিৎসা করতে সক্ষম।
ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়
দুধ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস সম্পর্কে অনেক অনুমান চারপাশে ভেসে বেড়াচ্ছে। যদিও প্রচুর গবেষণার সুযোগ রয়েছে, কিছু অনুমান যৌক্তিকভাবে এই ধরনের দীর্ঘস্থায়ী রোগের উপর দুধের প্রভাবকে ব্যাখ্যা করে।
এই সময় মূল হল ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং পেপটাইড এই উপাদানগুলি আপনার শরীরের গ্লুকোজ সহনশীলতা এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা পরিবর্তন করে।
এছাড়াও, দুধের হুই প্রোটিন তৃপ্তি এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে উন্নতি করে। এইভাবে, আপনি অতিরিক্ত খাবেন না এবং স্থূলতাকে আগমন জানান না।
এই ধরনের নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে, আপনি লিপিড পারক্সিডেশন, অঙ্গ প্রদাহ এবং অবশেষে ডায়াবেটিস এড়াতে পারেন। এই সব, শুধু দুধ পান করলেই হয়!
আপনার ত্বক পরিষ্কার করে
পুরো দুধ দ্রবণীয় হুই প্রোটিনের একটি আধার। তাদের মধ্যে কয়েকটি, ল্যাকটোফেরিনের মতো, শক্তিশালী প্রদাহ-বিরোধী কার্যকলাপ রয়েছে।
ল্যাকটোফেরিন সমৃদ্ধ গাঁজনযুক্ত দুধের টপিকাল প্রয়োগ ব্রণ ভালগারিসের মতো প্রদাহজনক অবস্থার নিরাময় করতে পারে।
কম চর্বিযুক্ত স্কিম দুধ পান করা ব্রণ, সোরিয়াসিস, প্যাথোজেনিক ত্বকের সংক্রমণ, ক্ষত, ব্রেকআউট প্রতিরোধ এবং কার্যকরভাবে পরিচালনা করতে পারে।
এর কারণ হল স্কিম দুধে নগণ্য ফ্যাট এবং ট্রাইগ্লিসারাইড উপাদান রয়েছে। এক গবেষণায় দেখা গেছে, দুধ প্রয়োগে ত্বকের সিবামের পরিমাণ কমেছে ৩১%।
আমরা কি ভিটামিন ডি কে ভুলে গেছি?
দুধের সমার্থক, ভিটামিন ডি আপনার ত্বককে ইউভি আলো থেকে রক্ষা করে। সর্বোত্তম ভিটামিন ডি মাত্রা আপনাকে রোদে পোড়া এবং মেলানোমা (ত্বকের ক্যান্সার) থেকে রক্ষা করে।
প্রশান্তির ঘুম ঘুমাতে সাহায্য করে
আমরা অনেকেই বিশ্বাস করি যে গরম পানি পান করলে ভালো ঘুম হয়। কিন্তু গরম দুধ দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করুন, এবং নিজের জন্য পার্থক্য দেখুন।
বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ঘুমানোর আগে হরলিক্সের সাথে গরম দুধ পান করলে ঘুমের ছোট নড়াচড়া কমে যায়। ক্ষুধা, নিউরোট্রান্সমিটারের আকস্মিক মুক্তি বা অন্যান্য অজানা সেলুলার প্রক্রিয়া এর কারণে ছোট ছোট নড়াচড়া ঘটতে পারে।
এই ধরনের ছোট নড়াচড়া আপনার ঘুমের ব্যাঘাত ঘটায় এবং আপনাকে খামখেয়ালী করে তোলে। অনেক তত্ত্ব এছাড়াও ব্যাখ্যা করে কিভাবে ল্যাকটোব্যাসিলাস-দুধ ক্ষুধা সংকোচন নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, আপনার অন্ত্রকে প্রশমিত করতে পারে এবং ঘুমের গুণমান উন্নত করতে পারে।
দুধের কি পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া এবং ঝুঁকি থাকতে পারে?
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা
ল্যাকটোজ হল দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া চিনি। এটিকে গ্লুকোজে ভেঙে ফেলার জন্য, আমাদের ছোট অন্ত্র ল্যাকটেজ নামক একটি এনজাইম তৈরি করে।
যখন অপর্যাপ্ত ল্যাকটেজ উৎপাদিত হয়, তখন আপনার পাকস্থলী কার্যকরভাবে ল্যাকটোজ শোষণ করতে পারে না – এবং এর ফলে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা দেখা দেয় এবং তখনই অপাচ্য ল্যাকটোজ অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায়, যেমনটি হয়। এটি কোলনে পৌঁছানোর সাথে সাথে, সেখানকার ব্যাকটেরিয়াগুলি এটিকে ভেঙে গ্লুকোজ তৈরি করে, তবে এর সাথে তরল এবং গ্যাস তৈরি হয়।
সুতরাং, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার সাধারণ লক্ষণগুলি হল ফোলাভাব, ডায়রিয়া, গ্যাস, বমি বমি ভাব এবং গ্যাস্ট্রিক অস্বস্তি।
দুধের এলার্জি
দুধের অ্যালার্জি হল এক বা একাধিক দুধের প্রোটিনের প্রতি শরীরের ইমিউন সিস্টেমের প্রতিক্রিয়া। দুধের প্রতি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া জীবন-হুমকি হতে পারে – এমনকি যদি ব্যক্তি অল্প পরিমাণে দুধ বা দুগ্ধজাত দ্রব্য গ্রহণ করেন। দুধের অ্যালার্জি সাধারণত শিশু বা এক বছর বয়সীদের মধ্যে ঘটে, যখন বয়ঃসন্ধিকালে বা যৌবনের সময় ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বেশি দেখা যায়।
অ্যাসিডিটি এবং গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সার
যদিও এমন গবেষণাপত্র রয়েছে যা বলে যে দুধ পান করলে গ্যাস্ট্রাইটিস এবং আলসার কমতে পারে, সেখানে আরও কয়েকজন একমত নয়।
যেহেতু দুধে থাকা কেসিন খনিজ এবং পেপটাইডগুলিকে অন্ত্রে পরিবহন করতে সাহায্য করে, এটি এমনকি গ্যাস্ট্রিক রসের অত্যধিক উৎপাদনকে ট্রিগার করতে পারে।
এতে পাকস্থলীর পিএইচ ব্যালেন্স পরিবর্তন হয়। নিরাময়ের পরিবর্তে, দুধের এই প্রতিক্রিয়ার প্রভাব পেপটিক আলসারকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে।
সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে, অন্ত্রে এই ধরনের pH ভারসাম্যহীনতা গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সারের দিকে পরিচালিত করতে পারে।
হরমোনের ভারসাম্যহীনতা
গরুর দুধে (গরু এবং মহিষ) প্রাণীর দ্বারা নিঃসৃত প্রাকৃতিক হরমোন রয়েছে। ইস্ট্রোজেন এমনই একটি হরমোন যা দুধে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।
আপনার শরীর ইতিমধ্যে নির্ধারিত ভূমিকা সম্পাদন করতে ইস্ট্রোজেন উৎপাদন করে। দুধের মাধ্যমে অতিরিক্ত ইস্ট্রোজেন সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষ করে পুরুষদের ক্ষেত্রে।
কিছু গবেষণা দেখায় কিভাবে দুধ থেকে ইস্ট্রোজেন স্তন, প্রোস্টেট এবং টেস্টিসের ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে।
ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ
গরু, ছাগল, ভেড়া বা মহিষের কাঁচা দুধ পান করলে তীব্র এবং দীর্ঘস্থায়ী প্যাথোজেনিক সংক্রমণ হতে পারে। পাস্তুরিত দুধে বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া থাকে যেমন সালমোনেলা, ই. কোলাই, ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর, স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস, ইয়ারসিনিয়া, ব্রুসেলা, কক্সিলা এবং লিস্টেরিয়া।
সাধারণত, কাঁচা দুধের ব্যাকটেরিয়া বমি, ডায়রিয়া (কখনও কখনও রক্তাক্ত), পেটে ব্যথা, জ্বর, মাথাব্যথা এবং শরীরে ব্যথা হতে পারে।
বিরল ক্ষেত্রে, এটি প্যারালাইসিস, হেমোলাইটিক ইউরেমিক সিনড্রোম, কিডনি ব্যর্থতা, স্ট্রোক এবং এমনকি মৃত্যু এর মতো গুরুতর বা এমনকি প্রাণঘাতী রোগও হতে পারে।
সবশেষ মতামত দুধের উপকারিতা, স্পষ্টতই, ঝুঁকি ছাড়িয়ে যায়। তাই, হ্যাঁ, দুধ পান করা বাধ্যতামূলক।
যাইহোক, নিম্নলিখিত ব্যাপারগুলো মনে রাখবেন:
- আপনি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু/দুধ বা প্রোটিন এলার্জি আছে কিনা পরীক্ষা করুন।
- দুধ কি পাস্তুরিত এবং ভালোভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়? দুধের উৎস কী – গরু, মহিষ, ছাগল, ভেড়া?
- দুধে চর্বির পরিমাণ কত?
- ব্র্যান্ড কি নির্ভরযোগ্য?
দুধের উপকারিতা অনেক। এটি ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ হওয়ায় এটি মজবুত হাড় তৈরি করতে সাহায্য করে। এটি অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি কমায় এবং হাড়ের ক্ষয় প্রতিরোধ করে।
এটি কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যকেও উন্নীত করতে পারে, কারণ দুধে থাকা ক্যালসিয়াম কার্ডিয়াক পেশীকে শক্তিশালী করে। উপরন্তু, এটি এইচডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় এবং এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। এছাড়াও, দুধ পেটের রোগ এবং বদহজম নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে।
পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে, দুধ ডায়াবেটিসের ঝুঁকিও কমাতে পারে। এছাড়াও এটি ত্বক পরিষ্কার করে এবং ঘুম আনে। যাইহোক, দুধ খাওয়া ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, দুধের অ্যালার্জি, হরমোনের ভারসাম্যহীনতা এবং ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের সাথেও যুক্ত।
অতএব, সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত । যাইহোক, যদি আপনার দুধে অ্যালার্জি না থাকে তবে আপনি এটিকে আপনার প্রতিদিনের খাবারে মাঝারি পরিমাণে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।
