কোন কোন খাবারে অক্সালেট বেশি থাকে?

অক্সালেট হল একটি অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট যা নির্দিষ্ট শাক, শাকসবজি এবং প্রাণীজ খাবারে পাওয়া যায়। কিন্তু, অক্সালেটের উচ্চ মাত্রা কিডনিতে পাথর এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।

সুতরাং, আপনি কিভাবে আপনার রক্তে উচ্চ অক্সালেট মাত্রা প্রতিরোধ করবেন? কোন খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত?

এই নিবন্ধটি অক্সালেট সমৃদ্ধ খাবার, কীভাবে অক্সালেট তৈরি হওয়া রোধ করা যায় এবং সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি অন্বেষণ করে। 

এই লিখাটি পড়ে আপনি জানতে পারবেন

• অক্সালেটের বিজ্ঞান
• কোন কোন খাবার অক্সালেট বেশি বহন করে?
• কীভাবে উচ্চ রক্তের অক্সালেট মাত্রা প্রতিরোধ করবেন
• কোন কোন খাবারে অক্সালেট কম থাকে?
• অতিরিক্ত অক্সালেট বিল্ড-আপের অন্যান্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলি কী কী?

অক্সালেটের বিজ্ঞান

উদ্ভিদের অক্সালিক অ্যাসিড, যখন খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ হয়, তখন অক্সালেট গঠন করে। আপনার শরীর নিজে থেকেই অক্সালেট তৈরি করতে পারে বা খাবার থেকেও পেতে পারে। ভিটামিন সি বিপাক হওয়ার সাথে সাথে অক্সালেটে রূপান্তরিত হতে পারে।

খাওয়া হলে, এই অক্সালেট শরীরের খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ হতে পারে এবং ক্যালসিয়াম অক্সালেট এবং আয়রন অক্সালেট সহ যৌগ গঠন করতে পারে। যদিও এটি প্রাথমিকভাবে কোলনে ঘটে, তবে এই প্রক্রিয়াটি কিডনি বা মূত্রনালীতেও ঘটতে পারে।

বেশিরভাগ মানুষ মল বা প্রস্রাবের মাধ্যমে এই যৌগগুলি নির্গত করতে পারে। কিন্তু কিছু সংবেদনশীল ব্যক্তি উচ্চ-অক্সালেট জাতীয় খাবার গ্রহণ করলে কিডনিতে পাথর এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।

কোন কোন খাবার অক্সালেট বেশি বহন করে?

• পালং শাক – ৭৫৫ মিগ্রা প্রতি ১/২ কাপ পরিবেশন
• Rhubarb – ৫৪১ মিগ্রা প্রতি ১/২ কাপ পরিবেশন
• বাদাম – ১২২ মিলিগ্রাম প্রতি ২২ কার্নেল
• বীট/বিট সবুজ – ৭৬ মিলিগ্রাম প্রতি ১/২ কাপ পরিবেশন
• সয়া ময়দা – ২৭-৯৪ মিগ্রা প্রতি ১ oz পরিবেশন
• গমের ভুসি – ৩৪ মিলিগ্রাম প্রতি ৩/৪কাপ পরিবেশন
• কমলা প্রতি ফল – ২৯ মিলিগ্রাম
• মিষ্টি আলু – ২৮ মিলিগ্রাম প্রতি ১ কাপ পরিবেশন
• মটরশুটি – ১০-২৫ মিলিগ্রাম প্রতি ১/২ কাপ পরিবেশন
• বেরি – ১০-২৫ মিলিগ্রাম প্রতি ১/২ কাপ পরিবেশন
• চা – ১৪ মিলিগ্রাম প্রতি ১ কাপ পরিবেশন
• Brewed Tofu – ১৩ মিগ্রা প্রতি ৩.৫ oz পরিবেশন

গবেষণা আমাদের প্রতিদিনের অক্সালেট গ্রহণকে ১০০ মিলিগ্রাম (বা এমনকি ৫০ মিলিগ্রাম) এর কম সীমাবদ্ধ করতে বলে। যাদের কিডনিতে পাথরের ইতিহাস রয়েছে বা যাদের বর্তমানে সমস্যা রয়েছে তাদের অবশ্যই এই খাবারগুলি থেকে দূরে থাকতে হবে।

অক্সালেট রক্তে ক্যালসিয়ামের সাথে আবদ্ধ হতে পারে এবং ক্যালসিয়াম অক্সালেট স্ফটিক গঠন করে, যা পাথরের দিকে পরিচালিত করে। বিভিন্ন ধরণের কিডনিতে পাথর রয়েছে তবে ক্যালসিয়াম অক্সালেট তাদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ। এই পাথর খাদ্যের মাধ্যমে ক্যালসিয়াম দ্বারা গঠিত হয় না।

আসলে, অতিরিক্ত ক্যালসিয়াম যা আপনার হাড় এবং পেশী দ্বারা ব্যবহৃত হয় না তা আপনার কিডনিতে যায় এবং প্রস্রাবের মাধ্যমে বের হয়ে যায়। কিন্তু যখন এটি ঘটে না, তখন অতিরিক্ত ক্যালসিয়াম কিডনিতে থেকে যায় এবং পাথর তৈরি করে। 

কিভাবে উচ্চ রক্তের অক্সালেট মাত্রা প্রতিরোধ করা যায়

কিছু সাধারণ খাদ্যাভ্যাস এবং জীবনধারার পরিবর্তন আপনার শরীরে অক্সালেট পাথর তৈরির ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

• উচ্চ-অক্সালেট খাবার কমিয়ে দিন। আমরা ইতিমধ্যে এ বিষয়ে আলোচনা করেছি। অক্সালেট সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া কমিয়ে দিন। আপনাকে এই খাবারগুলি খাওয়া বন্ধ করতে হবে না (যদি না আপনার ডাক্তার অন্যথায় পরামর্শ দেন) কারণ তাদের বেশিরভাগই বেশ স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে পরিপূর্ণ।
• আপনার ক্যালসিয়াম গ্রহণের পরিমাণ বাড়ান। এটা সুস্পষ্ট যুক্তির বিপরীত শোনাতে পারে। তবে হ্যাঁ, আপনার শরীরে কম ক্যালসিয়ামের মাত্রা আসলে অক্সালেট পাথরের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। কারণ ক্যালসিয়াম অন্ত্রে অক্সালেটের সাথে আবদ্ধ হয়। একটি উচ্চ-ক্যালসিয়াম খাদ্য শরীরে শোষিত অক্সালেটের পরিমাণ কমাতে পারে। এটি পাথরের ঝুঁকি হ্রাস করে।
• পর্যাপ্ত তরল পান করুন। এটি একটি নো-ব্রেইনার। অন্যান্য তরল ছাড়াও আপনাকে প্রতিদিন কমপক্ষে ৪ থেকে ৫ লিটার জল পান করতে হবে। পর্যাপ্ত পানি পান করা ক্যালসিয়াম (এবং অন্যান্য খনিজ পদার্থ যা সম্ভবত পাথর তৈরি করতে পারে) বের করে দিতে সাহায্য করে এবং অক্সালেট পাথরের গঠন প্রতিরোধে সাহায্য করে।
• অতিরিক্ত ভিটামিন সি এড়িয়ে চলুন। অক্সালেট হল ভিটামিন সি বিপাকের শেষ পণ্য। ভিটামিন সি-এর অত্যধিক মাত্রায় অক্সালেট পাথর তৈরি হতে পারে। প্রতিদিন ৫০০ মিলিগ্রামের কম ভিটামিন সি-গ্রহণ করুন  – বিশেষ করে যদি আপনি পরিপূরক গ্রহণ করেন।
• অতিরিক্ত প্রোটিন এড়িয়ে চলুন। সর্বোত্তম পরিমাণে প্রোটিন গ্রহণ করুন। ওভারবোর্ডে যাবেন না। অতিরিক্ত প্রোটিন গ্রহণকেও অক্সালেট পাথরের সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
• সোডিয়াম কমিয়ে দিন। এর মধ্যে হট ডগ, সসেজ, বার্গার, টিনজাত পণ্য, আচার এবং অন্যান্য সুবিধার মিশ্রণের মতো প্রক্রিয়াজাত খাবার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। একটি উচ্চ-সোডিয়াম খাদ্য কিডনিতে পাথর তৈরি করতে পারে কারণ এটি আপনার প্রস্রাবে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বাড়ায়।

অতিরিক্ত অক্সালেট বিল্ড-আপের অন্যান্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলি কী কী?

শরীরে অক্সালেটের পরিমাণ অতিরিক্ত বৃদ্ধি পেলে বা ‘অতিরিক্ত অক্সালেট বিল্ড-আপ’ হলে বিভিন্ন ধরনের স্বাস্থ্য জটিলতা দেখা দিতে পারে। যদিও অক্সালেট প্রাকৃতিকভাবে বিভিন্ন খাদ্যে বিদ্যমান একটি অণু (যা প্রায়শই ‘অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট’ হিসাবে বিবেচিত হয়), এর অতিরিক্ত উপস্থিতি নিম্নোক্ত সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে:

১. পুষ্টি শোষণে বাধা

অক্সালেট অণুগুলি পরিপাকতন্ত্রে অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ খনিজের সাথে আবদ্ধ হয়ে সেগুলোর শোষণকে বাধাগ্রস্ত করে।

ক্যালসিয়াম (Calcium): অক্সালেট ক্যালসিয়ামের সঙ্গে যুক্ত হয়ে ক্যালসিয়াম অক্সালেট গঠন করে, যা অন্ত্রের মাধ্যমে ক্যালসিয়ামের স্বাভাবিক শোষণকে ব্যাহত করে।

অন্যান্য খনিজ: ফাইবারের সঙ্গে অক্সালেট গ্রহণ করা হলে তা জিঙ্ক এবং ম্যাগনেসিয়াম-এর মতো অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ খনিজ উপাদানের শোষণকেও বাধা দিতে পারে।

২. কিডনিতে পাথর সৃষ্টি (Stone Formation)

ক্যালসিয়াম অক্সালেট গঠনের ফলে কিডনি এবং মূত্রনালীতে পাথর জমার ঝুঁকি বহুগুণ বেড়ে যায়। এটি অতিরিক্ত অক্সালেট জমার সবচেয়ে পরিচিত এবং গুরুতর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া।

৩. ভলভোডাইনিয়া (Vulvodynia)

অক্সালেটের উচ্চ মাত্রা দীর্ঘস্থায়ী যোনি ব্যথা বা ভলভোডাইনিয়াতে অবদান রাখতে পারে বলে ধারণা করা হয়। ভলভোডাইনিয়া একটি সমস্যা যা অব্যক্ত দীর্ঘস্থায়ী যোনি ব্যথা দ্বারা চিহ্নিত। তবে এই নির্দিষ্ট সমস্যার উৎপত্তিতে অক্সালেটের ভূমিকা এখনও পুরোপুরি প্রমাণিত নয় এবং বিষয়টি সন্দেহজনক।

উচ্চ ও নিম্ন অক্সালেটযুক্ত খাবার

শরীরে অক্সালেটের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে নিম্নলিখিত খাবারগুলোর বিষয়ে সচেতন থাকা জরুরি:

অক্সালেট মাত্রা নিয়ন্ত্রণের উপায়

অতিরিক্ত রক্তে অক্সালেটের মাত্রা বা এর বিরূপ প্রতিক্রিয়া এড়াতে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলো গ্রহণ করা উচিত:

অক্সালেট সমৃদ্ধ খাবার পরিহার: উচ্চ অক্সালেটযুক্ত খাবার গ্রহণের পরিমাণ কমানো।

পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম গ্রহণ: পর্যাপ্ত পরিমাণে ক্যালসিয়াম গ্রহণ করা, কারণ এটি অন্ত্রে অক্সালেটের সাথে আবদ্ধ হয়ে শোষণ রোধ করতে সাহায্য করে।

পর্যাপ্ত তরল পান: প্রচুর পরিমাণে জল বা তরল পান করা, যা কিডনিতে অক্সালেটকে দ্রবীভূত করতে এবং প্রস্রাবের মাধ্যমে বের করে দিতে সাহায্য করে।

অক্সালেট গ্রহণের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে এবং যেকোনো স্বাস্থ্য ঝুঁকি এড়াতে একজন পুষ্টিবিদ বা ডাক্তারের পরামর্শ নেওয়া উচিত।