সাদা ডিম নাকি বাদামী ডিম: আপনার যা জানা উচিত

ডিম কেনার ক্ষেত্রে আপনার কি কোন পছন্দ আছে? আপনি কি প্রায়শই বাদামী ডিম বেছে নেন যে তারা স্বাস্থ্যকর? অথবা আপনি কি সাদা ডিমের সাথে প্রতি দুর্বল কারণ আপনি সবসময় এটিই খেয়েছেন? সাদা ডিম বনাম বাদামী ডিমের যুদ্ধে, ডিমের খোসার রঙ এবং কখনও কখনও দামের মধ্যে অবশ্যই পার্থক্য রয়েছে, তবে পার্থক্যগুলি কি কেবল খোসা-ভিত্তিক? পরের বার ডিম কেনার সময় আপনাকে একটি জাতপছন্দ করতে সাহায্য করার জন্য আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত বিবরণ পড়ুন।

এই লিখাটি পড়ে আপনি জানতে পারবেন –

• ডিমের রঙের পার্থক্য
• সাদা ডিমের চেয়ে বাদামী ডিম কি স্বাস্থ্যকর?
• স্বাদ এবং আকার এর পার্থক্য
• কেন বাদামী ডিম আরো ব্যয়বহুল?
• অন্যান্য বিবেচ্য বিষয়

ডিমের রঙের পার্থক্য 

লোকেরা ব্রাউন ব্রেড, ব্রাউন রাইস বা ব্রাউন পাস্তার মতো স্বাস্থ্যকর সংস্করণ বলে ধরে নিয়ে বাদামী মুরগির ডিম বেছে নেয়। যাইহোক, এটি ডিমের জন্য সত্য নয়। ইউএসডিএ বলে যে ডিমের রঙ মুরগির জাত এবং জেনেটিক্সের উপর নির্ভর করে।

উদাহরণস্বরূপ, হোয়াইট লেগহর্ন, হোয়াইট রক এবং কর্নিশের মতো মুরগির জাতগুলি সাদা ডিমদেয়, অন্যদিকে প্লাইমাউথ রকস, রোড আইল্যান্ড রেডস এবং নিউ হ্যাম্পশায়ার বাদামী-খোলসযুক্ত ডিম দেয়। আরাউকানা, লুশি, ডংজিয়াং এবং আমেরউকানা জাতীয় মুরগির কয়েকটি প্রজাতি নীল-সবুজ বা নীল ডিম পাড়ে। ডিমের খোসার সাদা রঙের পার্থক্য সেই নির্দিষ্ট জাত দ্বারা উত্পাদিত রঙ্গকগুলির কারণে।

• বাদামী ডিমের খোসায় প্রোটোপোরফাইরিন IX  পিগমেন্ট থাকে।
• নীল ডিমের খোসায় বিলিভারডিন পিগমেন্ট থাকে।

কখনও কখনও, তাদের জিনগত আধিপত্যের উপর ভিত্তি করে একই বংশের মধ্যে ডিমের রঙ পরিবর্তিত হতে পারে। জাত এবং জেনেটিক্স ছাড়াও, অন্যান্য কারণ যেমন মুরগির খাদ্য, পরিবেশ, মানসিক চাপের মাত্রা এবং বয়সও খোসার রঙকে প্রভাবিত করতে পারে। যদিও এই কারণগুলি ডিমের হালকা বা গাঢ় ছায়া পরিবর্তন করতে পারে, তারা আসলে ডিমের রঙ পরিবর্তন করে না ।

সাদা ডিমের চেয়ে বাদামী ডিম কি স্বাস্থ্যকর?

প্রায়শই, লোকেরা বাদামী ডিম বেছে নেয় এই বিশ্বাস করে যে বাদামী ডিম সাদা ডিমের চেয়ে বেশি প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর। যাইহোক, এটি সত্যিই সত্য নয়। ডিমের খোসার রঙ নির্বিশেষে সব ডিমই আপনাকে একই রকম পুষ্টি প্রদান করে। গবেষণায় বলা হয়েছে যে ডিমের গঠন বা গুণমান খোসার রঙ দ্বারা প্রভাবিত হয় না। রঙের পার্থক্য শুধুমাত্র খোসার রঙ্গক পার্থক্যের কারণে এবং পুষ্টির মান নয়। বাদামী এবং সাদা উভয় ডিমেই উচ্চ মানের প্রোটিন, গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে । যাইহোক, মুরগির পরিবেশ এবং তার খাদ্যের মতো আরও কয়েকটি কারণ রয়েছে যা ডিমের পুষ্টি উপাদানকে প্রভাবিত করতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, মুক্ত-পরিসরের মুরগিগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে সূর্যালোকের তাপ প্রায় বলে , কোপস এবং খাঁচায় প্রথাগতভাবে উত্থিত মুরগির ডিমের তুলনায় ভিটামিন ডি বেশি আছে  এমন  ডিম উত্পাদন করে ।

স্বাদ এবং আকার পার্থক্য

যদিও কিছু লোক বিশ্বাস করতে পারে যে সাদা ডিমের চেয়ে বাদামী ডিমের স্বাদ ভাল, এটি কেবল ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়। পুষ্টি উপাদানের মতোই, ডিমের খোসার রঙ আসলে ডিমের স্বাদ নির্ধারণ করে না। যাইহোক, অন্যান্য কারণ যেমন ফিডের ধরন, মুরগির জাত, রান্নার পদ্ধতি এবং কতটুকু তাজা তা  ডিমের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।বেশিরভাগ বাড়িতে পালিত মুরগি বাদামী ডিম পাড়ে এবং তাদের খাবারের কারণে তাদের স্বাদ কিছুটা ভালো হয় বা আরও প্রাণবন্ত কুসুম থাকে। এটি কিছু লোকের ধারণা করতে পারে যে সাদা ডিমের চেয়ে বাদামী ডিমের স্বাদ ভাল।ডিম বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করা হলে, বিশেষ করে উচ্চ তাপমাত্রায় একটি অফ-ফ্লেভার তৈরি করে। বাড়ির উঠোন থেকে তাজা সংগ্রহ করা ডিমগুলি অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ এবং শিপিংয়ের সময় অতিক্রম করে না এবং তাই প্রচলিত সুপারমার্কেটের তুলনায় তাজা এবং সুস্বাদু বলে মনে হয়। কখনও কখনও, একটি ডিম যেভাবে রান্না করা হয় তাও এর স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে মুরগি প্রচলিত খাদ্য খায়  বনাম যে মুরগি মাছ-তেল-সমৃদ্ধ ফিডগুলি খায় ওদের পোচ করলে একই রকমের স্বাদ পায়, কিন্তু সিদ্ধ করার সময় স্বাদ ভিন্ন হয়। সিদ্ধটির একটি অফ-সালফারের মতো গন্ধ ছিল ।

সুতরাং, যদিও বিভিন্ন কারণ ডিমের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে, খোসার রঙ তাদের মধ্যে একটি নয়। যাইহোক, যখন আকার এর ব্যাপার আসে, গবেষণা পরামর্শ দেয় যে বাদামী ডিম সাদা ডিমের চেয়ে ভারী এবং বেশি খোসা, বেশি অ্যালবুমেন (ডিমের সাদা) এবং কম কুসুম । তাই এটি সম্পূর্ণ আপনার ব্যক্তিগত পছন্দ। 

কেন বাদামী ডিম এর দাম তুলনামূলক বেশি ?

আপনি দেখতে পাবেন সাদা ডিমের চেয়ে বাদামী ডিমের দাম বেশি, যদিও রঙ ব্যতীত সব দিক থেকে একই রকম। এটি প্রায়শই লোকেদের বিশ্বাস  যে সাদা ডিমের তুলনায় বাদামী ডিমের গুণমান বা পুষ্টিগুণ বেশি। যাইহোক, পার্থক্যটি এই সত্য যে বাদামী ডিম দেয় এমন মুরগির দেহের আকার বড় হয় এবং তাদের আরও বেশি খাবারের প্রয়োজন হয়, যার ফলে দোকানের তাকগুলিতে বাদামী ডিমের দাম বেশি হয়। এছাড়াও, কিছু বিশেষ ধরনের ডিম, যেমন অর্গানিক বা ফ্রি-রেঞ্জ যেগুলি প্রায়শই বাদামী হতে থাকে তার দামও বেশি। ডিম বিভিন্ন রঙে আসে – বাদামী, সাদা, নীল-সবুজ মুরগির বংশ ও বংশগতির উপর নির্ভর করে। ব্রাউন ব্রেড, ব্রাউন রাইস, বা ব্রাউন পাস্তার বিপরীতে, যখন সাদা ডিম বনাম বাদামী ডিমের কথা আসে, তখন কোনও অতিরিক্ত স্বাস্থ্য সুবিধা বা পুষ্টিগত পার্থক্য নেই। বাদামী ডিম সাদা ডিমের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বা সুস্বাদু নয়। ডিমের পুষ্টি এবং গন্ধে পার্থক্য করার কারণগুলির মধ্যে প্রাথমিকভাবে মুরগির খাদ্য এবং পরিবেশগত অবস্থা অন্তর্ভুক্ত। পরের বার, আপনি ডিম কিনতে বের হবেন, হয় ফার্ম থেকে সদ্য সংগ্রহ করা হয় অথবা USDA প্রত্যয়িত জৈব, পুষ্টি-সমৃদ্ধ, বা ফ্রি-রেঞ্জ ডিম বেছে নিন।