আপনি তরমুজের ধরনটি এর ছিদ্র দ্বারা সনাক্ত করতে পারবেন না। হ্যাঁ, এর কারণ হল হলুদ এবং লাল তরমুজ উভয়েরই সবুজ দাগ থাকে।
কিন্তু আপনি কি জানেন যে তরমুজের ভিতরে আগে লাল ছিল না? হ্যাঁ, আগে হলুদ ছিল। যাইহোক, জেনেটিক পরিবর্তনের ফলে তরমুজ তাদের রঙ গোলাপী বা লালে পরিবর্তন করতে সক্ষম হয়েছে। এই মিষ্টি গ্রীষ্মকালীন ফল Cucurbitaceae পরিবারের অন্তর্গত।
কিন্তু হলুদ তরমুজ ঠিক কী? কিভাবে এটা লাল তরমুজ থেকে ভিন্ন?
এই লিখাটি পড়ে আপনি জানতে পারবেন –
- হলুদ তরমুজ কি?
- হলুদ তরমুজের জাত
- হলুদ তরমুজের স্বাস্থ্য উপকারিতা
- কেন এই তরমুজ ভিতরে হলুদ?
- লাল তরমুজ বনাম হলুদ তরমুজ
- হলুদ তরমুজ কিভাবে সংরক্ষণ করবেন?
- হলুদ তরমুজ রেসিপি
হলুদ তরমুজ কি?
কোনো জেনেটিক পরিবর্তন ছাড়াই এগুলি প্রাচীনতম এবং প্রাকৃতিক জাতের তরমুজ। এগুলি লাল তরমুজের চেয়ে ছোট এবং আফ্রিকার স্থানীয় বলে মনে করা হয়। হলুদ তরমুজগুলি লাল তরমুজের চেয়ে ঘন এবং শক্ত সবুজ রঙের সাথে আয়তাকার থেকে ডিম্বাকৃতির আকৃতির।
ভিতরের রঙ ফ্যাকাশে হলুদ থেকে সোনালী পর্যন্ত হয়ে থাকে এবং এতে বড় এবং ভোজ্য বাদামী বা কালো বীজ থাকে (এটি বীজহীনও হতে পারে)। এছাড়াও, এই হলুদ মাংসের তরমুজগুলির একটি মিষ্টি গন্ধ রয়েছে। এই সুস্বাদু হলুদ তরমুজ বিভিন্ন জাতের পাওয়া যায়। সবচেয়ে সাধারণ প্রকারগুলি নীচে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে।
হলুদ তরমুজের জাত
দোকানে আপনি যে হলুদ তরমুজগুলি খুঁজে পান তার বেশিরভাগ হল হলুদ রঙের। হলুদ রঙের তরমুজটি বাইরের দিকে গোলাপী তরমুজের (ক্রিমসন মিষ্টি) অনুরূপ তবে উজ্জ্বল হলুদ মাংস রয়েছে। এটি পাকলে এর সজ্জা হলুদ হয়ে যায় এবং এটি ক্রিমসন জাতের চেয়ে মিষ্টি হয়।
হলুদ পুতুল
আপনি এই তরমুজটি একটি পাত্রে উল্লম্বভাবে বাড়াতে পারেন। একটি হলুদ পুতুলের ওজন প্রায় পাঁচ থেকে সাত পাউন্ড হতে পারে এবং তাড়াতাড়ি পেকে যেতে পারে। তাছাড়া এর স্বাদ খুবই মিষ্টি।
মরুভূমির রাজা
এটি দেখতে একটি ক্যান্টালুপের মতো তবে উচ্চ বিটা-ক্যারোটিন সামগ্রী সহ তরমুজের খাস্তা টেক্সচার রয়েছে। এটি অতিরিক্ত মিষ্টি স্বাদ এবং একটি মধু-এপ্রিকট গন্ধ আছে। এটি একটি বীজহীন, হাইব্রিড জাতের হলুদ তরমুজ যাতে চিনির পরিমাণ খুব বেশি থাকে।
হলুদ পেটিট
এটি একটি অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত তরমুজ যার ওজন মাত্র চার থেকে সাত পাউন্ড এবং এতে চিনির পরিমাণ বেশি। এটি একটি নিখুঁত গোলক (আকৃতিতে) এবং রেফ্রিজারেটরে আরামদায়কভাবে ফিট করে।
হলুদ তরমুজগুলি উপকারী উদ্ভিদ যৌগ এবং পুষ্টিতে পরিপূর্ণ যা অনেক অসুস্থতার চিকিত্সা এবং প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে। এখানে হলুদ তরমুজের স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলির একটি তালিকা রয়েছে।
হলুদ তরমুজের স্বাস্থ্য উপকারিতা
জে কাউইন, একজন নিবন্ধিত পুষ্টিবিদ বলেছেন, “হলুদ তরমুজ কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের উন্নতির সাথে যুক্ত। এটিতে এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড কমানোর, এইচডিএল কোলেস্টেরল বাড়াতে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকিপূর্ণ রোগীদের প্রদাহ কমানোর ক্ষমতা দেখানো হয়েছে।”
তিনি আরও যোগ করেন, “এগুলি ভিটামিন এ এবং সি-এর একটি দুর্দান্ত উৎস, যা প্রদাহ কমাতে এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে।” হলুদ তরমুজে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফাইটোকেমিক্যাল এবং পটাসিয়ামের মতো খনিজ রয়েছে যা রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে।
দীর্ঘস্থায়ী রোগ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে
অধ্যয়নগুলি পরামর্শ দেয় যে তরমুজ খাওয়া কার্ডিওভাসকুলার রোগ, ডায়াবেটিস, ক্যান্সার, স্থূলতা এবং অন্যান্য বয়স-সম্পর্কিত অসুস্থতার চিকিত্সা এবং ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। এই ঔষধি গুণাবলী লাইকোপেন, সিট্রুলাইন এবং অন্যান্য পলিফেনলিক যৌগের মতো ফাইটোকেমিক্যালের উপস্থিতির জন্য হয়ে থাকে।
এছাড়াও, তরমুজ খাওয়া ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে । এল-সিট্রুলাইন (একটি অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড) ব্যায়ামের কর্মক্ষমতা এবং ব্যক্তিদের পুনরুদ্ধারের উন্নতিতেও সাহায্য করতে পারে।
অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে
হলুদ তরমুজের খোসায় ল্যাকটোব্যাসিলাস র্যামনোসাস এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়াম বিফিডাম এর উপর সর্বোচ্চ প্রোবায়োটিক কার্যকলাপ দেখানো হয়েছে।
ট্রিস্টা বেস্ট, একজন নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ান বলেছেন, “হলুদ তরমুজ জল এবং ফাইবার সরবরাহ করে, যা উভয়ই অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়। এই দুটি বৈশিষ্ট্য হলুদ তরমুজকে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অস্বস্তি, আলসার এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধে সাহায্য করে।”
এছাড়াও, হলুদ তরমুজে জলের উচ্চ শতাংশ আপনাকে সারাদিন হাইড্রেটেড রাখতে সাহায্য করতে পারে।
কেন এই তরমুজ ভিতরে হলুদ?
হলুদ তরমুজগুলি বাইরে থেকে লাল তরমুজের মতো দেখতে – একটি ডোরাকাটা, মসৃণ সবুজ খোসা সহ। কিন্তু লাল তরমুজের আভা টমেটোতে থাকা লাইকোপিনের কারণে।
হলুদ তরমুজে এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে না। এর কারণ হল তারা একটি নির্দিষ্ট সময় ধরে তাদের গঠন, রঙ এবং মিষ্টির জন্য নির্বাচনী ক্রস-প্রজনন করেছে।
লাল তরমুজ বনাম হলুদ তরমুজ
ম্যাথিউ স্কার্ফো, একজন পুষ্টি বিশেষজ্ঞ, বলেছেন, “গন্ধের দিক থেকে, হলুদ তরমুজগুলি লাল জাতের সাথে খুব মিল, কেবলমাত্র মধুর মতো স্বাদের সাথে কিছুটা মিষ্টি।
লাইকোপিনের অভাব ব্যতীত এগুলি মূলত স্বাদ এবং পুষ্টির দিকে অভিন্ন।” উভয়ই প্রাকৃতিক ক্রস-প্রজনন প্রক্রিয়া দ্বারা সৃষ্ট বীজযুক্ত এবং বীজহীন জাতগুলিতে পাওয়া যায়। এই তরমুজগুলি বিভিন্ন ফলের সালাদ, স্মুদি, লেমনেড এবং ডেজার্টে ব্যবহার করা যেতে পারে।
হলুদ তরমুজ কিভাবে সংরক্ষণ করবেন?
একটি না কাটা তরমুজ দুই সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে এবং নিয়মিতভাবে এর (বেস) অবস্থান পরিবর্তন করলে এর শেলফ লাইফ আরও বৃদ্ধি পেতে পারে। ফ্রিজে রাখলে তা দুই থেকে তিন সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। তরমুজ কেটে ফেলার পর একটি সিল করা কাঁচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
হলুদ তরমুজ রেসিপি
পুদিনা সঙ্গে হলুদ তরমুজ সালাদ
যা যা লাগবে :
- হলুদ তরমুজ, খোসা ছাড়ানো – ৬০০ গ্রাম
- চূর্ণ গ্রীক ফেটা – ১৮০ গ্রাম
- জলপাই তেল -৪ চা চামচ
- পুদিনা পাতা (হাতে ছেঁড়া) – ১/৩ কাপ
- গোলমরিচ – স্বাদমতো
- লবনাক্ত
প্রক্রিয়া :
- হলুদ তরমুজকে ছোট আকারের অংশে কেটে নিন।
- একটি বড় মিশ্রণ বাটিতে স্থানান্তর করুন। গ্রীক ফেটা এবং পুদিনা পাতা যোগ করুন।
- জলপাই তেল যোগ করুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
- উপাদানগুলো আলতো করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
হলুদ তরমুজ এবং পুদিনা পপস
যা যা লাগবে :
- হলুদ তরমুজ (খোসা ছাড়ানো, বীজ করা এবং কাটা) – ১ কোয়ার্ট (960 মিলি)
- চিনি – ৩/৪ কাপ (150 গ্রাম)
- তাজা লেবুর রস -২ টেবিল চামচ
- টাটকা পুদিনা – ৫ থেকে ৬ বড় ডাঁটা
- খুব পাতলা করে কাটা তাজা পুদিনা – ২ চা চামচ
- আইস পপ ছাঁচ -৪
- জল – ১৮০ মিলি
প্রক্রিয়া :
- একটি মাঝারি সসপ্যানে জলে চিনি দ্রবীভূত করুন, নাড়ুন।
- আঁচ কমিয়ে মাঝারি-নিচু করে ঢেকে দিন। সিরাপটি কিছুটা ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন (প্রায় ৫ মিনিট)। তাপ থেকে কড়াই সরান।
- পুদিনার স্প্রিগগুলিতে নাড়ুন এবং সিরাপটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত প্যানটিকে অনাবৃত রাখুন।
- একটি তারের চালনীতে সিরাপটি একটি পাত্রের উপরে ছেঁকে নিন এবং আপনার আঙুলের ডগা দিয়ে পুদিনাটি চেপে নিন একেবারে শেষ ফোঁটা বের করতে।
- একটি ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে পিউরিথে তরমুজ এবং একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- একটি খুব মিষ্টি মিশ্রণ তৈরি করতে পর্যাপ্ত পুদিনা সিরাপ দিয়ে নাড়ুন। কাটা পুদিনা যোগ করুন।
- আটটি আইস পপ ছাঁচের মধ্যে পিউরিকে সমানভাবে ভাগ করুন।
- পপগুলি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত স্থির করুন, কমপক্ষে ৪ ঘন্টা (পপগুলি এক সপ্তাহ পর্যন্ত হিমায়িত করা যেতে পারে)।
- পরিবেশন করার জন্য, ছাঁচের নীচের অংশটি হালকা গরম জলের নীচে রাখুন এবং আনমোল্ড করুন।
হলুদ তরমুজ হল সতেজ লাল তরমুজের প্রাচীনতম জাত যা আমরা জানি। এটি শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টির সাথে পরিপূর্ণ।
এটি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি ভাল উৎস। হলুদ তরমুজের উপকারিতা ব্যায়ামের কর্মক্ষমতা উন্নত করা থেকে শুরু করে অন্ত্রের স্বাস্থ্য বাড়ানো পর্যন্ত।
এটি আপনার হার্ট এর জন্যও উপকারী কারণ এটি রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং প্রদাহের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে, যার ফলে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস পায়।
যাইহোক, অতিরিক্ত সেবন স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। আপনার এটির ব্যবহার সীমিত করা উচিত এবং যদি আপনি কোনও পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া অনুভব করেন তবে ডাক্তারের পরামর্শ নেওয়া উচিত।
