ব্রাউন সুগার আখ থেকে তৈরি একটি জনপ্রিয় মিষ্টি। গুড়ের উপস্থিতির কারণে এর বাদামী রঙ হয়। ব্রাউন সুগারের সুবিধাগুলি এর গুড়ের সামগ্রীর সাথে যুক্ত।
এই চিনি প্রায়শই বেকিং প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয় এবং ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। এটি পরিমার্জিত এবং অপরিশোধিত উভয় আকারে পাওয়া যায়। এটি মাসিকের ক্র্যাম্প উপশম করতে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে এবং ত্বকের প্রাকৃতিক এক্সফোলিয়েটর হিসাবে কাজ করতে সাহায্য করতে পারে।
এই নিবন্ধটি ব্রাউন সুগারের জাত, পুষ্টি, স্বাস্থ্য সুবিধা, প্রস্তুতির পদ্ধতি, রেসিপি এবং সম্ভাব্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলি অন্বেষণ করে।
এই লিখাটি পড়ে আপনি জানতে পারবেন –
- ব্রাউন সুগার কি?
- ব্রাউন সুগারের প্রকারভেদ
- ব্রাউন সুগার নিউট্রিশন ফ্যাক্টস
- ব্রাউন সুগারের উপকারিতা
- ব্রাউন সুগার স্ক্রাব
- ব্রাউন সুগারের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
- ব্রাউন সুগার কি সাদা চিনির একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প?
- কিভাবে ব্রাউন সুগার প্রস্তুত করতে?
- চেষ্টা করার জন্য ব্রাউন সুগার রেসিপি
- কীভাবে ব্রাউন সুগার সংরক্ষণ করবেন
ব্রাউন সুগার কি?
গুড়ের সাথে সাদা চিনি মিশিয়ে ব্রাউন সুগার তৈরি করা হয় – পরিশোধন প্রক্রিয়ার সময় কাঁচা চিনি থেকে পাওয়া একটি গাঢ় বাদামী তরল।
এটি একটি নরম, clumpy ধারাবাহিকতা সঙ্গে একটি ক্যারামেল মত গন্ধ আছে. গুড়ের মধ্যে থাকা আর্দ্রতার কারণে ব্রাউন সুগার প্রায়ই স্পর্শে ভেজা অনুভব করে।
এটির অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে এবং এটি সাধারণত সাদা চিনির চেয়ে স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়।
ব্রাউন সুগারের প্রকারভেদ –
গাঢ় এবং হালকা চিনি :
পরিশোধিত চিনিতে যোগ করা গুড়ের পরিমাণ বাদামী চিনির রঙ নির্ধারণ করে। হালকা বাদামী চিনির ক্যারামেল স্বাদ রয়েছে এবং এতে ৩.৫% গুড় থাকে।
একইভাবে, গাঢ় বাদামী চিনিতে ৬.৫% গুড় থাকে এবং এর স্বাদ আরও ভালো হয়।
ডিমেরারা চিনি :
এই অপরিশোধিত মাঝারি বাদামী চিনির নামকরণ করা হয়েছে এটির উৎপত্তি স্থান থেকে দক্ষিণ আমেরিকার গায়ানার ডেমেরারা অঞ্চল।
আখের রস ফুটানো হয় যতক্ষণ না পানি বাষ্পীভূত হয়ে গুড়যুক্ত বড় চিনির স্ফটিক প্রকাশ করে। এই স্ফটিকগুলি তারপরে আরও আর্দ্রতা অপসারণের জন্য একটি সেন্ট্রিফিউজে কাটা হয়।
মাসকোভোডা চিনি :
এটি অপরিশোধিত, খুব গাঢ় বাদামী চিনি যা অন্যান্য ধরণের তুলনায় একটি শক্তিশালী ফ্লেভার রয়েছে। আখের রস গরম করে বাষ্পীভূত করা হয়।
তারপরে চূড়ান্ত পণ্য পেতে এটি পাউন্ড করা হয়, যার একটি বালুকাময়, আঠালো টেক্সচার রয়েছে। মুসকোভাডো ব্রাউন সুগার আখের সমস্ত প্রাকৃতিক খনিজকে ধরে রাখে।
টারবিনাডো চিনি :
টারবিনাডো চিনি “কাঁচা চিনি” নামেও পরিচিত। এটি আংশিকভাবে পরিমার্জিত এবং একটি ক্যারামেলের মতো গন্ধ এবং বাদামী রঙ রয়েছে।
এতে অল্প পরিমাণে গুড় থাকে এবং আখের রস তাপ-বাষ্পীভূত করে এবং তারপর এটিকে স্ফটিক করে তৈরি করা হয়।
ব্রাউন সুগারের উপকারিতা –
মাসিকের উপসর্গ থেকে মুক্তি দেয় :
প্রথাগত চীনা ওষুধ মাসিকের ব্যথা কমাতে ব্রাউন সুগার ব্যবহার করে। জার্নাল অফ এথনোবায়োলজি অ্যান্ড এথনোমেডিসিনে প্রকাশিত একটি পর্যালোচনা পরামর্শ দেয় যে ব্রাউন সুগার মাসিকের লক্ষণ এবং এর সাথে সম্পর্কিত অসুস্থতা কমিয়ে দিতে পারে।
এটি ঋতুস্রাবের সময় রক্তের ক্ষয় থেকে মহিলাদের পুষ্ট করতেও সাহায্য করতে পারে। এছাড়াও, ব্রাউন সুগার চা মাসিকের ক্র্যাম্প উপশম করতেও সাহায্য করতে পারে।
অনেক উপাখ্যানমূলক প্রমাণ দেখায় যে আদা চায়ের সাথে মিশ্রিত ব্রাউন সুগার, বেদনাদায়ক পিরিয়ডের কারণে সৃষ্ট অস্বস্তি দূর করতে পারে। এই চিনিটি গর্ভাবস্থায় ক্র্যাম্প এবং অস্বস্তি দূর করতেও খাওয়া হয় ।
UVB-প্ররোচিত ত্বকের বয়স রোধ করে :
এহিম ইউনিভার্সিটি গ্র্যাজুয়েট স্কুল অফ মেডিসিন (জাপান) দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, বাদামী চিনির নন-সুগার ভগ্নাংশকে টপিক্যালি প্রয়োগ করা UVB-প্ররোচিত ত্বকের বার্ধক্য রোধ করতে পারে।
১% এবং ৩% নন-সুগার দ্রবণ উভয়ই ইঁদুরের ত্বকের ঘন হওয়া এবং ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা হ্রাস রোধ করতে পাওয়া গেছে। ৩% সমাধান ত্বকের রক্তনালীগুলির ব্যাস এবং দৈর্ঘ্য বৃদ্ধির পাশাপাশি বলি এবং মেলানিন পিগমেন্টেশন প্রতিরোধ করে।
ব্রাউন সুগার ত্বকের এক্সফোলিয়েন্ট হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে কারণ এর রুক্ষ টেক্সচার আপনার ত্বক থেকে ময়লা এবং মৃত ত্বকের কোষ দূর করতে সাহায্য করে। এটি বাদামী বেতের চিনি এ আলফা-হাইড্রক্সি অ্যাসিড (একটি জনপ্রিয় পিলিং এজেন্ট) উপস্থিতির জন্য দায়ী।
কোষ্ঠকাঠিন্যের চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে :
লাল চিনি (চীনে ব্রাউন সুগারের অন্য নাম) বাচ্চাদের কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে পারে এবং ডুমুর সিরাপ (কোষ্ঠকাঠিন্যের চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত একটি ওষুধ) এর মতো একই প্রভাব ফেলে।
বাদামী চিনি অ্যানোরেক্সিয়া (একটি খাওয়ার ব্যাধি) কমাতে এবং মলত্যাগের সময় ব্যথা উপশম করতে আরও কার্যকর বলে পাওয়া গেছে। তাছাড়া, এটি কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দেখায়নি।
উপাখ্যানমূলক প্রমাণগুলি পরামর্শ দেয় যে আদা এবং বাদামী চিনির টুকরো দিয়ে সিদ্ধ জল খাওয়া সাধারণ সর্দি এবং হাঁপানির চিকিৎসায় অত্যন্ত সহায়ক। এছাড়াও, ব্রাউন সুগারকে প্রাকৃতিক শক্তি বৃদ্ধিকারী (স্বল্প সময়ের জন্য) বলা হয়।
ব্রাউন সুগার স্ক্রাব :
ব্রাউন সুগার এবং নারকেল তেল স্ক্রাব :
মনোলাউরিন, নারকেল তেলের একটি অ্যাসিড উপাদান, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল কার্যকলাপ প্রদর্শন করে এবং ব্রণ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়াগুলির বিরুদ্ধে কাজ করে।
যা যা লাগবে :
- ব্রাউন সুগার: ১/২ কাপ
- অপরিশোধিত নারকেল তেল: ১/২ কাপ
- যে কোনো অপরিহার্য তেল: ২-৩ ফোঁটা
প্রক্রিয়া :
- একটি পাত্রে ব্রাউন সুগার এবং অপরিশোধিত নারকেল তেল মেশান।
- আপনার প্রিয় অপরিহার্য তেল যোগ করুন।
- আপনার মুখে প্রয়োগ করুন এবং ১০ মিনিটের জন্য একটি বৃত্তাকার গতিতে স্ক্রাব করুন।
- ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
ব্রাউন সুগার এবং অলিভ অয়েল স্ক্রাব :
অলিভ অয়েল অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে এবং ত্বকের বাধা মেরামত করতে সাহায্য করতে পারে।
যা যা লাগবে :
- ব্রাউন সুগার: ১/২ কাপ
- অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল: ২ টেবিল চামচ
প্রক্রিয়া :
- একটি বাটিতে বাদামী চিনি এবং এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল মিশিয়ে নিন।
- ১০ মিনিটের জন্য আপনার আঙ্গুলের ডগা দিয়ে আপনার মুখে ম্যাসাজ করুন এবং ধুয়ে ফেলুন।
এছাড়াও আপনি ব্রাউন সুগারের সাথে মধু মিশিয়ে আপনার ত্বকে মিশ্রণটি লাগাতে পারেন। এটি একটি প্রশান্তিদায়ক প্রভাব প্রদান করে এবং সব ধরনের ত্বকের জন্য উপযুক্ত।
ব্রাউন সুগারের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া :
পরিমিত পরিমাণে ব্রাউন সুগার গ্রহণ করা সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয়। তবে এর অতিরিক্ত সেবনে দাঁতের সমস্যা হতে পারে।
আমেরিকান ডেন্টাল অ্যাসোসিয়েশন (এডিএ) সুপারিশ করে যে লোকেরা তাদের যোগ করা চিনির পরিমাণ প্রতিদিন ১০ শতাংশের কম ক্যালোরিতে সীমাবদ্ধ করে।
এছাড়াও, টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বৃদ্ধি এড়াতে তাদের ব্রাউন সুগার গ্রহণের দিকে নজর রাখা উচিত।
ব্রাউন সুগার কি সাদা চিনির একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প ?
গুড়ের উপস্থিতির কারণে সাদা চিনির তুলনায় ব্রাউন সুগারে কম ক্যালোরি এবং বেশি খনিজ থাকে। গুড় পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং কোলিন সহ ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে।
যাইহোক, ব্রাউন সুগারে অল্প পরিমাণে গুড় থাকে। তদুপরি, বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে কোনও মিষ্টিকে স্বাস্থ্যকর বা ভাল বলা যায় না।
যতক্ষণ না আপনার ব্যবহার পরিমিত থাকে ততক্ষণ আপনি আপনার পছন্দের মিষ্টি গ্রহণ করতে পারেন।
কিভাবে ব্রাউন সুগার প্রস্তুত করতে?
যা যা লাগবে :
- দানাদার চিনি- ১ কাপ
- গুড় – ১ টেবিল চামচ
প্রক্রিয়া :
- একটি পাত্রে চিনি ও গুড় মেশান।
- চিনি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাল করে মেশান।
- শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
- ব্রাউন সুগারের অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় প্রয়োগ রয়েছে, বিশেষ করে বেকিংয়ে। আপনি এটি কুকিজ, কেক এবং ব্রাউনিতে মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।
ব্রাউন সুগার রেসিপি –
ব্রাউন সুগার কুকিজ :
যা যা লাগবে :
- গাঢ় বাদামী চিনি – ২ কাপ
- ময়দা – ২ কাপ
- চিনি – ১/৪ কাপ
- লবণ ছাড়া মাখন – ১৪ টেবিল চামচ
- বেকিং সোডা – ১/২ চা চামচ
- বেকিং পাউডার – ১/৪ চা চামচ
- লবণ – ১/২ চা চামচ
- ডিমের কুসুম- ১টি
- ডিম- ১টি
- ভ্যানিলা নির্যাস – ১ টেবিল চামচ
প্রক্রিয়া :
- ওভেন 350°F এ প্রিহিট করুন। পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন।
- একটি কড়াইতে মাঝারি-উচ্চ তাপে দশ টেবিল চামচ মাখন গলিয়ে নিন। মাখন বাদামী হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন (প্রায় ৩-৪ মিনিটের জন্য)।
- একটি পাত্রে ঢালুন, একই বাটিতে অবশিষ্ট মাখন যোগ করুন এবং এটি একপাশে রাখুন।
- একটি আলাদা পাত্রে চিনি, ১/৪ কাপ ব্রাউন সুগার, ময়দা, বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার ফেটিয়ে নিন।
- মাখনে অবশিষ্ট বাদামী চিনি এবং লবণ যোগ করুন। মিশ্রণটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- ডিম, ডিমের কুসুম এবং ভ্যানিলার নির্যাস দিয়ে ফেটিয়ে নিন।
- শুকনো উপাদানগুলির সাথে মাখনের মিশ্রণটি একত্রিত করুন, একটি ময়দা তৈরি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- ময়দাটিকে আধা ইঞ্চি পুরু করে রোল করুন এবং একটি কুকি-কাটার ব্যবহার করুন বা একটি বলের মধ্যে রাখুন এবং একটি কুকি শীটে রাখুন। চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ১২-১৪ মিনিটের জন্য বেক করুন বা যতক্ষণ না কুকিজ সেট করা শুরু হয়।
ব্রাউন সুগার কেক :
যা যা লাগবে :
- হালকা বাদামী চিনি – ১ ১/২ কাপ
- সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা – ২ ১/৪ কাপ
- লবণ – ১/২ চা চামচ
- ডিম – ৪টি
- বেকিং পাউডার – ১/২ চা চামচ
- দানাদার চিনি – ৩/৪ কাপ
- মাখন- ১ কাপ
- ভ্যানিলা নির্যাস – ২ চা চামচ
- দুধ – ৩/৪ কাপ
প্রক্রিয়া :
- ওভেন 350°F এ গরম করুন।
- একটি ১২-কাপ ফ্লুটেড টিউব কেক প্যান বা একটি ১০-ইঞ্চি অ্যাঞ্জেল ফুড (টিউব কেক) প্যানের নীচে এবং পাশ ছোট করে গ্রিজ করুন।
- একটি মাঝারি পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার এবং লবণ মেশান। একপাশে সেট করুন।
- ৩০ সেকেন্ডের জন্য কম গতিতে একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার দিয়ে বাদামী চিনি, দানাদার চিনি এবং নরম করা মাখন বিট করুন। পাত্রটি ক্রমাগত স্ক্র্যাপ করুন।
- প্রায় ৫ মিনিটের জন্য মাঝারি গতিতে বিট করুন, মিশ্রণটি হালকা এবং তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে বাটিটি স্ক্র্যাপ করুন।
- একবারে একটি ডিম যোগ করুন। প্রতিটি সংযোজনের পর ভালোভাবে বিট করুন।
- ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন। ময়দার মিশ্রণে দুধ দিয়ে পর্যায়ক্রমে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কম গতিতে বিট করুন। প্যানে ঢেলে দিন।
- ৬০ থেকে ৭০ মিনিট বেক করুন বা যতক্ষণ না কেকের মাঝখানে একটি টুথপিক ঢোকালে পরিষ্কার হয়ে আসে।
- এটি ১০ মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন এবং প্যান থেকে কুলিং র্যাকে সরিয়ে দিন।
- এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন (প্রায় ২ ঘন্টা)।
ব্রাউন সুগার ব্রাউনিজ :
যা যা লাগবে :
- বাদামী চিনি – ১ কাপ
- সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা – ১ ১/৩ কাপ
- মাখন – ১/২ কাপ
- লবণ – ১/২ চা চামচ
- বেকিং পাউডার – ১ চা চামচ
- ভ্যানিলা নির্যাস – ১ চা চামচ
- ডিম- ১টি
- কাটা আখরোট – ১/২ কাপ
প্রক্রিয়া :
- ওভেন 350°F এ প্রিহিট করুন।
- একটি ৯ x ৯ x ১ ৩/৪ ইঞ্চি প্যান হালকাভাবে গ্রিস করুন।
- ময়দা, বেকিং পাউডার এবং লবণ একসঙ্গে চেলে নিন। একপাশে সেট করুন
- একটি বড় পাত্রে মাখন, চিনি, ডিম এবং ভ্যানিলা বিট করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ হয়।
- ময়দার মিশ্রণ এবং বাদাম যোগ করুন।
- ভাল করে নাড়ুন এবং প্যানে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- ২৫-৩০ মিনিটের জন্য বেক করুন।
- একটু ঠান্ডা হতে দিন। এখনও গরম থাকা অবস্থায় একটি ধারালো ছুরি দিয়ে বারের আকারে কাটুন।
কীভাবে বাদামী চিনি সংরক্ষণ করবেন :
একবার আপনি প্যাকেজ খুললে বাদামী চিনি দুই বছর স্থায়ী হয়। তবে আপনি এর স্বাদ এবং টেক্সচারের মতো গুণমানের সামান্য পরিবর্তন লক্ষ্য করতে পারেন।
এটি গন্ধ বন্ধ করে এবং খারাপ হয়ে গেলে এলোমেলো হয়ে যায়। একটি আঁট-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি মরিচারোধী পাত্রে একটি শীতল, আর্দ্র জায়গায় বাদামী চিনি সংরক্ষণ করা ভাল।
ব্রাউন সুগার একসাথে জমে থাকে এবং বাতাসের সংস্পর্শে এলে খুব শক্ত হয়ে যায়। এটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
আপনি যদি একটি ফ্রিজ ড্রায়ারে বাদামী চিনি সংরক্ষণ করতে চান তবে এটি একটি বায়ুরোধী ব্যাগে রাখুন। ব্রাউন সুগার হল আখ থেকে তৈরি একটি মিষ্টি।
এটি বিভিন্ন প্রকারে পাওয়া যায় যা যোগ করা গুড়ের পরিমাণের উপর ভিত্তি করে। ব্রাউন সুগারের অনেক উপকারিতা এর গুড়ের সামগ্রীর জন্য দায়ী করা যেতে পারে।
গুড় খাওয়া মাসিকের লক্ষণগুলি উপশম করতে, UVB-প্ররোচিত ত্বকের বার্ধক্য রোধ করতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে।
আপনি বাদামী চিনি এবং সমস্ত ত্বকের জন্য উপযুক্ত অন্যান্য উপাদান দিয়ে স্ক্রাব তৈরি করতে পারেন। তবে এই জনপ্রিয় মিষ্টির অতিরিক্ত সেবনে দাঁতের সমস্যা হতে পারে।
এছাড়াও, টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এড়াতে তাদের অংশ পরীক্ষা করা উচিত।