Shiitake হল পূর্ব এশিয়ার বিভিন্ন ধরনের ভোজ্য মাশরুম। এই মাশরুমগুলি স্বাদে সমৃদ্ধ এবং একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে এতে। চীনের লোকেরা প্রায় ১০০০ থেকে ১২০০ বছর আগে প্রথম শিতাকে মাশরুম চাষ শুরু করেছিল। শিতাকে মাশরুমের রয়েছে অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা।
তারা প্রাকৃতিক কপার সমৃদ্ধ, একটি খনিজ যা সুস্থ রক্তনালী, হাড় এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সমর্থন করে। তাদের প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্যও রয়েছে এবং এতে যে প্রোটিন রয়েছে তাতে ১৮টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।
এই নিবন্ধটি পুষ্টির তথ্য, স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং শিতাকে মাশরুমের সম্ভাব্য ঝুঁকি সম্পর্কে তথ্য সরবরাহ করে।
এই লিখাটি পড়ে আপনি জানতে পারবেন –
- Shiitake মাশরুম কি?
- শিতাকে মাশরুমের পুষ্টির তথ্য
- শিতাকে মাশরুমের স্বাস্থ্য উপকারিতা
- শিতাকে মাশরুমের সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
- আপনি কি প্রতিদিন শিতাকে মাশরুম খেতে পারেন ?
Shiitake মাশরুম কি?
Shiitake মাশরুম নিয়মিত মাশরুমের চেয়ে ছোট। তাদের ক্যাপগুলি প্রায় ১০ থেকে ২০ সেন্টিমিটার ব্যাস পরিমাপ করে, পাতলা কান্ডের সাথে সংযুক্ত থাকে। টুপির রঙ হালকা থেকে গাঢ় বাদামী এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত কুঁচকানো রিম সহ একটি চওড়া, ছাতার মতো আকৃতি রয়েছে।
রান্না করা হলে, শিতাকে মাশরুম একটি রসুন-পাইন সুগন্ধ প্রকাশ করে এবং একটি সুস্বাদু, মাটির এবং ধোঁয়াটে গন্ধ থাকে। শিতাকে মাশরুম, লেন্টিনুলা এডোডস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, বোতাম মাশরুমের পরে বিশ্বের দ্বিতীয় সর্বাধিক সাধারণ ধরণের ভোজ্য মাশরুম। তারা Marasmiaceae পরিবারের সদস্য।
এগুলি সাধারণ সর্দি-কাশির লক্ষণগুলি কমাতে, শক্তি বাড়াতে এবং ক্ষুধা নিবারণের জন্য ঐতিহ্যগত ওষুধে ব্যবহার করা হয়েছে। পুরানো দিনে শিতাকে মাশরুম ডেডউড লগগুলিতে জন্মানো হত, যা একটি সময় সাপেক্ষ প্রক্রিয়া ছিল।
গত কয়েক দশক ধরে, শিতাকে মাশরুম চাষের জন্য বিকল্প কৌশলগুলি তৈরি করা হয়েছে – যার মধ্যে বর্জ্য মাধ্যম হিসাবে ভুট্টার খোসা এবং সূর্যমুখী বীজ হুলের মতো বর্জ্য পণ্যের ব্যবহার জড়িত। এছাড়াও শিতাকে মাশরুম ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। এগুলি বি কমপ্লেক্স ভিটামিন এবং ভিটামিন ডি এর একটি ভাল উৎস। এগুলিতে পলিস্যাকারাইডও রয়েছে যা কোলেস্টেরল কমাতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।
শিতাকে মাশরুমের পুষ্টির তথ্য
১০০ গ্রাম শিটকে মাশরুমে নিম্নলিখিত পুষ্টি রয়েছে :
শক্তি 37 কিলোক্যালরি
জল 89.7 গ্রাম
প্রোটিন 2.24 গ্রাম
ফাইবার 2.5 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট 6.79 গ্রাম
গ্লুকোজ 2.38 গ্রাম
ক্যালসিয়াম 2 মি.গ্রা
সোডিয়াম 9 মিলিগ্রাম
ফ্যাটি অ্যাসিড 0 গ্রাম
ভিটামিন বি৬ 0.293 মিলিগ্রাম
শিতাকে মাশরুমের স্বাস্থ্য উপকারিতা
ইমিউন ফাংশন উন্নত করতে পারে
মাশরুমের পলিস্যাকারাইডস, β-গ্লুকান, ইমিউন সিস্টেম সম্পর্কিত তাদের জৈবিক কার্যকলাপের জন্য সুপরিচিত। ছত্রাক বিটা-গ্লুকান মানুষের জন্য বিশেষভাবে উপকারী। তারা মানুষের ইমিউন সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে এবং প্যাথোজেনিক জীবাণু, পরিবেশগত বিষাক্ত পদার্থ এবং কার্সিনোজেন থেকে রক্ষা করে।
তারা আমাদের সংক্রামক রোগ থেকে রক্ষা করে। β-গ্লুকান ইমিউন সিস্টেম পরিবর্তনের সাথে যুক্ত করা হয়েছে। লেন্টিনান, শিতাকে মাশরুমের আরেকটি যৌগ, ম্যাক্রোফেজ, ডেনড্রাইটিক কোষ এবং অন্যান্য ইমিউন কোষের সাথে সংযোগ করতে পারে।
Shiitake মাশরুমগুলি IgA (ইমিউনোগ্লোবুলিন এ) এর উৎপাদন বাড়াতেও পাওয়া গেছে, যা একটি অ্যান্টিবডি যা সেলুলার মেমব্রেনের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। যেমনটি ইতিমধ্যে আলোচনা করা হয়েছে, শিতাকে মাশরুমের কপার সর্বোত্তম সহজাত যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য অপরিহার্য।
কপারের ঘাটতি ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের জন্য সংবেদনশীলতা বাড়াতে পারে। অ্যান্থনি পুওপোলো, একজন প্রত্যয়িত চিকিৎসক বলেছেন, শিতাকে মাশরুম প্রদাহ কমাতে ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সমর্থন করতে একটি দুর্দান্ত কাজ করে।
এগুলিতে ইরিটাডেনাইনও বেশি বলে পরিচিত, একটি যৌগ যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পাওয়া গেছে। সর্বোপরি, শিতাকে মাশরুমগুলি স্বাস্থ্যের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ এবং আপনার খাদ্যতালিকায় প্রবেশ করানো সহজ – কাঁচা, ভাজা বা অন্য যে কোনও উপায় যা আপনার পছন্দ অনুযায়ী রান্নার জন্য উপযুক্ত।
হার্ট স্বাস্থ্য ভালো রাখতে পারে
শিতাকে মাশরুমে বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ রয়েছে যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রতিরক্ষা প্রদান করে। তারা কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (এলডিএল, বা খারাপ কোলেস্টেরল) এর অক্সিডেশন প্রতিরোধে সহায়তা করে – এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
মাশরুমগুলিতে α-টোকোফেরল (ভিটামিন ই), অলিক অ্যাসিড, লিনোলিক অ্যাসিড, এরগোস্টেরল এবং বুট্রিক অ্যাসিডও রয়েছে যা অ্যান্টি-এথেরোস্ক্লেরোটিক এজেন্ট হিসাবে কাজ করতে পারে। অধ্যয়নগুলি মানব স্বাস্থ্যের উপর β-গ্লুকানগুলির উপকারী প্রভাবকেও সমর্থন করে।
ভোজ্য মাশরুম সেবনের লিপিড প্রোফাইলেও উপকারী প্রভাব থাকতে পারে। মাশরুম লো-ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন (LDL) কোলেস্টেরল, হাই-ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন (HDL) কোলেস্টেরল, মোট কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মতো কিছু বিপাকীয় পরিবর্তন করতে সাহায্য করতে পারে। অধিকন্তু, ভোজ্য মাশরুমের ব্যবহার মূলত গড় রক্তচাপ কমানোর সাথে যুক্ত।
ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে
মাশরুমে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, হাইপোকোলেস্টেরলেমিক, অ্যান্টি-টিউমার, অ্যান্টি-ক্যান্সার, ইমিউনোমোডুলেটরি, অ্যান্টি-এলার্জিক, নেফ্রোপ্রোটেক্টিভ এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
অ্যান্টি-ক্যান্সার বৈশিষ্ট্যের জন্য দায়ী মাশরুমের সক্রিয় উপাদানগুলি হল লেন্টিনান, ক্রিস্টিন এবং হিসপোলন। শিতাকে মাশরুম লেন্টিনানে সমৃদ্ধ, যা লিউকেমিয়া কোষের বিস্তারকে দমন করতে পরিচিত। এই মাশরুমের ইথানল নির্যাস উল্লেখযোগ্যভাবে কোষের প্রসারণ ক্যান্সার কোষকে হ্রাস করেছে।
ত্বকের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে পারে
শিতাকে মাশরুমের ইথানোলিক নির্যাসগুলিতে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, অ্যান্টি-টাইরোসিনেজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই নির্যাসগুলি প্রায়শই বেস কসমেটিক ক্রিমগুলিতেও চালু করা হয়।শিতাকে মাশরুমের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে এবং অ্যান্টি-এজিং সুবিধাগুলি দিয়ে থাকে।
বহু বছর ধরে, সারা বিশ্বের মানুষ তাদের প্রসাধনীতে বন্য মাশরুম ব্যবহার করে আসছে। এখন টপিকাল ক্রিম, লোশন, মলম, সিরাম এবং মুখের প্রস্তুতিতে বিভিন্ন ধরণের মাশরুম চালু করা হয়েছে। এই মাশরুমগুলির মধ্যে রয়েছে শিতাকে (লেন্টিনুলা এডোডস), মাইতাকে (গ্রিফোলা ফ্রন্ডোসা), রেইশি বা লিংঝি (গানোডার্মা লুসিডাম), এবং ফু লিং (ওলফিপোরিয়া এক্সটেনসা)।
তারা তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-এজিং, অ্যান্টি-রিঙ্কেল, ত্বক ঝকঝকে এবং ময়শ্চারাইজিং প্রভাবগুলির জন্য পরিচিত। শিতাকে মাশরুম সহ মাশরুমের নির্যাস, এছাড়াও জ্বালা বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। শিয়াতাকে মাশরুমে পলিস্যাকারাইড, ট্রাইটারপেনস, প্রোটিন, লিপিড, ফেনোলস এবং সেরিব্রোসাইড থাকে।
এগুলি অ্যান্টি-ইরিট্যান্ট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে এবং ত্বকের প্রাকৃতিক পুনর্নবীকরণ প্রক্রিয়াকে উদ্দীপিত করে। তারা ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করতে সহায়তা করে।
হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে
শিতাকে মাশরুমে যথেষ্ট পরিমাণে ভিটামিন ডি রয়েছে, যা হাড়ের খনিজ ঘনত্ব উন্নত করতে পরিচিত কারণ এর উল্লেখযোগ্য জৈব উপলভ্যতা। ভিটামিন ডি ক্যালসিয়ামের সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করার জন্য, ছোট অন্ত্রে প্রোটিন পরিবহনে সাহায্য করে, খাদ্যতালিকাগত ক্যালসিয়ামের শোষণ বাড়াতে এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে অস্টিওম্যালাসিয়া এবং শিশুদের রিকেটের ঝুঁকি হ্রাস করার জন্য দায়ী।
L. eddoes (shiitake mushroom’s) এবং G. frondosa থেকে নির্যাসের সংমিশ্রণ কটিদেশীয় মেরুদণ্ডে হাড়ের ক্ষয় কমাতে পারে। এল. এডোড অস্টিওব্লাস্ট (কোষ যা নতুন হাড় গঠনে সহায়তা করে) উন্নত করতে পারে এবং কটিদেশীয় মেরুদণ্ডের হাড়ের ক্ষয় হ্রাস করতে পারে।
তাই মাশরুমের নির্যাসকে একটি প্রতিরোধমূলক চিকিৎসা অথবা হাড়ের স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে একটি সম্পূরক হিসেবে বিবেচনা করা যেতে পারে।
অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকলাপ থাকতে পারে
শিয়াতাকে মাশরুমের নির্যাস ৮৫% জীবের বিরুদ্ধে জীবাণুরোধী কার্যকলাপ প্রদর্শন করেছে, যার ৫০% ছিল ফাঙ্গাস এবং ছাঁচের প্রজাতি। মাশরুমের প্রাকৃতিক পরিবেশে বেঁচে থাকার জন্য অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল যৌগগুলির প্রয়োজন হয়।
এই অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল যৌগগুলি অনেক মাশরুম থেকে বিচ্ছিন্ন এবং মানুষের জন্য উপকারী হতে পারে। নতুন অ্যান্টিমাইক্রোবিয়ালের প্রাকৃতিক উৎসের বিকল্প হিসেবে মাশরুম ব্যবহার করা যেতে পারে।
মাশরুমের নির্যাসে ফেনোলিক যৌগ রয়েছে যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল কার্যকলাপ প্রদর্শন করে। মাশরুমকে অনেক প্রমাণিত উপকারিতা সহ পুষ্টিকর খাবার হিসাবে অভিহিত করা যেতে পারে। কিন্তু তাদের স্বাস্থ্য উপকারিতা সত্ত্বেও, তাদের গ্রহণের কিছু সম্ভাব্য নেতিবাচক দিকও থাকতে পারে।
Shiitake মাশরুমের সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা হতে পারে
শিতাকে মাশরুম পাউডার অতিরিক্ত গ্রহণের ফলে ইওসিনোফিলিয়া হতে পারে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল লক্ষণগুলি বৃদ্ধি পেতে পারে। অনেক লোক ফুসকুড়ি বা পেটে অস্বস্তির কারণে শিতাকে মাশরুম খাওয়া থেকে বিরত থাকে এবং ইওসিনোফিলিয়া হতে পারে বলেও বিরত থাকে।
এলার্জি প্রতিক্রিয়া হতে পারে
কম রান্না করা শীতাকে মাশরুম সেবনের ফলে শিতাকে মাশরুম ডার্মাটাইটিস বা ফ্ল্যাজেলেট ডার্মাটাইটিস হতে পারে। এই ফুসকুড়ি ধীরে ধীরে বিকাশ লাভ করে এবং ২৪ ঘন্টার মধ্যে দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে। শিয়াটাকে ডার্মাটাইটিস হল একটি ত্বকের বিস্ফোরণ যা হুইপ্ল্যাশ চিহ্ন দেখায় এবং কাঁচা শিয়াটাকে মাশরুম খাওয়ার পরে ঘটে। এটি লেন্টিনান এর বিষাক্ত প্রতিক্রিয়ার কারণে ঘটে।
অন্যান্য অ্যালার্জির লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে প্যাপিউলের সাথে রৈখিক এরিথেমেটাস। ডার্মাটাইটিস মাশরুম খাওয়ার মাধ্যমে ঘটতে পারে, যার ফলে সংক্রামক ডার্মাটাইটিস হতে পারে।
যাইহোক, উল্লিখিত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলির বেশিরভাগই বিরল এবং বেশিরভাগই অনুপযুক্ত রান্নার পদ্ধতি বা পরিচালনার কারণে ঘটে। অতএব, আপনি আপনার খাবারের সাথে এই সুস্বাদু মাশরুমগুলি উপভোগ করতে পারেন।
আপনি কি প্রতিদিন শিতাকে মাশরুম খেতে পারবেন?
হ্যাঁ, তবে সীমিত পরিমাণে। কেউ প্রতিদিন আধা কাপ শিতাকে মাশরুম খেতে পারেন তাদের উপকারিতা ভোগ করতে। মাশরুম সঠিকভাবে রান্না করা হয়েছে তা নিশ্চিত করুন।
এগুলিকে মাইক্রোওয়েভ করবেন না (কারণ এটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে)। মাশরুমগুলি অনেক রান্নার একটি সুস্বাদু সংযোজন এবং তাদের অনন্য স্বাদের জন্য পরিচিত। শিতাকে মাশরুমগুলি অনেক উপকারী পুষ্টির একটি সমৃদ্ধ উৎস যা গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।
যাইহোক, অনুপযুক্ত রান্নার পদ্ধতি বা পরিচালনার কারণে কারও কারও অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং গ্যাস্ট্রিক সমস্যা হতে পারে। অতিরিক্ত ভোজনের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও হতে পারে। অতএব, সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। নিয়মিত এগুলি পরিমিতভাবে খাওয়া আপনাকে তাদের সুবিধাগুলি ভোগ করতে সহায়তা করবে।
