শতমূলী উদ্ভিদের উপকারিতা, পুষ্টি, প্রকারভেদ, রেসিপি এবং ঝুঁকি

শতমূলীর উপকারিতা অনেক, এবং এটি সামগ্রিক স্বাস্থ্যকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। ইতিহাস অনুসারে, এটি প্রায় ২০০০ বছর ধরে চাষ করা হয়েছে – এবং একটি ভাল কারণে। এই সবজিটি প্রস্তুত করাও সহজ।

শতমূলীর স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও জানুন। 

এই লিখাটি পড়ে আপনি জানতে পারবেন –

• শতমূলী কি?
• শতমূলীর প্রকারগুলি কি কি?
• শতমূলীর ইতিহাস কী?
• শতমূলীর পুষ্টির তথ্য
• শতমূলীর এর উপকারিতা কি?

শতমূলী  কি?

লিলি পরিবারের একজন সদস্য, অ্যাসপারাগাস বা শতমূলী (বৈজ্ঞানিকভাবে অ্যাসপারাগাস অফিশনালিস বলা হয়) গ্রীক শব্দ থেকে এর নাম পেয়েছে যার অর্থ ‘স্প্রাউট’ বা ‘শুট’। এই সবজিটি আজ ব্যাপকভাবে চাষ করা হয় এবং প্রায় ২০০০ বছর আগে পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে উদ্ভূত হয়েছিল বলে মনে করা হয়।

আদর্শ পরিস্থিতিতে, এই উদ্ভিদ মাত্র ২৪ ঘন্টার মধ্যে ১০ ইঞ্চি বৃদ্ধি পেতে পারে। এটি একটি সবচেয়ে পুষ্টিকর সুষম সবজি যা আপনি বাজারে পাবেন। ওহ হ্যাঁ, এই সবজিটিও বিভিন্ন ধরনের আসে।

শতমূলীর প্রকারগুলি কি কি?

সবচেয়ে সাধারণ প্রকার হল সবুজ শতমূলী, যাকে আমেরিকান এবং ব্রিটিশ জাতও বলা হয়। তবে বাজারে, আপনি সাদা (স্প্যানিশ এবং ডাচ জাতও বলা হয়), যা আরও সূক্ষ্ম এবং ফসল কাটাতে একটু কঠিন, এবং বেগুনি জাতটি যা ছোট এবং ফলদায়ক (ফরাসি জাত বলা হয়) পাবেন।

অন্যান্য কম সাধারণ প্রকারের মধ্যে রয়েছে:

জার্সি সিরিজ, যা একটি জোরালো ধরনের অ্যাসপারাগাস। এটি বেশিরভাগ রোগের প্রতিরোধী। বেগুনি আবেগ, যা একটি অতি-মিষ্টি বেগুনি ভেজি। যদিও এটি রান্না করার সাথে সাথে রঙ বিবর্ণ হয়ে যায়। অ্যাপোলো, যা ঠান্ডা এবং উষ্ণ উভয় আবহাওয়ায় ভালভাবে বৃদ্ধি পায়।

UC 157, যা একটি হাইব্রিড অ্যাসপারাগাস যা উষ্ণ জলবায়ুতে ভাল জন্মে। অ্যাটলাস, এটি আরেকটি জোরালো প্রকার যা গরম জলবায়ুতে ভাল জন্মে। ভাইকিং কেবিসি, যা একটি নতুন হাইব্রিড জাত যা প্রচুর ফলন দেয়। অভিনব নাম, তাই না? ইতিহাস আরও অভিনব।

শতমূলীর ইতিহাস কী?

এই সবজিটি বেশিরভাগ ইউরোপ, উত্তর আফ্রিকা এবং পশ্চিম এশিয়ার স্থানীয়। ২০০০ বছরেরও বেশি আগে যখন প্রথম চাষ করা হয়েছিল, তখন এটি প্রাকৃতিক ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। এর মঙ্গলতা প্রাথমিক বছরগুলিতেই চিহ্নিত এবং প্রশংসা করা হয়েছিল।

প্রকৃতপক্ষে, রোমের সম্রাট অগাস্টাস ‘অ্যাসপারাগাস ফ্লিট’ তৈরি করেছিলেন – শীতের জন্য এটিকে হিমায়িত করার জন্য সবজিটি আল্পসে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল। ফরাসিরা ১৪০০-এর দশকে চাষ শুরু করেছিল, যখন ইংরেজ এবং জার্মানরা ১৫০০-এর দশকে এটি লক্ষ্য করেছিল।

এটি ১৮৫০ সালের কাছাকাছি যখন অ্যাসপারাগাস মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রবেশ করেছিল। আজকের হিসাবে, চীন বিশ্বের বৃহত্তম অ্যাসপারাগাস উৎপাদনকারী। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ক্যালিফোর্নিয়া, মিশিগান এবং ওয়াশিংটন এই সবজির শীর্ষস্থানীয় উৎপাদক।

অ্যাসপারাগাসকে যা চিত্তাকর্ষক করে তোলে তা হল নগণ্য পরিমাণে ক্যালোরি এবং আক্ষরিক অর্থে কোনও চর্বি নেই – ৫টি অ্যাসপারাগাসে মাত্র ২০ ক্যালোরি থাকে। এতে কোনো সোডিয়াম নেই এবং মাত্র ৪ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ২ গ্রাম প্রোটিন সহ।

১ কাপ অ্যাসপারাগাসের (১৩৪ গ্রাম) পুষ্টি:

• ৭০ মাইক্রোগ্রাম ফোলেট (দৈনিক চাহিদার  ১৭%)
• ৫৮ মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন কে (দৈনিক চাহিদার ৭০%)
• ৫ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি (দৈনিক চাহিদার ১৩%)
• ২ মিলিগ্রাম থায়ামিন (দৈনিক চাহিদার ১৩%)
• ১ মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 6 (দৈনিক চাহিদার ৬%)
• ভিটামিন এ এর ​​1013 আইইউ (দৈনিক চাহিদার ২০%)
• ৩ মিলিগ্রাম তামা (দৈনিক চাহিদার ১৩%)
• ৯ মিলিগ্রাম আয়রন (দৈনিক চাহিদার ১৬%)
• ২ মিলিগ্রাম ম্যাঙ্গানিজ (দৈনিক চাহিদার ১১%)

শতমূলী এর উপকারিতা কি?

শতমূলী (ইনুলিন) এর দ্রবণীয় ফাইবার হজমের স্বাস্থ্যের জন্য দুর্দান্ত সুবিধা দেয় এবং এমনকি কোলন ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ থেকেও রক্ষা করে।

উদ্ভিজ্জের ফোলেট মস্তিষ্কের কার্যকারিতাকে উপকৃত করে এবং গর্ভাবস্থায় জন্মগত ত্রুটি কমাতে সাহায্য করে। আর ভিটামিন সি এবং ই ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

ওজন কমাতে সাহায্য করে

এক নম্বর কারণ হল ইনুলিন, শতমূলীর একটি দ্রবণীয় ফাইবার । আমাদের ওজন কমানোর জন্য ফাইবারের গুরুত্ব নিয়ে আলোচনা করতে হবে না।

একটি সমীক্ষায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে মাত্র ৬ গ্রাম ইনুলিন ২৬০-ক্যালোরি খাবারের মতোই পূরণ করে। শাকসবজিতে ক্যালোরির পরিমাণ বেশ কম – এবং এর মানে হল যে আপনি এটিকে আপনার ওজন কমানোর ডায়েটে যোগ করতে পারেন।

এটি আপনাকে আপনার ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করে।

ক্যান্সারের সাথে লড়াই করতে সাহায্য করে

আমেরিকান ক্যান্সার সোসাইটির একটি প্রতিবেদনে প্রকাশিত বেশ কয়েকটি পর্যালোচনা ক্যান্সারের লক্ষণগুলি কমাতে শতমূলীর গুরুত্ব সম্পর্কে কথা বলে। ক্যান্সার সারভাইভারস নেটওয়ার্ক নামে পরিচিত এই প্রতিবেদনে ক্যান্সার রোগীদের ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা এবং শতমূলী গ্রহণের ফলে তারা কীভাবে উপকৃত হয়েছিল সে সম্পর্কে কথা বলে।

শতমূলীর কিছু যৌগ, যাকে স্যাপোনিন বলা হয়, অন্য একটি গবেষণায় ক্যান্সার কোষের মৃত্যু ঘটাতে দেখা গেছে। এই যৌগগুলি ক্যান্সার কোষের আরও বৃদ্ধিকে বাধা দিয়েছিল। শতমূলীর আরেকটি যৌগ, যার নাম সালফোরাফেন, বর্তমানে এর কেমোপ্রেভেন্টিভ বৈশিষ্ট্যের জন্য অধ্যয়ন করা হচ্ছে। শতমূলীর ফোলেটও কিছু স্বীকৃতি পাওয়ার যোগ্য। এই বি ভিটামিন অগ্ন্যাশয়, কোলন এবং খাদ্যনালী এর ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।

যাইহোক, কিছু রিপোর্ট শতমূলী এবং ক্যান্সার প্রতিরোধের মধ্যে সরাসরি যোগসূত্রকে চ্যালেঞ্জ করে। অতএব, আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে অ্যাসপারাগাস নিশ্চিতভাবে ক্যান্সারের চিকিৎসায় সহায়তা করতে পারে, তবে এটি নিজেই একটি চিকিৎসা হতে পারে না।

মূত্রনালীর স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায়

মূত্রনালীর স্বাস্থ্য মানে মূত্রাশয়, কিডনি এবং মূত্রনালীর স্বাস্থ্য – এবং শতমূলী তাদের সকলকে রক্ষা করে। এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যের জন্য ধন্যবাদ, সবুজ শাকসবজি ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দেয় যা সংক্রমণের কারণ হতে পারে।

উদ্ভিজ্জ একটি প্রাকৃতিক মূত্রবর্ধক হিসাবে কাজ করে। এই থেরাপি প্রস্রাবের আউটপুট বাড়ায় এবং বিভিন্ন মূত্রনালীর সংক্রমণের চিকিৎসা করে। শতমূলীর মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্যগুলি কিডনি থেকে বর্জ্য বের করে দেয় এবং কিডনিতে পাথর প্রতিরোধে সহায়তা করে। 

প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে

শাকসবজিতে উচ্চ মাত্রার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এটিকে প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য একটি শক্তিশালী খাবার করে তোলে। শতমূলীতে এমন পদার্থ রয়েছে যা হৃদরোগের কারণ হতে পারে এমন প্রদাহকে সহজ করে।

আরও গবেষণায় প্রকাশিত হয়েছে যে  শতমূলীর প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যথা এবং অন্যান্য সমস্যা যেমন মাথাব্যথা, পিঠে ব্যথা, বাত এবং গাউট উপশম করতে সহায়তা করে। অ্যাসপারাগাস ভিটামিন কে-এর একটি ভালো উৎস, যা শরীরকে রক্ত ​​জমাট বাঁধতে সাহায্য করে।

হার্টের স্বাস্থ্য ভালো রাখে

শতমূলীতে থাকা ভিটামিন কে হার্টের স্বাস্থ্যের প্রতিরক্ষামূলক ভূমিকা পালন করে। ভিটামিন ধমনী শক্ত হওয়া প্রতিরোধ করে। এটি ধমনীর আস্তরণ থেকে ক্যালসিয়ামকেও দূরে রাখে। আমরা যে থেরাপির কথা বলেছি তা রক্তচাপ কমাতেও সাহায্য করে এবং এর অর্থ হল একটি সুস্থ হার্ট।

ভেজিতে থাকা দ্রবণীয় ফাইবার কার্ডিয়াক রোগের ঝুঁকি কমায়। ফাইবার গ্রহণের সাথে রক্তচাপ এবং সিরাম কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাসের সাথেও জড়িত।শতমূলীতে রয়েছে থায়ামিন, আরেকটি বি ভিটামিন। এই পুষ্টি অ্যামিনো অ্যাসিড হোমোসিস্টাইনের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।

রক্তে হোমোসিস্টাইনের আধিক্য হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। অন্য একটি গবেষণায় শতমূলী মূলের ফাইটোকম্পোনেন্টগুলি সম্পর্কে কথা বলা হয়েছে – যথা, ফাইটোস্টেরল, স্যাপোনিন, পলিফেনল, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড – এগুলি সবই রক্ত ​​থেকে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল দূর করতে এবং হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সহায়তা করে এবং শতমূলীতে থাকা ফোলেট হৃদরোগ প্রতিরোধ করে।

মস্তিষ্কের উন্নতি ঘটায়

শতমূলী  ভিটামিন ই এবং সি এর একটি ভাল উৎস এবং গবেষণা অনুসারে, দুটি পুষ্টি আলঝেইমার এর ঝুঁকি কমাতে একটি শক্তিশালী সমন্বয় তৈরি করে।

শতমূলী বয়স্কদের মধ্যে মানসিক দুর্বলতা এবং জ্ঞানীয় হ্রাস রোধ করতে পাওয়া গেছে। এই সবুজ সবজিটি বিষিন্নতার চিকিৎসায়ও সাহায্য করে। এই ভেজিতে থাকা ফোলেট আপনার  প্রফুল্লতা বাড়াতে সক্ষম হতে পারে এবং বিরক্তির চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে।

শতমূলীতে মৃগীরোগ বা খিঁচুনিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সাহায্য করার জন্য দেখানো হয়েছে এবং এর জন্য আমাদের ফোলেটকে ধন্যবাদ জানাতে হবে।

হজমে সাহায্য করে

ফাইবার অন্ত্রের মধ্য দিয়ে খাবার পরিবহনে  সাহায্য করে হজমে (প্রোটিন নয়) সাহায্য করে। ইনুলিন, শতমূলীর আরেকটি অনন্য খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, হজম প্রক্রিয়াকে উন্নত করে।

ফাইবার ছাড়াও, শতমূলীতে প্রচুর পরিমাণে জল রয়েছে – এবং এটি কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে এবং পরিপাকতন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সহায়তা করে। শতমূলী একটি প্রিবায়োটিকও।

প্রিবায়োটিকগুলি হল উদ্ভিদের ফাইবার যা অন্ত্রের ভাল  ব্যাকটেরিয়াকে পুষ্ট করে এবং ভাল এবং খারাপ ব্যাকটেরিয়ার মধ্যে ভারসাম্য তৈরি করে। ফোলা সম্পর্কে কথা বললে বলা যেতে পারে , শতমূলী এ ব্যাপারে বিস্ময়কর কাজ করে। আমরা ইতিমধ্যে এর মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্য দেখেছি।

এটি কিছুক্ষণের জন্য আপনার প্রস্রাবের গন্ধ তৈরি করতে পারে, তবে এটি সমস্ত অতিরিক্ত জল বের করে দেয় এবং ফোলাভাব থেকে মুক্তি দেয়।

হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে

ভিটামিন কে-এর নিম্ন মাত্রা সবসময় হাড় ভাঙার সাথে যুক্ত। যাইহোক, অ্যাসপারাগাস এই পুষ্টিতে পরিপূর্ণ – এক কাপ অ্যাসপারাগাস আপনাকে দৈনিক প্রস্তাবিত ভিটামিন কে খাওয়ার অর্ধেকেরও বেশি দেয়। ভিটামিন কে পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্রহণ ক্যালসিয়াম শোষণ বাড়ায়।

এটি প্রস্রাবে নির্গত ক্যালসিয়ামের পরিমাণও হ্রাস করে, শেষ পর্যন্ত হাড়ের স্বাস্থ্যে অবদান রাখে এবং অস্টিওপোরোসিসের মতো রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।

ভিটামিন কে হাড়ের খনিজকরণ নিয়ন্ত্রণ করে এবং হাড়ের ঘনত্ব বজায় রাখতে সাহায্য করে। আর শতমূলীতে থাকা আয়রন হাড় ও জয়েন্টকে মজবুত করে।

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরি করে

শতমূলীর আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ যৌগ যা আমাদের অবশ্যই জানা উচিত তা হল গ্লুটাথিয়ন, যা একটি ডিটক্সিফায়ার যা কার্সিনোজেন ধ্বংস করতে সাহায্য করে।

এই যৌগটি ইমিউন ফাংশনে ভূমিকা পালন করতে দেখা গেছে।শতমূলীর প্রিবায়োটিকগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে এবং ঠান্ডার মতো অসুস্থতার সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে।

শতমূলী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতেও যথেষ্ট সমৃদ্ধ, আরেকটি যৌগ যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।শতমূলী এটি যে শক্তি বৃদ্ধি করে তার জন্যও পরিচিত – স্বাভাবিকভাবেই স্পষ্ট, এর বি ভিটামিনের কারণে।

এটি খাবারকে জ্বালানিতে রূপান্তর করে শক্তির মাত্রা উন্নত করে এবং এতে ফাইবারও রয়েছে যা রক্তে শর্করাকে স্থির রাখে – যার ফলে খাবারের পরে ক্র্যাশ প্রতিরোধ করে। কিছু উৎস বলে যে শতমূলী পেশীর স্বাস্থ্যের উন্নতি করে – তবে এই বিবৃতিটিকে সমর্থন করে এমন কোনও দৃঢ় প্রমাণ নেই।

ডায়াবেটিস চিকিৎসাতে সাহায্য করে

শতমূলী রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করে এটি অর্জন করতে পারে। এটি একই সময়ে ইনসুলিনের আউটপুট বাড়ায় যা হরমোন এবং শরীরকে গ্লুকোজ শোষণ করতে সাহায্য করে।

অন্য একটি গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে শতমূলী শরীরের পেশী এবং টিস্যুগুলির দ্বারা গ্লুকোজ গ্রহণে ৮১ শতাংশ বৃদ্ধি ঘটাতে পারে, যার ফলে রক্তে শর্করার হ্রাস এবং ডায়াবেটিসের লক্ষণগুলি উন্নত হতে পারে।

গর্ভাবস্থার জন্য ভাল

আবার ফোলেটকে ধন্যবাদ। এই পুষ্টি ভ্রূণের সঠিক বিকাশে সাহায্য করে এবং জন্মগত ত্রুটির ঝুঁকি কমায়। গর্ভবতী মহিলাদের প্রতিদিন কমপক্ষে ৪০০ মাইক্রোগ্রাম ফোলেট পেতে হবে।

সম্পূরক এবং সঠিক খাবারের সংমিশ্রণে (যেমন অ্যাসপারাগাস), এটি একটি সমস্যা হওয়া উচিত নয়। শতমূলী উর্বরতা বাড়াতেও পরিচিত, সবজিতে থাকা গ্লুটাথিয়নের জন্য ধন্যবাদ, যা ডিম্বাণুর গুণমান উন্নত করে। আর ফোলেটেরও উর্বরতা বৃদ্ধিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে।

দৃষ্টি স্বাস্থ্য উন্নত করে

শতমূলীর ভিটামিন এ এখানে একটি দুর্দান্ত কাজ করে। এই ভিটামিন আপনার রেটিনাকে আলো শোষণ করতে সাহায্য করে এবং এ প্রক্রিয়ায় চোখের স্বাস্থ্য উন্নত করে। এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও – যে কারণে এটি ম্যাকুলার অবক্ষয়ের মতো অন্যান্য দৃষ্টি-সম্পর্কিত সমস্যাগুলি প্রতিরোধ করতে সহায়তা করতে পারে।

শতমূলী  ভিটামিন ই এবং সুপার শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লুটিন এবং জেক্সানথিন সমৃদ্ধ। ভিটামিন ই দৃষ্টিশক্তি বাড়ায় যখন lutein এবং zeaxanthin আপনার চোখকে ছানি (এবং ম্যাকুলার ডিজেনারেশন) এর মতো রোগ থেকে রক্ষা করে।

মাসিকের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে

মহিলাদের পিরিয়ডের সময়, মহিলারা ক্লান্ত এবং আরও অলস বোধ করেন – এবং এই সময় বি ভিটামিন সাহায্য করতে পারে। শতমূলী বি ভিটামিন সমৃদ্ধ এবং এই প্রয়োজনের যত্ন নিতে পারে। কিছু রিপোর্ট মাসিকের ব্যাধিগুলির চিকিৎসার জন্য অ্যাসপারাগাসের ঔষধি ব্যবহারের পরামর্শ দেয়।

এটি এমনকি প্রিম্যানস্ট্রুয়াল সিন্ড্রোমকেও সহজ করতে পারে। তবে, এই দিকটিতে সীমিত প্রমাণ রয়েছে। শতমূলী ইস্ট্রোজেন উৎপাদন করতে এবং মেনোপজের লক্ষণগুলির চিকিৎসার জন্যও পরিচিত। 

যক্ষ্মা চিকিৎসা  করে

শতমূলী গাছের শিকড় প্রায়ই যক্ষ্মা রোগের প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তবে আমরা বলতে চাই যে শতমূলী একটি অতিরিক্ত চিকিৎসা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে (অবশ্যই আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার পরে), এবং চলমান চিকিৎসার প্রতিস্থাপন হিসাবে নয়।

ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায়

আপনার ত্বকে শতমূলী নির্যাস প্রয়োগ করলে এটি পরিষ্কার হতে পারে। এটি ব্রণ নিরাময়েও সাহায্য করতে পারে। ভিটামিন সি এবং ই ত্বকের স্বরও উন্নত করে। ভিটামিন সি, বিশেষ করে, ত্বকের পুষ্টি জোগায় এবং ত্বকের শুষ্কতা প্রতিরোধ করে।

যদিও কোন সুনির্দিষ্ট গবেষণা নেই, অ্যাসপারাগাসে থাকা ফোলেট এবং ভিটামিন সি চুলের স্বাস্থ্যের  উন্নতি করতে পারে কারণ এই পুষ্টিগুলি আপনার স্ট্রেসের জন্য অপরিহার্য।

অ্যাফ্রোডিসিয়াক হিসাবে কাজ করে

যদিও কিছু সূত্র বলে যে শতমূলী প্রাচীনকালে অ্যাফ্রোডিসিয়াক হিসাবে ব্যবহৃত হত, তবে এটির সমর্থন করার জন্য যথেষ্ট প্রমাণ নেই। আপনি যদি এই আশ্চর্য খাবারটিকে আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করেন তবে এই সুবিধাগুলি আপনি আশীর্বাদ হিসেবে পাবেন। তবে আমাদের আরও কিছু পরীক্ষা করা দরকার। 

কীভাবে শতমূলী রান্না করবেন

বিভিন্ন উপায় আছে, কিন্তু তাদের সব বেশ সহজ আপনি জলপাই তেল দিয়ে শতমূলীর ডাটা প্রলেপ করতে পারেন, কিছু লবণ ছিটিয়ে, সবজির বাইরের অংশ বাদামী না হওয়া পর্যন্ত চুলায় ভাজতে পারেন। আপনি ডাটাগুলিকে বাষ্প করতে পারেন বা ফুটন্ত নোনতা জলে সেগুলি পোচ করতে পারেন। তবে শতমূলী রান্নার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হল চুলায়। আমরা এখন এটি বিস্তারিতভাবে দেখব।

যা যা লাগবে

• ১ পাউন্ড শতমূলী
• জলপাই তেল
• লবণ এবং তাজা কালো মরিচ
• কোন কিছু সেঁকার জন্য ব্যবহৃত পাত

প্রক্রিয়া

• শতমূলী থেকে শুকনো প্রান্তগুলি স্ন্যাপ করুন। ওভেন ৪২৫°F – তে গরম করুন।
• বেকিং শীটে, শতমূলী স্পিয়ারগুলি একক স্তরে ছড়িয়ে দিন। অলিভ অয়েল দিয়ে হালকা করে গুঁড়ি দিন।আপনি ডাটাগুলিকে সমানভাবে তেল দিয়ে প্রলেপ দিতে পারেন।
• উদারভাবে লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে দিন।
• আপনি এগুলিকে ওভেনের উপরের র্যাকে প্রায় ৮-১০ মিনিটের জন্য রোস্ট করতে পারেন।
• উপরে একটি পোচ করা বা শক্ত-সিদ্ধ ডিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
• ভাজা শতমূলীর নিজস্ব একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে। তবে ওভার রোস্টড শতমূলী থেকে সতর্ক থাকুন। এটি স্বাদ হিসাবে ভাল নয়।

আপনি চুলায় শতমূলী বেক করতে পারেন যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে যায় – বা প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য।

কীভাবে আপনার ডায়েটে শতমূলী অন্তর্ভুক্ত করবেন

আপনার ডায়েটে অ্যাসপারাগাস যোগ করা সহজ হতে পারে না। 

• আপনি আপনার অমলেট বা স্ক্র্যাম্বল করা ডিমে এক মুঠো তাজা শতমূলী যোগ করতে পারেন।
• আপনার সন্ধ্যায় সালাদে কাটা শতমূলী যোগ করুন।
• ৫ মিনিটের জন্য ডাটাগুলিকে পুরো বাস্পায়িত করুন, যার পরে আপনি জলপাই তেল এবং রসুনের কিমা দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি করতে পারেন। আপনি এই উদ্দেশ্যে প্যান-ভাজা শতমূলী ব্যবহার করতে পারেন।
• এমনকি বেকন মোড়ানো শতমূলী আপনার গলা দিয়ে এই ভেজি নামানোর একটি দুর্দান্ত উপায়।
• স্লাইস করা শতমূলী আপনার সন্ধ্যায় স্যুপের বাটিতে যোগ করা যেতে পারে।
• আপনি অতিরিক্ত  জলপাই তেল এবং রসুনের কিমা অল্প পরিমাণে শতমূলী ভাজতে চাইতে পারেন। কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং কিছু পারমেসান পনির ছিটিয়ে দিন।

কোন জনপ্রিয় শতমূলী রেসিপি?

সাধারণ গ্রিলড অ্যাসপারাগাস রেসিপি

যা যা লাগবে :

• ১ পাউন্ড তাজা এবং ছাঁটা শতমূলী ডাটা
• ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট অনুযায়ী 

প্রক্রিয়া :

• উচ্চ তাপে গ্রিল প্রিহিট করুন।
• জলপাই তেল দিয়ে শতমূলী স্পিয়ারগুলি হালকাভাবে প্রলেপ দিন। লবণ এবং মরিচ সঙ্গে সিজন করুন।
• আপনি পছন্দসই কোমলতা অর্জন না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপে গ্রিল করুন।

স্প্রিং অ্যাসপারাগাস এবং হোয়াইট বিন সালাদ

যা যা লাগবে :

• ৩ টি শতমুলি ডাটা ১-ইঞ্চি টুকরো করে কাটা
• ৫টি পাতলা করে কাটা মূলা
• ১ খোসা ছাড়ানো এবং কিমা মাঝারি শ্যালট
• ১ ১/২ কাপ টিনজাত ক্যানেলিনি বিনস, ধুয়ে ফেলুন
• ২ আউন্স টুকরো টুকরো করা ছাগলের পনির
• তাজা পুদিনা ১ টেবিল চামচ
• ড্রেসিংয়ের জন্য, আপনার প্রয়োজন ২ চা চামচ তাজা লেবুর রস, ১ চা চামচ সরিষা, ১/৪ চা চামচ লবণ, 1 চা চামচ গ্রেট করা লেমন জেস্ট, 1 টেবিল চামচ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং ১/২ চা চামচ কালো মরিচ।

প্রক্রিয়া :

• ২ মিনিটের জন্য শতমূলী (ঢেকে) বাষ্প করুন যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে যায়। ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং ড্রেন করুন।
• একটি পরিবেশন পাত্রে আলতো করে অ্যাসপারাগাস, মটরশুটি, মূলা, ছাগলের পনির এবং পুদিনা একত্রিত করুন।
• সমস্ত অনুরূপ উপাদান মিশ্রিত করে ড্রেসিং তৈরি করুন।
• শতমূলী মিশ্রণের উপর ড্রেসিংটি ঢেলে দিন এবং কোট করতে আলতো করে টস করুন।

শতমূলীর কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া?

এলার্জি হতে পারে

যদি আপনার পেঁয়াজ বা লিকস বা অন্যান্য একই জাতীয় উদ্ভিদ থেকে অ্যালার্জি থাকে তবে আপনার অ্যাসপারাগাস থেকেও অ্যালার্জি হতে পারে। অ্যাসপারাগাস ত্বকে ব্যবহার করা হলে কিছু লোকের মধ্যে প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। এমন পরিস্থিতিতে, এটি ব্যবহার বন্ধ করুন এবং আপনার চর্মরোগ বিশেষজ্ঞের সাথে কথা বলুন।

গর্ভাবস্থা এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় সমস্যা

শতমূলী নির্যাস অতীতে জন্মনিয়ন্ত্রণের জন্য ব্যবহার করা হয়েছে, তাই গর্ভাবস্থায় এটি অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করা শরীরের হরমোনের ভারসাম্যকে প্রভাবিত করতে পারে। গর্ভাবস্থায় স্বাভাবিক পরিমাণে লেগে থাকুন। শতমূলী আপনাকে বিভিন্ন উপায়ে উপকার করে।

এটি ভিটামিন এ, সি, কে এবং খনিজ সমৃদ্ধ। এটি ওজন কমাতে সাহায্য করে, ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়, মূত্রনালীর স্বাস্থ্যের উন্নতি করে, প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং কার্ডিওভাসকুলার, মস্তিষ্ক, হাড় এবং দৃষ্টি স্বাস্থ্যকে উন্নীত করে। যাইহোক, এটি কয়েকটিতে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে।

এছাড়াও, গর্ভাবস্থা এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় এর নিরাপত্তা জানা নেই। কিন্তু যদি আপনার শতমূলী থেকে অ্যালার্জি না থাকে, তাহলে আপনি এর উপকারিতা কাটানোর জন্য আপনার খাদ্যতালিকায় এটিকে মাঝারি পরিমাণে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।