৪টি চমৎকার কারণ ছাগলের পনির গরুর পনিরের চেয়ে ভাল

ছাগলের পনিরের সুবিধাগুলি এই কারণে যে, এটিতে গরুর পনিরের তুলনায় কম ক্যালোরি রয়েছে। অতএব, এই পনিরটি আপনার জন্য আদর্শ যদি আপনি প্রতিদিন এক টুকরো পনির খেতে পছন্দ করেন।তবে সাথে সাথে  আপনার ক্যালোরির দিকেও নজর রাখেন । ছাগলের পনির খনিজ সমৃদ্ধ, এতে সোডিয়ামের মাত্রা কম থাকে, কম ক্ষতিকারক কেসিন বৈকল্পিক এবং নিয়মিত পনিরের তুলনায় কম কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে।

এই নিবন্ধে, আমরা ছাগলের পনিরের পুষ্টির প্রোফাইল, এর উপকারিতা, এর সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দেওয়া হয়েছে।

কীভাবে এটি তৈরি করতে হয় এবং বাড়িতে চেষ্টা করার জন্য এর কিছু সহজ এবং সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপি দেওয়া হয়েছে –

এই লিখাটি পড়ে আপনি জানতে পারবেন –

• ছাগল এর  পনির কি?
• গরু পনিরের চেয়ে ছাগলের পনিরের উপকারিতা
• বাড়িতে ছাগলের পনির কীভাবে তৈরি করবেন
• ছাগল পনির ব্যবহার করে সুস্বাদু এবং সহজ রেসিপি

ছাগলের পনির কি?

ছাগলের পনির ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং গরুর দুধ থেকে তৈরি পনির থেকে স্বাস্থ্যকর ও ভালো। গরুর পনিরের তুলনায় এতে কম ল্যাকটোজ, কম সোডিয়াম, ছোট এবং সহজে হজম করা চর্বি এবং অনুরূপ ভিটামিন এবং কম খনিজ রয়েছে । অন্যান্য পনিরের জাতগুলির মতো, ছাগলের পনির বিভিন্ন প্রকার এবং টেক্সচারে পাওয়া যায়। আপনি এটি অপরিশোধিত (তাজা) বা পাকা, এবং প্রতিটির টেক্সচার নরম, আধা নরম, দৃঢ় বা শক্ত (আর্দ্রতার
পরিমাণ নির্দেশ করে) হিসাবে খেতে পারেন। আপনি হয় আপনার সালাদে তাজা পনির রাখতে পারেন বা কিছু মাইক্রোবিয়াল কালচারের সাথে এটিকে বয়স হতে দিন এবং এটি পুরানো গরুর পনিরের মতো ব্যবহার করতে পারেন। তবে কেন আপনি গরুর পনির থেকে ছাগলের পনিরে স্যুইচ করবেন? কী ছাগলের পনিরকে একটি  ঊর্ধ্বমুখী পুষ্টি দেয়  এবং এটি একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প করে তোলে? উত্তরগুলি এর পুষ্টি এবং জৈব রাসায়নিক গঠন এবং আপনার শরীরে এর প্রভাবগুলির মধ্যে রয়েছে।

গরুর পনিরের চেয়ে ছাগলের পনিরের উপকারিতা:

কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল আছে :

ছাগলের পনির নিয়মিত পনিরের চেয়ে কম চর্বিযুক্ত । এটিতে ছোট এবং মাঝারি আকারের ফ্যাটি অ্যাসিড চেইন রয়েছে, যেমন ক্যাপ্রোইক অ্যাসিড, ক্যাপ্রিলিক অ্যাসিড এবং ক্যাপ্রিক অ্যাসিড, যা হজম করা সহজ। সেমিসফ্ট টাইপের ছাগলের পনিরে প্রতি আউন্সে ২২ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে যখন চেডার পনিরে ২৮ মিলিগ্রাম থাকে। কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং লিভারের ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা কমায়। জমে থাকা কোলেস্টেরল ডেরিভেটিভগুলি ফ্রি র‌্যাডিক্যাল দ্বারা কাজ করে, যা আপনার গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলির ক্ষতি করে।

নিম্ন সোডিয়াম মাত্রা আছে :

গড় প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রস্তাবিত সোডিয়াম গ্রহণ প্রতিদিন ২৩০০ মিলিগ্রাম, তবে এটি প্রতিদিন ১৫০০ মিলিগ্রামের নিচে গ্রহণ করা ভাল। অতিরিক্ত সোডিয়াম উচ্চ রক্তচাপ, ইস্কেমিক আক্রমণ এবং রেনাল ব্যর্থতার মতো মারাত্মক সমস্যার  দিকে পরিচালিত করতে পারে ।
অন্যদিকে খাবারে পর্যাপ্ত লবণ না থাকাও সমান বিপজ্জনক। আপনি যদি পনির প্রেমী হন তবে আপনি জেনে খুশি হবেন যে ছাগলের পনিরে মাত্র ১১৮ মিলিগ্রাম সোডিয়াম রয়েছে, যেখানে গ্রেটেড পারমেসান পনিরে প্রতি আউন্সে ৫১১ মিলিগ্রাম রয়েছে। এটা স্যুইচ করার সময়, তাই না?

কম ক্ষতিকারক কেসিন ভেরিয়েন্ট রয়েছে :

গরু এবং ছাগলের দুধে ক্যাসিন হল সবচেয়ে বেশি পরিমাণে প্রোটিন। এটি পনিরের প্রোটিন সামগ্রীতেও একটি উল্লেখযোগ্য অংশ অবদান রাখে। গরুর পনিরে থাকা কেসিনের রূপটি টাইপ ১ ডায়াবেটিস এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের ট্রিগার করতে পাওয়া যায়। কিন্তু ছাগলের পনিরে ক্যাসিন (A2 বিটা-ক্যাসিন) এর একটি ভিন্ন রূপ রয়েছে, সাথে উচ্চতর ক্যালসিয়াম (২৫১ মিলিগ্রাম প্রতি আউন্স), যা আপনাকে ডায়াবেটিস থেকে রক্ষা করতে পারে এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়াতে পারে।

ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান সমৃদ্ধ :

যদিও এটি একটি ক্ষুদ্র এবং নম্র তৃণভোজী প্রাণী থেকে আসে, ছাগলের পনিরে গরুর পনিরের চেয়ে বেশি খনিজ এবং ভিটামিন থাকে। এটি খাদ্যতালিকাগত উৎস থেকে এই উপাদানগুলির শোষণকেও বৃদ্ধি করে। উল্লেখযোগ্য -ভাবে, এটি ভিটামিন এ, কে, রাইবোফ্লাভিন, ফোলেট এবং নিয়াসিন সমৃদ্ধ, যা হাড় এবং বহিরাগত স্বাস্থ্য বজায় রাখে এবং লোহিত রক্তকণিকা (আরবিসি) এবং রক্ত ​​জমাট বাঁধতে সহায়তা করে। ছাগলের পনির হল খনিজগুলির সর্বোত্তম উৎস যা আপনার শরীর দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে না কিন্তু ভরণ-পোষণের জন্য অপরিহার্য। ট্রেস উপাদান (খনিজ), যেমন ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, লোহা এবং তামা – এই সবগুলি এনজাইমিক প্রক্রিয়াগুলির মসৃণ কার্যকারিতা এবং এই এনজাইম, হরমোন এবং অন্যান্য কোফ্যাক্টরগুলির সংশ্লেষণ এবং সক্রিয়করণ নিশ্চিত করে।

বাড়িতে ছাগলের পনির কীভাবে তৈরি করবেন?

আপনি ছাগলের দুধের সাথে ভিনেগার বা লেবুর রস মিশিয়ে তাজা ছাগলের পনির তৈরি করতে পারেন। আপনি এটি একটি স্টার্টার সংস্কৃতি এবং রেনেট ব্যবহার করেও তৈরি করতে পারেন।

যা যা লাগবে :

• ফুটন্ত পাত্র বা কড়াই
• ছাগলের দুধ (পুরো, আনপাস্টুরাইজড): ১ গ্যালন (আপনি আয়তন বাড়াতে পারেন)
• লেবুর রস বা ভিনেগার: ১/৪ কাপ
• সূক্ষ্ম এবং পরিষ্কার চিজক্লথ বা রান্নাঘরের তোয়ালে

প্রক্রিয়া :

• ছাগলের দুধের একটি গ্যালন গরম করুন এবং এটি একটি মৃদু ফোটাতে থাকুন।
• একবার যখন  আপনি কোণে বুদবুদ তৈরি হতে দেখেন, তাপ বন্ধ করুন।
• এক-চতুর্থাংশ কাপ (বা সামান্য বেশি) লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করুন।
• এটি ১০ ​​মিনিটের জন্য বসতে দিন যাতে দই তৈরি হয়।
• একটি পরিষ্কার চিজক্লথে দই ঢেলে দিন।
• দইয়ের চারপাশে চিজক্লথ বান্ডিল করুন এবং বান্ডিলটি ঝুলিয়ে দিন যাতে আর্দ্রতা ১-২ ঘন্টার জন্য বেরিয়ে যায়।
• এবং আপনার বাড়িতে তাজা ছাগল পনির সব প্রস্তুত। 

ব্যক্তিগত মতামত :

• ঝুলন্ত দই (এখন ছাগলের পনির) লবণ এবং রসুন, চিলি ফ্লেক্স, শুকনো টমেটো, তেজপাতা, পার্সলে বা ধনেপাতা, তাজা তুলসী এবং পুদিনা পাতা, জিরা বীজ, জলপাইয়ের তেল এবং আপনার মনে যা আসে তার মতো মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করুন।
• এটি ১-২ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
• আপনি এটিকে ঠান্ডা করে নিতে পারেন বা অলিভ অয়েলে এর টুকরো ভাজতে পারেন এবং গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন।

ছাগলের পনির ব্যবহার করে সুস্বাদু এবং সহজ রেসিপি –

ছাগল পনির আলু স্কুপ :

যা যা লাগবে :

• মারিস পাইপার আলু, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা: ৫০০ গ্রাম
• ছোট পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং মোটামুটি কাটা: ১ কাপ
• ডিম, হালকা ফেটানো: ১ টি
• নরম ছাগল পনির, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ম্যাশ করা: ৫০গ্রাম
• সাধারণ ময়দা: ৬০ গ্রাম
• লবণ এবং কালো মরিচ
• ভেজিটেবল তেল, ভাজার জন্য (আপনি নিয়মিত রান্নার তেলও ব্যবহার করতে পারেন)

প্রক্রিয়া :

• ওভেনটি 180o C/160o C/গ্যাস মার্ক ৫ এ প্রিহিট করুন।
• একটি ফুড প্রসেসরে আলু এবং পেঁয়াজ ব্লিটজ করুন।
• একটি কোলান্ডারের উপর যতটা সম্ভব আর্দ্রতা চেপে নিন।
• কিছু রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে মিশ্রণটি শুকিয়ে নিন যাতে এটি যতটা সম্ভব শুকনো হয়।
• ডিম, ছাগলের পনির এবং ময়দা মেশান এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
• মাঝারি আঁচে মাঝারি প্যানে তেল গরম করুন।
• ডেজার্ট চামচ বা আইসক্রিম স্কুপারে নিয়ে সাবধানে তেলে দিন এবং প্রতিটি পাশে ২ মিনিটের জন্য আলুর কেক ভাজুন।
• ১০ মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।
• কিছু ট্যাঞ্জি কেচাপ বা হালকা সাজে ক্রাঞ্চি সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।

মিষ্টি-এন-নোনতা ছাগল পনির এবং বেরি সালাদ :

যা যা লাগবে :

• ছেঁড়া রোমাইন লেটুস বা আরগুলা পাতা: ৩ কাপ
• ব্লুবেরি: ১/২ কাপ
• শুকনো ক্র্যানবেরি: ১/২ কাপ
• সূর্যমুখী বীজ: ১/৪ কাপ
• আখরোটের টুকরা: ১/৪ কাপ
• চূর্ণ করা ছাগলের পনির: ১/৪ কাপ
• ম্যাপেল সিরাপ: ১/৪ কাপ বা স্বাদমতো
• গ্রেপসিড অয়েল বা অলিভ অয়েল: ১/৪ কাপ বা স্বাদমতো
• লবন

প্রক্রিয়া :

• একটি বড় পাত্রে রোমাইন লেটুস, ব্লুবেরি, শুকনো ক্র্যানবেরি, সূর্যমুখী বীজ, আখরোটের টুকরো এবং ছাগলের পনির টস করুন।
• সালাদের উপরে ম্যাপেল সিরাপ এবং আঙ্গুরের তেল ঢেলে দিন। সালাদ সমানভাবে প্রলেপ না হওয়া পর্যন্ত টস করুন।
• লবণ দিয়ে সিজন করুন।
• এটির উপর ভরসা করুন – কারণ এটি কার্বোহাইড্রেট মুক্ত।

মতামত কি?

ছাগলের পনির হল একটি সুস্বাদু পনির যার একটি স্বতন্ত্র স্বাদ এবং সমৃদ্ধ পুষ্টির প্রোফাইল রয়েছে। এটি বিভিন্ন টেক্সচার এবং স্বাদে পাওয়া যায়। ছাগলের পনিরের অনেক উপকারিতা এর বিভিন্ন ধরণের ভিটামিন এবং মিনারেলের জন্য দায়ী করা যেতে পারে।

এছাড়াও, এতে নিয়মিত পনিরের তুলনায় কম কোলেস্টেরল, কেসিন, সোডিয়াম এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে। এর পুষ্টির গঠন এর প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হতে পারে। ছাগলের পনির খাওয়া আপনাকে ডায়াবেটিস থেকে রক্ষা করতে পারে এবং খাদ্যের উৎস থেকে পুষ্টির শোষণ বাড়াতে পারে। ছাগলের পনির হাইপোঅ্যালার্জেনিক, এবং এটি গরুর পনির থেকে অ্যালার্জিযুক্তদের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।

উপরন্তু, এটি তৃপ্তি উন্নত করতে পারে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। যদিও এটি গরুর পনিরের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল, এটি অপ্রয়োজনীয় চর্বি পোড়ানো থেকে বাঁচাতে পারে। এটি সহজে হজমযোগ্য এবং বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।

উপরন্তু, এটি সালাদ সহ অনেক রেসিপি প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।