কিশমিশ হল চিনিযুক্ত খাবার এবং মিহি চিনি মিষ্টির স্বাস্থ্যকর বিকল্প। কিশমিশের বিভিন্ন নাম রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে বাংলায় ‘কিশমিশ’, তামিলে ‘কাইন্থা থ্রাচাই বা উলার ধ্রাক্ষই’, তেলেগুতে ‘ইয়েন্দু ধ্রাক্ষ’, কন্নড় ভাষায় ‘ভোনাদ্রাক্ষে বা ওনা দ্রক্ষি’, মালয়ালম ভাষায় ‘উনাক্কু মুনথিরিঙ্গা বা কিসমিস’, ‘খিসমিস’ বা গুজরাটি ভাষায় ‘লাল দ্রক্ষ’, পাঞ্জাবিতে ‘খিশমিশ’, মারাঠিতে ‘মানুকা বা বেদানে’।
এই লিখাটি পড়ে আপনি জানতে পারবেন কিশমিশের উপকারিতা:
- হজমে সাহায্য করে
- অম্লতা হ্রাস করে
- রক্তাল্পতার বিরুদ্ধে সাহায্য করে
- ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে
- সংক্রমণের চিকিৎসায় সাহায্য করে
- যৌন দুর্বলতা কমাতে সাহায্য করে
- চোখের জন্য সাহায্য করে
- আপনার মুখ এবং দাঁতের যত্নে সাহায্য করে
- আপনার ওজন ব্যবস্থাপনার জন্য সাহায্য করে
- ভালো হাড়ের জন্য সাহায্য করে
- ত্বকের জন্য কিশমিশ
- চুলের জন্য কিশমিশ
- নির্বাচন এবং সঞ্চয়স্থান
- কিশমিশের ব্যবহার
কিশমিশের স্বাস্থ্য উপকারিতা
হজমে সাহায্য করে
প্রতিদিন কয়েকটি কিসমিস খেলে পেট ভালো থাকে। কিশমিশে ফাইবার থাকে যা পানির উপস্থিতিতে ফুলে উঠতে শুরু করে।
এগুলো পেটে রেচক প্রভাব দেয় এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, প্রতিদিন কিশমিশ খাওয়া অন্ত্রের চলাচলকে নিয়মিত রাখে এবং ফাইবারগুলি বিষাক্ত পদার্থ বা বর্জ্য পদার্থকে সিস্টেমের বাইরে রাখতে সাহায্য করে।
অ্যাসিডিটি কমায়
কিশমিশে ভালো মাত্রায় পটাশিয়াম ও ম্যাগনেসিয়াম থাকে।
এগুলো অ্যাসিডিটি কমাতে সাহায্য করে এবং সিস্টেম থেকে টক্সিন অপসারণ করতে সাহায্য করে, আর্থ্রাইটিস, গাউট, কিডনিতে পাথর এবং হৃদরোগের মতো রোগ প্রতিরোধ করে।
অ্যানিমিয়া প্রতিরোধে সহায়তা করে
কিশমিশে প্রচুর পরিমাণে আয়রন এবং বি-কমপ্লেক্স ভিটামিন রয়েছে যা রক্তাল্পতার চিকিৎসায় সাহায্য করে। কিশমিশে উপস্থিত কপার লোহিত রক্তকণিকা তৈরিতেও সাহায্য করে।
ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে
কিশমিশে উপস্থিত ক্যাটেচিং নামের একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরকে ফ্রি র্যাডিক্যাল কার্যকলাপ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে যা টিউমার এবং কোলন ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।
সংক্রমণের চিকিৎসায় সাহায্য করে
কিশমিশে পলিফেনলিক ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে, যা অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে সুপরিচিত। তারা অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে যা জ্বরের ঝুঁকি কমাতে এবং ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলতে সাহায্য করে।
এইভাবে, দিনে কয়েকটি কিশমিশ খাওয়া আপনাকে ঠান্ডা এবং এই জাতীয় অন্যান্য সংক্রমণ থেকে রক্ষা করতে পারে।
যৌন দুর্বলতা কমাতে সাহায্য করে
কিশমিশ খাওয়া আপনার যৌন জীবনের জন্যও ভাল। কিশমিশে রয়েছে আর্জিনাইন নামক অ্যামিনো অ্যাসিড যা কামশক্তি বাড়ায় এবং উত্তেজনা জাগায়।
এটি পুরুষদের জন্য ভাল এবং ইরেক্টাইল ডিসফাংশন এর চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, কিশমিশের অতিরিক্ত শক্তি আপনার দাম্পত্য জীবনকে সাহায্য করে।
ভারতের সেই ঐতিহ্যের কথা মনে আছে যেখানে নববধূ ও কনেকে কিসমিস ও জাফরান দিয়ে ফুটানো এক গ্লাস দুধ দেওয়া হয়? এটি একটি পুরানো অভ্যাস যা কিশমিশের কার্যকারিতা যাচাই করে।
চোখের জন্য
কিশমিশে প্রচুর পরিমাণে পলিফেনলিক ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে যার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আপনার দৃষ্টিশক্তি শক্তিশালী রাখতে সাহায্য করে।
কিশমিশে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মুক্ত র্যাডিক্যাল অ্যাকশন কমিয়ে চোখের সুরক্ষায় সাহায্য করে যা দৃষ্টি দুর্বল করে এবং পেশীর অবক্ষয় এবং ছানি রোগের কারণ হয়।
এছাড়াও, কিশমিশে ভিটামিন এ, বিটা ক্যারোটিন এবং এ-ক্যারোটিনয়েড রয়েছে এগুলি চোখের জন্য খুব ভাল ।
আপনার মুখ এবং দাঁতের যত্নের জন্য
কিশমিশে ওলিয়ানোলিক অ্যাসিড রয়েছে যা ফাইটোকেমিক্যালগুলির মধ্যে একটি যা আপনার দাঁতকে ক্ষয়, গহ্বর এবং ভঙ্গুর দাঁত থেকে নিরাপদ রাখতে অপরিহার্য।
দাঁত ভালো রাখতে কিশমিশ মুখের মধ্যে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করে। এগুলিতে ভাল পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকায় এগুলি দাঁতের স্তর ভাঙতে বাধা দেয়। কিশমিশে উপস্থিত বোরন মুখের মধ্যে জীবাণু জমা কম রাখতে কাজ করে।
আপনার ওজন ব্যবস্থাপনার জন্য
আপনি যদি ওজন বাড়ানোর জন্য মরিয়া হয়ে থাকেন তবে এই কিশমিশ আপনার সেরা বন্ধু। কিশমিশ ফ্রুক্টোজ ও গ্লুকোজ সমৃদ্ধ যা আপনাকে প্রচুর শক্তি দেয়।
তারা খারাপ কোলেস্টেরল জমা না করেই ওজন বাড়াতে সাহায্য করবে।
ভালো হাড়ের জন্য
কিশমিশে ভালো পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকে যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। তারা আর্থ্রাইটিস এবং গাউট থেকে আপনাকে সাহায্য করে।
ত্বকের জন্য কিশমিশ
কিশমিশ পুষ্টিকর, উচ্চ শক্তি দেয় এবং কম চর্বিযুক্ত খাবার ধারণ করে। এগুলো ত্বককে সুস্থ ও সুন্দর রাখতে সাহায্য করে। ত্বকের জন্য কিশমিশের কিছু উপকারিতা নিচে দেওয়া হল:
- টপিকাল ক্রিম ব্যতীত, কিশমিশ ত্বককে ভেতর থেকে রক্ষা করে এবং ত্বকের কোষকে যে কোনো ক্ষতি থেকে সুরক্ষা দেয়। কিশমিশ এর একটি ফেনল প্যাক তৈরী করা যায়, এতে অ্যান্টি অক্সিডেন্ট রয়েছে যা ফ্রি র্যাডিকেল গুলিকে বাধা দেয় ত্বকের কোষ, কোলাজেন এবং ইলাস্টিনকে ক্ষতিগ্রস্থ করা থেকে। এটি বার্ধক্যের লক্ষণগুলি যেমন বলি, সূক্ষ্ম রেখা এবং দাগ দেখা দিতে বিলম্ব করতে সাহায্য করে।
- কিশমিশে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ত্বকের মেরামত ব্যবস্থাকে ত্বরান্বিত করে, ত্বককে মোটাতাজা করে এবং ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। এগুলি ত্বকের কোষগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করে এবং ত্বকের ক্ষয় রোধ করে।
- কিশমিশে রয়েছে রেসভেরাট্রল, একটি পদার্থ যা ত্বকের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য অত্যন্ত উপকারী। এটি রক্ত থেকে বিষাক্ত ও কালো কোষ দূর করে রক্তকে বিশুদ্ধ করে। এটি শরীরের লোহিত কণিকার উৎপাদন উন্নত করতেও সাহায্য করে।
- রক্তের বিষাক্ততা, যা অ্যাসিডোসিস নামেও পরিচিত, এমন একটি অবস্থা যা শরীরে অম্লতা বাড়ায়। এটি ফোড়া, ব্রণ এবং সোরিয়াসিসের মতো ত্বকের জটিলতা হতে পারে। কিশমিশে প্রচুর পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম যা পাকস্থলীর অ্যাসিডকে নিরপেক্ষ করে। এটি অ্যাসিডোসিস নিরাময় করতে সাহায্য করে এবং ত্বককে সুস্থ ও সমস্যামুক্ত রাখে।
- কালো কিশমিশ সেবনে শরীরকে ডিটক্সিফাই করে এবং লিভারের কাজকে ত্বরান্বিত করতে সাহায্য করে। এটি একটি পরিষ্কার এবং উজ্জ্বল ত্বক পেতে শরীর থেকে টক্সিন বের করে দিতে সাহায্য করে।
- কিশমিশ সূর্যের ক্ষতি থেকে ত্বককে রক্ষা করতেও সাহায্য করে। এগুলির মধ্যে থাকা ফাইটোকেমিক্যালগুলি আমাদের ত্বকের কোষগুলিকে সূর্যের সংস্পর্শে আসার ফলে হওয়া ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। কিশমিশের অ্যামিনো অ্যাসিড ত্বকের পুনর্নবীকরণ বাড়ায় এবং সূর্যের ক্ষতির বিরুদ্ধে একটি প্রতিরক্ষামূলক বাধা তৈরি করে। এটি ত্বকের ক্যান্সার প্রতিরোধে কার্যকর।
- কিশমিশের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি শরীরের ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করে। এটি অক্সিডেশন প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং আমাদের ত্বকের ডিএনএর বিচ্ছিন্নতা রোধ করে।
চুলের জন্য কিশমিশ
কিশমিশে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে চুলের জন্য উপকারী পুষ্টি উপাদান যেমন ভিটামিন বি, আয়রন, পটাসিয়াম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা চুলের অবস্থার উন্নতির জন্য প্রয়োজনীয়।
চুলের জন্য কিশমিশের কিছু উপকারিতার মধ্যে রয়েছে:
- কিসমিস আয়রন দিয়ে পরিপূর্ণ একটি পুষ্টি, যা চুলের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়। আয়রনের ঘাটতি নিস্তেজ এবং প্রাণহীন মানি এবং গুরুতর চুল ক্ষতির কারণ হতে পারে। আয়রন শরীরের রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে এবং চুলের ফলিকল কোষগুলিকে উদ্দীপিত করে। এতে চুল সুস্থ ও মজবুত হয়। তাই আপনার আয়রনের ডোজ পেতে প্রতিদিন এক মুঠো কিসমিস খান।
- কিশমিশে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে যা খনিজ শোষণকে সহজ করে এবং পুষ্টি জোগায়। এটি চুলের প্রাকৃতিক রঙ বজায় রাখতে সাহায্য করে।
- প্রতিদিন এক মুঠো কিশমিশ খেলে রক্তনালী মজবুত হবে। এটি মাথার ত্বকের খুশকি এবং চুলকানি কম করবে। কিশমিশে উপস্থিত রেসভেরাট্রল চুল পড়া রোধ করতে সাহায্য করে, মাথার ত্বকের প্রদাহ এবং কোষের মৃত্যু রোধ করে। পরিবেশগত ক্ষতির কারণে চুল পড়ার বিরুদ্ধেও কিশমিশ কাজ করে।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবার খেলে চুল পড়া অনেকাংশে রোধ করা যায়। কিশমিশে থাকা অ্যান্টি অক্সিডেন্টগুলি স্বাস্থ্যকর চুলের ফলিকলগুলিকে উদ্দীপিত করে চুলের ক্ষতি প্রতিরোধ করে। তারা চুলের বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় স্বাস্থ্যকর কোষগুলিকেও উন্নীত করে।
- কিশমিশে বেশ কিছু প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা চুলের স্বাস্থ্য বাড়ায়। কিশমিশে থাকা ভিটামিন সি ফলিকলের সংযোগকারী টিস্যু বজায় রাখে, যা কোলাজেন নামেও পরিচিত। এটি চুলের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে। ভিটামিন ই কোষের ঝিল্লিকে আরও মজবুত করে এবং ফ্রি র্যাডিক্যালকে চুলের ফলিকলে আক্রমণ করা থেকে বাধা দেয়।
- কিশমিশে ভিটামিন এ এবং ই রয়েছে যা ত্বকের বাইরের স্তরে নতুন কোষের বিকাশকে উদ্দীপিত করতে সাহায্য করে। এগুলি ত্বকের হাইড্রেশন উন্নত করে যাতে এটিকে নমনীয় এবং তরুণ দেখায়। নিয়মিত কিশমিশ খেলে ত্বক উজ্জ্বল ও সুন্দর হয়।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবার খেলে চুল পড়া অনেকাংশে রোধ করা যায়। কিশমিশে থাকা অ্যান্টি অক্সিডেন্টগুলি স্বাস্থ্যকর চুলের ফলিকলগুলিকে উদ্দীপিত করে চুলের ক্ষতি প্রতিরোধ করে। তারা চুলের বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় স্বাস্থ্যকর কোষগুলিকেও উন্নীত করে।
- কিশমিশে বেশ কিছু প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা চুলের স্বাস্থ্য বাড়ায়। কিশমিশে থাকা ভিটামিন সি ফলিকলের সংযোগকারী টিস্যু বজায় রাখে, যা কোলাজেন নামেও পরিচিত। এটি চুলের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে। ভিটামিন ই কোষের ঝিল্লিকে আরও মজবুত করে এবং ফ্রি র্যাডিক্যালকে চুলের ফলিকলে আক্রমণ করা থেকে বাধা দেয়।
নির্বাচন এবং স্টোরেজ
সারা বছরই স্থানীয় মুদি দোকানে প্যাকেটজাত বা টিনজাত কিশমিশ পাওয়া যায়। বিভিন্ন ব্র্যান্ড এবং গ্রেডের কিশমিশ পাওয়া যায়, তাই সবসময় ভালো মানের কিশমিশ কিনুন।
- কিশমিশ ছোট পরিবেশন-আকারের বাক্সে এবং বড় পাত্রে পাওয়া যায়। কিশমিশ কেনার চেষ্টা করুন যা স্বচ্ছ পাত্রে বিক্রি হয় বা আলগা হয়, যাতে আপনি তাদের গুণমান পরীক্ষা করতে পারেন। প্যাকেজ করা কিশমিশ কেনার সময়, নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি সঠিকভাবে সিল করা হয়েছে এবং এতে কোনও কারসাজি করা হয়নি।
- নিম্নমানের কিশমিশের মাংস পাতলা এবং খুব খারাপ স্বাদ থাকে। কিশমিশ কিনুন যেগুলি দেখতে মোটা এবং খুব বেশি কুঁচকে যায় না।
- পুরানো স্টক থেকে কেনা এড়িয়ে চলুন কারণ সেগুলি ছাঁচ, অতিরিক্ত আর্দ্রতা বা পচা, এটি তাদের চেহারা এবং ভোজ্যতাকে প্রভাবিত করবে।
- বাক্স বা পাত্রে ঝাঁকান এবং এমন বাক্স কেনা এড়িয়ে চলুন যেগুলি জোরে বাজবে কারণ এটি নির্দেশ করে যে কিশমিশ শুকিয়ে গেছে।
- কেনার তারিখ থেকে ছয় মাসের মধ্যে কিশমিশ সবচেয়ে ভালো খাওয়া হয়।
- কিশমিশের সতেজতা এবং গুণমান বজায় রাখার জন্য সঠিক স্টোরেজ খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
- কিশমিশ আদর্শভাবে একটি শীতল এবং শুষ্ক জায়গায় রাখা হয়। এগুলি বায়ুরোধী পাত্রে রাখলে দুই মাসেরও বেশি সময় ধরে তাজা থাকে এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে আরও বেশি স্থায়ী হয়।
- আপনি যদি পরে খাওয়ার জন্য কিশমিশ সংরক্ষণ করেন তবে হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি এগুলিকে এক বছর পর্যন্ত ফ্রিজে এবং দুই বছর পর্যন্ত ফ্রিজারে সংরক্ষণ করতে পারেন। দীর্ঘায়িত কোল্ড স্টোরেজের ফলে কিশমিশের চিনির উপাদান স্ফটিক হয়ে যেতে পারে।
- ক্রিস্টালাইজেশন প্রতিরোধ করতে, পাত্র থেকে কিশমিশ একটি বায়ুরোধী স্টোরেজ ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং যতটা সম্ভব বাতাস বের করে দিন।
- ব্যাগটি সঠিকভাবে সিল করে রেফ্রিজারেটর বা কিচেন ক্যাবিনেটে রাখুন। এটি কিশমিশকে ক্রিস্টালাইজ করা বা বাসি হতে বাধা দেবে। এমনকি আপনি তাদের স্ফটিক দ্রবীভূত করতে উষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
কিশমিশের ব্যবহারঃ
- তাজা এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা কিশমিশ খাওয়ার আগে বা রেসিপিতে ব্যবহার করার আগে বিশেষ মনোযোগের প্রয়োজন হয় না।
- কিশমিশ শুধু শুধুই উপভোগ করা যেতে পারে বা স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য খেজুর, বাদাম, এপ্রিকট এবং প্রুনসের মতো অন্যান্য শুকনো ফলের সাথেও একত্রিত করা যেতে পারে।
- উষ্ণ দুধের সাথে গ্রহণ করলে এগুলি সবচেয়ে ভাল স্বাদ পায়।
- আপনি আপনার সকালের নাস্তায় কিশমিশ যোগ করতে পারেন, ঘরে তৈরি গ্রানোলা বা ওটমিলের বাটিতে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
- স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য আপনি এগুলি আপনার পার্স বা ব্যাগে রাখতে পারেন।
- কিশমিশ শুকিয়ে গেলে গরম পানি ভর্তি পাত্রে কয়েক মিনিট রেখে দিন। আপনি একটি সাইড ডিশ প্রস্তুত করার জন্য এই কিসমিস-মিশ্রিত তরল ব্যবহার করতে পারেন। একটি মুরগির খাবারের উপরে ভেজানো কিশমিশ ব্যবহার করুন বা ডেজার্ট পারফেক্ট তৈরি করতে প্লেইন ইয়োগার্ট দিয়ে লেয়ার করুন।
- কিশমিশ সালাদে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং কিছু খাবারের তরকারিতে যোগ করা হয়।
- এগুলি বেশিরভাগ বেকড খাবারের সাথে ভাল যায় এবং মিষ্টান্নগুলির মধ্যে একটি জনপ্রিয় আইটেম। এগুলি মাফিন, কুকিজ, বিস্কুট, পাই এবং কেকগুলিতে যোগ করা হয়। এগুলি জ্যাম, জেলি এবং পুডিং তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়৷ বাণিজ্যিকভাবে জন্মানো কিশমিশকে এমনকি সালফার ডাই অক্সাইড দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং জারণ এবং রঙের ব্লিচিং প্রতিরোধ করা হয় ৷ এটি বিরূপ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষ করে যারা হাঁপানিতে ভুগছেন এবং সালফাইট সংবেদনশীল।
সুতরাং, আপনি যদি সালফাইট সংবেদনশীল হন তবে ফ্রেশ কিশমিশ কেনার কথা বিবেচনা করুন।
কিশমিশ মিষ্টি খাবারের জন্য স্বাস্থ্যকর এবং প্রাকৃতিক বিকল্প। এগুলো অত্যন্ত পুষ্টিকর। তাদের গ্রহণ হজমে উন্নতি করতে, অ্যাসিডিটি কমাতে, অ্যানিমিয়া চিকিত্সা করতে, ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে এবং অনেক ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের চিকিত্সা করতে সহায়তা করতে পারে।
এছাড়াও, তারা বার্ধক্যের লক্ষণগুলিকে বিলম্বিত করতে পারে, আপনার ত্বককে পরিষ্কার এবং চকচকে করে তুলতে পারে এবং চুল পড়া রোধ করতে পারে। আপনি তাদের সর্বাধিক সুবিধা পেতে আপনার প্রিয় রেসিপিগুলিতে যুক্ত করতে পারেন।
